傳統(tǒng)工藝熏制臘肉。本報通訊員 陳凱攝
臘肉零食。本報記者 高振博攝
吳國飛投資的企業(yè)廠區(qū)一角。本報通訊員 陳凱攝
工人在腌制臘肉。本報記者 高振博攝
本報記者 高振博
離開巴山25年后，吳國飛回來了。
他從小吃著臘肉長大，沒想到多年后會在家鄉(xiāng)鎮(zhèn)巴投資建設(shè)一個現(xiàn)代化的臘肉產(chǎn)業(yè)園。
鎮(zhèn)巴縣地處巴山腹地。窮山惡水——自小巴不得走出去的吳國飛對鎮(zhèn)巴留下了深刻記憶。如今，47歲的他重新愛上了這片綠水青山。
借著鎮(zhèn)巴臘肉這一國家地理標志產(chǎn)品的金字招牌，一個臘肉產(chǎn)業(yè)園帶出一條產(chǎn)業(yè)鏈。巴山的綠水青山正加速變成老百姓致富的金山銀山。
1 山路彎彎回憶臘肉香
1月28日，在鎮(zhèn)巴縣小洋鎮(zhèn)，吳國飛上萬平方米的臘肉產(chǎn)業(yè)園老遠就映入眼簾。熏制車間里，巨型的鋼架上掛著一排排暗紅色的生肉，底下是木柴生的炭火，高溫不斷析出生肉里的水分。熏制30多天后，再用酒精洗，陰干，真空包裝。
雖然是現(xiàn)代化的園區(qū)，吳國飛在關(guān)鍵環(huán)節(jié)還是盡量采用傳統(tǒng)工藝制作臘肉，那樣才能保留兒時家鄉(xiāng)的味道。
吳國飛童年最開心的時候，就數(shù)過年殺年豬、做臘肉了。他們兄妹8人，湊在母親身邊，幫著做臘肉，同樣是腌制，用柴火熏，在房檐下掛起來陰干。做飯時，用溫水一洗，臘肉就可下鍋煮了。這些臘肉要吃一整年。
山大溝深的鎮(zhèn)巴，物資不方便運送。鮮肉不耐儲存，山里人便發(fā)明了鹽腌和熏制的辦法，去掉鮮肉里的水分，延長保鮮期。吳國飛那時只知道臘肉好吃，卻不知道背后的“不得已”。
1984年，吳國飛10歲，他要上四年級了。他一到三年級是在村里讀的，路程還不算遠。那年，他要走一個多小時的山路去鄉(xiāng)鎮(zhèn)上讀書?！跋纫獜囊蛔椒先ィ僮呦氯?。眼看著學校在跟前，就是到不了?！眳菄w回憶說。由于路遠，他周內(nèi)便在學校住。臨走前，母親給他裝一小袋米背上，學校里有蒸籠，可以自己蒸；他還帶了菜——臘肉炒豆豉，容易放，吃的時候餾一下。就這樣，吳國飛的學生時光常常與漫長的山路、家里的臘肉為伴。
好不容易到了上大學的年齡，吳國飛終于可以走出大山了。他去了省城西安。他回想起來，這些年不知走了多少山路，吃了多少苦。他看到家里人和周圍的鄉(xiāng)親們在山上辛勤開荒，拓出丁點兒地，在山旮旯里種些玉米、紅薯、核桃、魔芋，家里再養(yǎng)上幾頭豬，一部分做臘肉留著吃，一部分賣錢?！霸偾趭^，一輩子也只夠溫飽！”他十分感慨。
1996年，吳國飛22歲，父親去世三周年。吳國飛從西安回到鎮(zhèn)巴，汽車沿著蜿蜒曲折的山路繞過去又繞過來，山坡上的不少土坯房已經(jīng)破敗，兒時的玩伴兒已經(jīng)不在山里住，都出去打工了。回到家里，他看到雜亂的院子，日漸衰老的母親，大哭一場。
那還是他的家鄉(xiāng)嗎？吳國飛困惑又傷感。
吳國飛大學畢業(yè)后留在了西安，進入職業(yè)教育行業(yè)。多年深耕后，他在圈內(nèi)已經(jīng)小有名氣，他把母親也接到了西安住，好幾年才回鎮(zhèn)巴一次。
時間轉(zhuǎn)眼到了2018年，吳國飛已到中年。母親也老了，她想搬回村里住，吳國飛陪著回去。此時脫貧攻堅正在巴山深處如火如荼地展開?！翱梢越o家鄉(xiāng)做點什么呢？”吳國飛心想。
2 用好鎮(zhèn)巴臘肉的金字招牌
起初，吳國飛想在村上建個靶場，發(fā)展旅游。但仔細一尋思，自己立刻放棄了：“從漢中市區(qū)到鎮(zhèn)巴縣城都得3個多小時，這么偏僻的地兒，誰會來玩兒？”
他又跟老家的親戚、縣上的領(lǐng)導交流。他重新走兒時走過的山路，尋找曾經(jīng)的記憶。曾經(jīng)腦海中的窮山惡水，也變得親切起來。他突然有了新的想法：鎮(zhèn)巴最突出的資源、“不可復制”的優(yōu)勢，就是這一片綠水青山！何不發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)、生產(chǎn)臘肉呢？
鎮(zhèn)巴臘肉是當?shù)氐囊粔K金字招牌，不僅有上千年的制作歷史，還早早獲得國家地理標志產(chǎn)品認證?？h上也一直力推鎮(zhèn)巴臘肉，想把這個富民產(chǎn)業(yè)做大。但不少外地客商來了，看到這里的區(qū)位條件和自然環(huán)境，都擺擺手。
“這事不是這么好干的！”“這條路不好走！”朋友們紛紛勸阻他。
