8年前，在深圳某包裝企業(yè)上班的趙軍強不會想到，2014年10月起，家鄉(xiāng)的搟面皮包裝會成為他后來所創(chuàng)公司的主要市場；33年前，在寶雞斗雞綜合集貿(mào)市場支起面皮攤的陳讓存更不會想到，這街頭路面的平民小吃，有朝一日會成為劍指百億元產(chǎn)業(yè)的“龐然巨獸”。

　　最近，本報關于寶雞搟面皮產(chǎn)業(yè)的連續(xù)報道，引發(fā)多家媒體跟進。實際上，輿論關注之前，寶雞搟面皮早就“躥紅”了，紅在互聯(lián)網(wǎng)里，紅在天南地北的食客桌上。

　　寶雞搟面皮怎么紅的？表面上源于一批個體的探險精神，比如一次郵寄搟面皮，啟迪了楊陽、楊君兄弟的抽真空包裝思路；一個外甥女的電話，讓不識字的王收梅拿出了開設網(wǎng)店的勇氣。而其深層動力，更源于一批從業(yè)者強強聯(lián)動的眾人拾柴火焰高：比如他們成立行業(yè)協(xié)會，昔日對手頭碰頭分享營銷經(jīng)驗；他們制定規(guī)劃，效仿現(xiàn)代食品工業(yè)，打算從生產(chǎn)材料、生產(chǎn)過程到包裝、營銷實施標準化。

　　有人說，產(chǎn)業(yè)化后，小吃傳統(tǒng)味少了。這或許是把雙刃劍。許多傳統(tǒng)小吃制作費時費力，如搟面皮制作者不得不凌晨起床操勞，這種損耗健康的生產(chǎn)方式，跟不上產(chǎn)業(yè)化需求的生產(chǎn)方式，在安全衛(wèi)生、高效率要求下，部分或全部被機器替代，應當看做一種進步。當然，產(chǎn)業(yè)化未必是對傳統(tǒng)手工生產(chǎn)的完全替換，純手工制作依然可以通過創(chuàng)新形式，如一些搟面皮企業(yè)嘗試的，結(jié)合旅游、體驗收費的形式差異化延續(xù)。產(chǎn)業(yè)不能斷的根，是傳統(tǒng)小吃的口感，以及傳統(tǒng)小吃一道道工序中透出的精益求精的理念。

　　寶雞搟面皮產(chǎn)業(yè)是陜西小吃走向互聯(lián)網(wǎng)時代的一個范本。我們有太多小吃可以走出去，僅就涼皮來說，就有寶雞搟面皮、漢中米皮、秦鎮(zhèn)米皮等多個流派。如何讓一眾小吃在新經(jīng)濟里煥發(fā)新生，并助力陜西電商的整體追趕超越，這份搟面皮，不妨好好嘗嘗。