西部網(wǎng)訊（陜西廣播電視臺(tái)《第一新聞》）很多觀眾都看過香港電影《食神》，你知道嗎？在我們西安，也有一位追求極致、善于創(chuàng)新的香港食神，他今年62歲，卻常常自我介紹31公歲，因?yàn)樾膽B(tài)永遠(yuǎn)年輕，業(yè)內(nèi)人都稱他威哥。今天的《陜港兩地情》，讓我們來認(rèn)識(shí)“鮑魚教授”——威哥。
國(guó)際烹飪藝術(shù)大師梁誠(chéng)威：這個(gè)硬梆梆的兩盤鮑魚，我馬上讓他變成可口的鮑魚，大家來看，我玩魔術(shù)了（幽默念咒語）這個(gè)等于這個(gè)，這個(gè)等于這個(gè)了，我們花了二十個(gè)小時(shí)用砂鍋來熬制，里邊有味美的老母雞、排骨 還有金華火腿 熬出來，做出美味佳肴你看（一口咬上去）。
這位西裝筆挺、濃眉大眼的老帥哥就是梁誠(chéng)威先生。年輕時(shí)，威哥因?yàn)閺N藝人品俱佳，獲世界級(jí)名廚鮑魚大王楊貫一的欣賞并傳授廚藝，后來他在阿一鮑魚的基礎(chǔ)上創(chuàng)新出了威哥鮑魚，在業(yè)內(nèi)博得了“鮑魚教授”的稱號(hào)。
20多年前，威哥和當(dāng)時(shí)西飲集團(tuán)的總經(jīng)理劉龍宇一見如故，那時(shí)西安沒有一家來自香港的粵菜酒店，劉龍宇邀請(qǐng)威哥來西安創(chuàng)業(yè)。經(jīng)過考察籌備，2000年初，陜港合資的大香港鮑翅酒樓在西安開業(yè)。
國(guó)際烹飪藝術(shù)大師梁誠(chéng)威：當(dāng)時(shí)魚翅鮑魚燕窩這些高檔菜我們確實(shí)賣得很不錯(cuò)，但是隨之也有很多笑話出來，也不懂什么叫涼菜，香港人是沒有什么涼菜的，到今天也是一樣，只是小吃，算不上宴席的，而在陜西，這邊的人喝酒，喝的烈酒五十多度的，如果沒有這些涼菜小吃，他會(huì)不習(xí)慣。
為了適應(yīng)陜西人的飲食習(xí)慣，威哥開始學(xué)做涼菜，調(diào)整一些菜品的口味。但有一點(diǎn)沒變，那就是他不許服務(wù)員主動(dòng)向客人推薦鮑魚、魚翅，而是以推介中檔菜為主，在威哥看來，做大多數(shù)人都能享受的美食才是餐飲人的追求。所以，香港鮑翅酒樓在西安打開局面的招牌菜不是鮑魚，而是創(chuàng)新改良過的砂鍋魚頭。
國(guó)際烹飪藝術(shù)大師梁誠(chéng)威：感覺到西安的朋友，他們吃飯的口味比較重一點(diǎn)濃一點(diǎn)，所以我就再增加了一些辣椒，小小的辣椒，然后在這個(gè)濃味方面，再調(diào)高一點(diǎn)更香。
因?yàn)榧揖池毢鐝?2歲就開始進(jìn)廚房干餐飲，50年間，他從雜工干到廚師，最終成為40多家餐飲企業(yè)的老板。在別人看來，威哥和藹可親，風(fēng)趣幽默，但在徒弟的眼中，師傅更多的是認(rèn)真與嚴(yán)謹(jǐn)。
梁誠(chéng)威的徒弟、酒店經(jīng)理：他經(jīng)常就把我叫到樓上，我們兩個(gè)坐在包間里，他就會(huì)叫我點(diǎn)一些菜，點(diǎn)一些有特色的菜，因?yàn)槲覀兤綍r(shí)老板用的時(shí)候，就會(huì)加上老板用的幾個(gè)字，然后他就會(huì)給點(diǎn)菜的員工說不要說老板用，他就會(huì)點(diǎn)菜以后，教我怎么辨別這個(gè)菜的好壞。
這樣的暗訪可不是走走過場(chǎng)，前段時(shí)間，行政總廚阿福就被師傅在暗訪中抓住了正著。
梁誠(chéng)威的徒弟、行政總廚阿福：我給他準(zhǔn)備燕窩，當(dāng)時(shí)我把時(shí)間看錯(cuò)了，然后可能過了那么兩分鐘，燕窩放的稍微有點(diǎn)過，在常人看來可能是發(fā)現(xiàn)不了，可能感覺這個(gè)菜吃起來都是一樣的，但在師傅眼里，這個(gè)事情我們做錯(cuò)了就是做錯(cuò)了，當(dāng)時(shí)他非常生氣，就罵了我，還罰了我五百塊錢，然后就說予以警告，如果再有下次，那就直接不用上班了。
梁誠(chéng)威的徒弟、面點(diǎn)總監(jiān)：感受就是挨罵多點(diǎn)，能學(xué)多點(diǎn)，他確實(shí)是值得我們?nèi)W(xué)習(xí)，我挨罵了十八年了，包括現(xiàn)在還在挨罵，但是我們也愿意，因?yàn)槲覀儗W(xué)到他很多處事做人的風(fēng)范。
威哥說，雖然自己是香港人，但人生中最輝煌的20年是在陜西度過，如今，一年超過300天，他都在西安，有時(shí)候回香港倒像是個(gè)老陜。
國(guó)際烹飪藝術(shù)大師梁誠(chéng)威：我經(jīng)?；叵愀?，跟我們香港的老朋友吃飯的時(shí)候，我就喜歡喝兩杯酒，我沖口而出，叫他們咥咥咥，他們就看著我，什么咥咥咥，這個(gè)習(xí)慣了，沖口而出。
如今，62歲的威哥仍在創(chuàng)業(yè)路上，他的目標(biāo)是將世界各地的美食引入陜西，并用親身經(jīng)歷告訴身邊的朋友，陜西，是一塊創(chuàng)業(yè)的福地。
國(guó)際烹飪藝術(shù)大師梁誠(chéng)威：西安是一個(gè)很樸實(shí)的地方，真的實(shí)實(shí)在在地沒有架子，陜西人民很好客，他們可以說是很歡迎外來的朋友，我?guī)聿簧俚呐笥?，香港臺(tái)灣澳門包括外國(guó)的很多朋友，很多人都認(rèn)為西安是一個(gè)很好的（城市）。
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