帶把肘子

　　起源：明朝

　　明朝弘治年間同州（今大荔縣）城里廚師李玉山創(chuàng)制。陜西大荔帶把肘子，屬蒸菜類，在秦饌筵席上久負(fù)盛名，屬于秦菜菜系中衙門菜（也就是官府菜）的代表菜品之一，《中國菜譜》秦菜部分甚至將其列為第一名菜。

　　“帶把肘子”以香味突出，色、香、味、形俱佳而著稱。其色澤棗紅，如把柄，所以叫“帶把肘子”。它用料別致，不同于其它肘菜，肘子帶骨帶蹄，成菜如丘，造形別致豐滿，堪稱“盤中一王”。

　　葫蘆雞

　　起源：唐代

　　葫蘆雞是西安傳統(tǒng)名菜，又名囫圇雞。據(jù)傳，葫蘆雞的創(chuàng)始人是唐玄宗禮部尚書韋陟的家廚。韋陟出身官宦之家，很講究菜肴。

　　一次命家廚烹制酥嫩雞肉，前兩個廚師均未成功。第三個廚師吸取前者的經(jīng)驗(yàn)，把雞捆起來，先煮，后蒸，再油炸的，做出來的雞不僅香醇酥嫩，而且是整雞，傳說中的長安第一味。西安飯店雖然小吃做的一般，但是葫蘆雞卻是一絕。

　　饸饹

　　起源：漢唐

　　饸饹是陜西省著名的漢族面食小吃。被譽(yù)為北方面食三絕之一，與蘭州拉面、山西刀削面齊名。饸饹，古稱“河漏”。元代農(nóng)學(xué)家王禎《農(nóng)書，蕎麥》：北方山后，諸郡多種，治去皮殼，磨而成面或作湯餅。

　　饸饹，因多用蕎麥面制成，比較固定的叫法是蕎面饸饹。饸饹，古稱“河漏”。饸饹主料除蕎麥面粉外，還有食用堿和食鹽。