把資源優(yōu)勢變成產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢
“要想讓潼關(guān)肉夾饃沖出潼關(guān)、走向全國，就不能走粗放型的發(fā)展路線，必須高點(diǎn)起步，寧缺毋濫、寧慢莫快，采用現(xiàn)代營銷模式，走品牌化、規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化之路。”樊正學(xué)的話代表了潼關(guān)決策者深思熟慮后的選擇和堅(jiān)守。
從2012年開始，在古老的潼關(guān)縣城，一場轟轟烈烈“讓好吃的肉夾饃更加任性”的戰(zhàn)役就此打響！
首要解決的，是發(fā)展戰(zhàn)略。戰(zhàn)略管理中有這樣的說法：“成功是10%的制定加上90%的實(shí)施。”政府只能負(fù)責(zé)面上搭建平臺(tái)，而要把政策落到實(shí)處，還得由市場來決定，潼關(guān)肉夾饃真正的主角，還得企業(yè)來擔(dān)當(dāng)。
縣 就業(yè)局局長屈育民的目光，落在了潼關(guān)籍創(chuàng)業(yè)典范、西安萬盛餐飲公司總經(jīng)理王華峰的身上。經(jīng)過深度磋商，2012年底，第一家潼關(guān)肉夾饃旗艦店在潼關(guān)縣開 業(yè)，潼關(guān)小吃邁出了從零散粗放式經(jīng)營轉(zhuǎn)向連鎖式規(guī)模化經(jīng)營最關(guān)鍵的一步，“政府扶持、企業(yè)化運(yùn)作”打造潼關(guān)肉夾饃品牌的大戲徐徐拉開。
發(fā)展戰(zhàn)略確定了，該采用什么樣的發(fā)展模式？
目 前國內(nèi)知名的特色小吃中，福建沙縣小吃無疑具有代表性。“要兼容并包，向先進(jìn)學(xué)習(xí)。”于是，潼關(guān)人遠(yuǎn)赴福建“取真經(jīng)”。僅憑沙縣小吃經(jīng)驗(yàn)，能支撐起潼關(guān)肉 夾饃品牌嗎？在具體調(diào)研中，潼關(guān)人參照沙縣小吃推廣一些好的做法和經(jīng)驗(yàn)，又參照連鎖加盟店最成功的范例——洋快餐肯德基，建設(shè)統(tǒng)一的配送中心和冷鏈物流。 潼關(guān)這個(gè)財(cái)政窮縣，最終投資400多萬元，建成了占地10余畝的全國統(tǒng)一配送中心，并和物流公司對接，形成了高效便捷的冷鏈物流，讓潼關(guān)肉夾饃實(shí)現(xiàn)了“一 處食材供全國”。
發(fā)展戰(zhàn)略確定了，發(fā)展模式也有了，要讓誰從潼關(guān)肉夾饃中獲利？誰應(yīng)是創(chuàng)業(yè)的主體？
“我國有13億人 口、9億勞動(dòng)力資源，人民勤勞而智慧，蘊(yùn)藏著無窮的創(chuàng)造力，千千萬萬個(gè)市場細(xì)胞活躍起來，必將匯聚成發(fā)展的巨大動(dòng)能?！睌S地有聲的政府工作報(bào)告，讓潼關(guān)堅(jiān) 定了信念：要充分釋放政策紅利，激發(fā)眾多返鄉(xiāng)農(nóng)民工、大學(xué)生的創(chuàng)業(yè)動(dòng)能，用潼關(guān)肉夾饃引爆潼關(guān)創(chuàng)客們的狂歡盛宴！
創(chuàng)業(yè)者們有三個(gè)“痛 點(diǎn)”：缺技術(shù)、缺模式、缺資金，這“三缺”不解決，創(chuàng)業(yè)就是空談。潼關(guān)對癥下藥，逐個(gè)擊破“痛點(diǎn)”。缺技術(shù)，縣就業(yè)局編制專業(yè)培訓(xùn)教材、建成潼關(guān)小吃創(chuàng)業(yè) 孵化基地和實(shí)訓(xùn)基地、免費(fèi)開設(shè)肉夾饃培訓(xùn)班；缺模式，潼關(guān)獨(dú)辟蹊徑、“土洋結(jié)合”，潼關(guān)盛潼公司通過統(tǒng)一配送降低技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，讓大學(xué)生、返鄉(xiāng)農(nóng)民工易上手、 易模仿；缺資金，政府出臺(tái)扶持政策，縣政府按店面大小為每位潼關(guān)籍創(chuàng)業(yè)者補(bǔ)助2萬到5000元的創(chuàng)業(yè)資金，縣就業(yè)局為每位潼關(guān)籍創(chuàng)業(yè)者提供5-8萬元的貼 息貸款、2000元的創(chuàng)業(yè)補(bǔ)貼……
“屈局長，我準(zhǔn)備再開一家連鎖店，縣上的這些優(yōu)惠政策我還能再享受不？”“當(dāng)然能！只要你真正想干 事，政府絕對為你提供最貼心的服務(wù)。”潼關(guān)籍返鄉(xiāng)女大學(xué)生屈陽和就業(yè)局局長屈育民的一問一答，是創(chuàng)業(yè)者和政府互聯(lián)互動(dòng)的一個(gè)具象。屈陽大學(xué)畢業(yè)后，參加完 縣上的潼關(guān)小吃培訓(xùn)，在西安唐都醫(yī)院附近租了家門店?！皠傞_業(yè)時(shí)生意一般，可偶爾幾個(gè)護(hù)士來到店里后，對肉夾饃贊不絕口。如今我的店擁有一大批鐵桿粉絲， 每天光送外賣都忙不過來?！鼻査实男β暎赋龅氖且还芍袊贻p創(chuàng)業(yè)者的自豪自信。潼關(guān)縣無數(shù)個(gè)“屈陽”們，在政府扶持下，一轉(zhuǎn)身就成了企業(yè)老板。
至此，培訓(xùn)、扶持、開店、管理、配送，“‘土洋結(jié)合’品牌化經(jīng)營+政府扶持企業(yè)運(yùn)行+大眾創(chuàng)業(yè)”一套流水線作業(yè)成功運(yùn)轉(zhuǎn)起來，一個(gè)全新的、可推廣復(fù)制的商業(yè)模式誕生啦！
