春天不但百花齊放，也是野菜萌芽生長的時節(jié)，一些市民喜歡到田間地頭、公園草地等處采摘野菜回家食用。雖然野菜含有豐富的蛋白質(zhì)等，但并不是所有野菜都可以吃，有些特殊體質(zhì)的人更不宜過多食用。
食用野菜有哪些益處
野菜是指自然生長的未經(jīng)廣泛人工栽培的可食用草本或木本植物，一般春季食用較多，具有獨特風(fēng)味。野菜可作為鮮菜用來生食涼拌、炒食蒸煮、配菜做湯，也可用來曬干菜、制酸菜、腌咸菜等。
與普通蔬菜相比，科學(xué)、安全地食用野菜對于營養(yǎng)的攝入有哪些益處？營養(yǎng)專家表示，跟普通蔬菜相比，一些野菜中的胡蘿卜素、維生素C、蛋白質(zhì)及鈣、鉀、鎂等成分含量一般比較高，一些野菜還是提供膳食纖維的很好來源。同時，部分野菜還有普通蔬菜沒有的藥用功效，春季生發(fā)的一些野菜有清熱解毒、涼血止血的功效。例如薺菜具有和脾健胃、明目止血、利尿解毒等功效；蕨菜中的某些有效成分也有益于高血壓患者；槐花富含維生素和多種礦物質(zhì)，有清熱解毒、涼血潤肺、降血壓、預(yù)防中風(fēng)的功效；馬齒莧具有預(yù)防痢疾的作用，并對胃及十二指腸潰瘍、口腔潰瘍等病癥有良效。
常見的野菜有這些
采野菜的時候不熟悉的可千萬別采食。春天中常見的野菜有哪些，為您列舉一些常見的。
灰灰菜又名藜，一年生草本植物。因其葉背常覆有灰白色粉狀物，民間多稱為灰灰菜，多生于田間、地邊、路旁、房前屋后?；一也擞酌绾湍矍o葉可食用，味道鮮美，口感柔嫩，營養(yǎng)豐富。食用灰灰菜能夠預(yù)防貧血，促進(jìn)兒童生長發(fā)育，對中老年缺鈣者也有一定保健功能。另外，全草還含有揮發(fā)油、藜堿等特有物質(zhì)，能夠防止消化道寄生蟲、消除口臭。因此，灰灰菜作為一種老少皆宜的保健食品，不僅為尋常百姓采食，而且登上了賓館、飯店餐桌。由于灰灰菜的生長特性，決定了其一般多是野生的，無人為因素影響其生長，是營養(yǎng)價值較高的綠色食品?；一也诵晕陡?、平，有清熱、利濕、降壓、止痛、殺蟲、止瀉功能?；一也耸呛羞策愇镔|(zhì)的光感性植物，過多服食或接觸，并受數(shù)小時日曬后可引起急性光毒性炎癥反應(yīng)，造成皮膚紅腫、發(fā)亮，混身刺痛、刺癢，所以灰灰菜一次食用量不宜過多，食后或接觸后應(yīng)避免強(qiáng)烈日光暴曬?；一也硕酁橐吧?，食用前需要仔細(xì)除去菜葉上的蟲卵等異物，淘洗干凈后方可食用。
馬齒莧，一年生草本，全株無毛。葉片扁平，肥厚，倒卵形，似馬齒狀，故稱馬齒莧。生于菜園、農(nóng)田、路旁。全草供藥用，有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用；種子明目；還可作獸藥和農(nóng)藥；嫩莖葉可作蔬菜。馬齒莧含有豐富的二羥乙胺、蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及維生素E、胡蘿卜素、維生素B、維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)。馬齒莧在營養(yǎng)上有一個突出的特點，它的ω-3脂肪酸含量高于人和植物。ω-3脂肪酸能抑制人體對膽固酸的吸收，降低血液膽固醇濃度，改善血管壁彈性，對防治心血管疾病很有利。孕婦禁食馬齒莧，脾胃寒涼的人盡量少吃。