“農(nóng)業(yè)是個長線產(chǎn)業(yè)，掙不了快錢！”“搞農(nóng)業(yè)前期投入大，你要想清楚，準備好前幾年不掙錢！”有了之前的招商經(jīng)驗，縣上領(lǐng)導也給他打預防針。
吳國飛最終還是下定決心。作為土生土長的鎮(zhèn)巴人，他懷著一份難以割舍的家鄉(xiāng)情懷。
吳國飛深知，干企業(yè)光憑情懷是不夠的，還需要真金白銀的投入，需要戰(zhàn)略謀劃，更需要超強的執(zhí)行力。
他深入重慶、四川等臘肉產(chǎn)地考察，向當?shù)仄髽I(yè)取經(jīng)；他跑設(shè)備生產(chǎn)廠家，溝通工藝流程，采購專業(yè)設(shè)備；他謀劃商業(yè)模式，整合資源，把鎮(zhèn)巴作為生產(chǎn)基地，西安作為研發(fā)、運營和銷售中心……
2018年7月，吳國飛投資的陜西鎮(zhèn)弘蜀樂食品科技發(fā)展有限公司在鎮(zhèn)巴縣小洋鎮(zhèn)成立。同年秋天，鎮(zhèn)巴臘肉產(chǎn)業(yè)園正式開工建設(shè)。
以吳國飛的臘肉龍頭企業(yè)為支撐，通過政企協(xié)作，鎮(zhèn)巴臘肉產(chǎn)業(yè)化、標準化發(fā)展也開始提速：修訂完善《鎮(zhèn)巴臘肉標準》，將營養(yǎng)成分寫進標準；征集鎮(zhèn)巴臘肉包裝建議，統(tǒng)一包裝標識；與西北農(nóng)林科技大學深度合作，起草《鎮(zhèn)巴臘肉標準綜合體》，共建產(chǎn)學研一體化示范基地；鎮(zhèn)巴臘肉全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量追溯系統(tǒng)在第26屆楊凌農(nóng)高會上成功發(fā)布，并正式上線運行……
在像吳國飛這樣的臘肉企業(yè)家的帶動下，鎮(zhèn)巴臘肉的金字招牌正越擦越亮。
3 一條產(chǎn)業(yè)鏈富了一方人
黃文斌至今感激吳國飛在他最困難的時候，拉了他一把。
黃文斌是鎮(zhèn)巴縣漁渡鎮(zhèn)一個生豬養(yǎng)殖合作社的負責人。2018年豬肉價格跳水，合作社的生豬一斤都賣不到8元。黃文斌陷入極度的痛苦中：“養(yǎng)也不是，不養(yǎng)也不是；賣也不是，不賣也不是?！毖劭粗习兕^生豬已經(jīng)育肥，到了出欄季，每天卻依舊白白消耗著飼料。
此時，吳國飛找到了他。當時的吳國飛一方面在籌備產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)的事，另一方面積極與當?shù)氐暮献魃绾宛B(yǎng)殖大戶溝通。他深知臘肉產(chǎn)業(yè)園要做起來，除自建養(yǎng)殖基地外，更重要的是通過“公司+合作社+農(nóng)戶”的機制，把鎮(zhèn)巴全縣的生豬養(yǎng)殖戶納入自己的產(chǎn)業(yè)鏈條中，這樣企業(yè)才能持續(xù)做大，當?shù)乩习傩詹拍芡ㄟ^生豬養(yǎng)殖真正穩(wěn)定增收。
“我給你保底8元一斤，上限按市場價格浮動?！眳菄w說，“但你要按照企業(yè)的標準養(yǎng)豬?！?/p>
黃文斌答應了。吳國飛還借給黃文斌20多萬元，讓他購入改良后的仔豬。吳國飛生產(chǎn)臘肉用的生豬，不僅品種是指定的，養(yǎng)殖周期也要達到10個月，要用西北農(nóng)林科技大學專家開出的飼料清單……這樣才能保證整體品質(zhì)可控。
2020年8月的一天，黃文斌請吳國飛吃飯，還帶了自家釀的葡萄酒。黃文斌感激地說：“現(xiàn)在豬價上來了，不愁銷，但我還是要把豬優(yōu)先賣給你們?！眳菄w也十分感動：“我們要一塊長遠走下去，共同抗風險，共同發(fā)展?！?/p>
目前，吳國飛的企業(yè)已建立3處仔豬改良基地、2處林下特色生豬養(yǎng)殖基地和10個合作社分散養(yǎng)殖基地。企業(yè)通過“公司+合作社+農(nóng)戶”的方式帶動800多戶貧困戶養(yǎng)殖生豬，戶均增收5000余元。
在拓展養(yǎng)殖基地的同時，吳國飛還在營銷上下功夫。以西鎮(zhèn)高速公路的開通為契機，他加速營銷網(wǎng)絡(luò)布局，不僅在鎮(zhèn)巴臘肉產(chǎn)業(yè)園內(nèi)建有旅游體驗店，還把店開到了西安，北京的線下店也在籌備當中。他的店內(nèi)不光有各種臘肉制品，還有鎮(zhèn)巴的木耳、香菇、魔芋等土特產(chǎn)品。
“我們要以鎮(zhèn)巴臘肉為切入點，把企業(yè)打造成一個傳播鎮(zhèn)巴旅游形象、銷售鎮(zhèn)巴農(nóng)副產(chǎn)品的平臺，為鎮(zhèn)巴鄉(xiāng)村振興增添新動能，也讓巴山的綠水青山真正變成老百姓致富的金山銀山?！眳菄w說。