薺菜，北方地區(qū)叫薺薺菜，四川人叫“干油菜”，是大家較喜愛的可食用野菜。薺菜的營養(yǎng)價值很高，食用方法多種多樣，具有很高的藥用價值。薺菜是野菜中的珍品，以其嫩莖葉作蔬菜食用，其味清香鮮美，含有多種氨基酸，其中谷氨酸的作用和味精相同。薺菜是高纖維蔬菜，薺菜的食物纖維含量高達(dá)1.7mg/100g。有數(shù)據(jù)顯示，每100克薺菜鮮莖葉含蛋白質(zhì)2.9克，脂肪0.4克，粗纖維2.2克，糖類4.3克，胡蘿卜素1.77毫克，維生素B1是0.66毫克，維生素B2是0.44毫克，維生素C是41毫克，維生素E是0.57毫克，鉀328毫克，鈣245毫克，鐵4.7毫克，鋅0.63毫克。此外，還含有膽堿、乙酸膽堿、芥菜堿、黃酮類等成分。中醫(yī)認(rèn)為薺菜味甘、性平，入肝、肺、脾；具有和脾、清熱、利水、消腫、平肝、止血、明目的功效；主治痢疾、水腫、淋癥、乳糜尿、吐血、便血、月經(jīng)過多、目赤腫痛等疾病。薺菜可潤腸通便，故便溏者慎食。薺菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養(yǎng)成分，也會使其顏色變黃。
茵陳，為菊科植物。屬于藥食兩用?！叭乱痍愃脑螺铮逶铝庐?dāng)柴燒?！背醮簳r節(jié)，因其枝葉略帶白色，故又稱白蒿。作為野菜，最佳季節(jié)在農(nóng)歷三月。茵陳性微寒，味辛、苦。具有清濕熱、退黃疽的功效。用于黃疸尿少、濕瘡瘙癢等癥?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》記載：主風(fēng)濕寒熱邪氣、熱結(jié)黃疸?！睹t(yī)別錄》記載：主通身發(fā)黃，小便不利，除頭熱，去伏瘕。茵陳因其性味苦寒，所以不可多食，以免引起脾胃虛寒，影響消化。
香椿，大家都不陌生，椿芽營養(yǎng)豐富，并具有食療作用，主治外感風(fēng)寒、風(fēng)濕痹痛、胃痛、痢疾等。香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分。香椿中含維生素E和性激素物質(zhì)。香椿是時令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開胃，增加食欲。香椿的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
苜蓿，苜蓿葉中的可溶性膳食纖維含量明顯高于其他纖維素，是良好的膳食纖維食物，水溶性膳食纖維有助于改善腸道功能，預(yù)防腸道疾病和降低膽固醇的吸收。苜蓿中營養(yǎng)素比較突出的是維生素C。苜蓿中還含有黃酮類化合物，可清除體內(nèi)自由基，增強(qiáng)人體免疫力。
路邊野菜不宜采食
在春天野菜上市的季節(jié)，吃一點營養(yǎng)豐富、清新可口的野菜，既可嘗到野菜的鮮味，又可以起到保健的作用。但春季的野菜大多有清熱解毒的功效，80%的野菜屬寒涼食物，不宜多吃，尤其脾胃虛弱者食用極易引起消化不良，甚至引發(fā)腹痛、腹瀉等癥狀。過敏體質(zhì)忌吃。有過敏體質(zhì)者，如吃某些食物、接觸某些物質(zhì)易發(fā)生過敏的，應(yīng)忌吃野菜，以免引起身上出現(xiàn)紅斑、丘疹、瘙癢等過敏反應(yīng)癥狀。
采摘野菜時，一定要注意附近是否有禁止采挖野菜的提示牌。生長在路邊的野菜，容易受到汽車廢氣和生活污水的污染，不宜采食。生長在化工廠河邊或附近的野菜，因化工廠排放的廢水中有毒物質(zhì)含量較高，不要采摘。剛噴灑完農(nóng)藥的地方的野菜不要采摘，以防農(nóng)藥中毒。不輕易采摘、食用自己不了解、沒有食用過的野菜，避免食用野菜中毒。食用野菜應(yīng)洗凈。野菜能吸附空氣中的塵埃和固體懸浮物，再加上春季是蟲卵復(fù)生的季節(jié)，采集野菜后，在食用前要做到認(rèn)真挑選，加工蔬菜時，堅持一洗、二燙、三削、四泡、五存、六滌的方法，減少農(nóng)藥殘留，防止食物中毒。
本報記者王嘉
