南師傅每天要用掉6袋面粉 本報(bào)記者李宗華攝

　　來(lái)南吉祥的面食店里買面的人，大都會(huì)被他的搟面杖所吸引。

　　兩米多的長(zhǎng)度，金屬材質(zhì)——要不是南吉祥正拿著它甩著膀子搟面，誰(shuí)也不會(huì)將這個(gè)看起來(lái)像杠鈴桿一樣的“鐵家伙”跟搟面杖聯(lián)系在一起。

　　看著大家驚訝的目光，南吉祥總?cè)滩蛔⊥禈?lè)。賣手工面18年，這可是他摸索出來(lái)的“獨(dú)門神器”。

　　“搟面是力氣活。搟不勻，下到鍋里煮的時(shí)候就會(huì)斷開，砸的是自己的招牌。這不銹鋼搟面杖使著給勁兒，搟出來(lái)的面筋道?！弊蛱欤衩氐叵蛉囟际袌?bào)記者介紹著自己的絕活。

　　和面 搟面 切面 一家人分工明確

　　南吉祥的手工面店位于西安市閻良區(qū)鳳凰北街。每天早上不到6點(diǎn)，他就匆匆起床開門營(yíng)業(yè)了。

　　早飯前一般沒(méi)什么客人，但他和妻子得先把店面里外收拾干凈，再和上一部分面讓它醒著?！昂秃煤笞屆嫘岩粫?huì)，會(huì)更松軟有彈性。一般到9點(diǎn)，第一撥買面的人就要來(lái)了?！?點(diǎn)多，平日幫著他們夫妻二人一起經(jīng)營(yíng)這間面店的女婿到店里了，3人每人一個(gè)案板，開始“大顯身手”。各人分工不一，女婿負(fù)責(zé)“搟”的第一道工序，將面團(tuán)搟開；老南負(fù)責(zé)和面和搟面的最后一道工序，將面搟??；南嫂負(fù)責(zé)切面，再把它分類放好、裝好等待出售。

　　3人手腳麻利配合默契，不多時(shí)，多半袋面粉已經(jīng)成了細(xì)長(zhǎng)的面條。

　　對(duì)于自己的手藝，南吉祥很得意，“我搟的這面，不光周圍居民愛(ài)買，還有不少西安人專門跑來(lái)買了拿到北京上海去。閻良城里很多面館也是直接找我拿的面。開了18年店，不謙虛地說(shuō)，很多閻良區(qū)的人都愛(ài)吃我搟的面?！?/p>

　　十多年搟壞了很多木頭搟面杖

　　如今說(shuō)起自己的手藝來(lái)毫不避諱，但最開始，南吉祥還為自己做手搟面有些難為情。

　　“以前的關(guān)中地區(qū)，搟面的活基本上都是家庭婦女們做的。我剛開始干，不少人說(shuō)風(fēng)涼話，笑話我一個(gè)大老爺們?nèi)プ雠思业幕??！蹦霞檎f(shuō)，但慢慢地，大家對(duì)他的看法有了改變，“因?yàn)榈渤赃^(guò)我搟的面，就會(huì)知道它的筋道，搟面時(shí)下了重力?！彼麖?qiáng)調(diào)，“做面食一定要把力氣使到，一是揉，二是搟，不能偷懶，慢工出細(xì)活。搟一團(tuán)面最少得半個(gè)小時(shí)，需要的工序一道都不能少?！?/p>

　　秉持這一原則，十多年來(lái)，南吉祥搟壞了多張案板，也搟斷了很多木頭搟面杖?！斑@不，最后就換成了不銹鋼管做的搟面杖，再不用擔(dān)心斷掉。2.5米長(zhǎng)，在我這大案板上用著剛好?！?/p>

　　南吉祥說(shuō)，以前和他一起從事面食生意的有三四家，由于利潤(rùn)不大，如今還在堅(jiān)持手工搟面的就剩下他們一家了?！半m然掙不了啥大錢，但我還會(huì)繼續(xù)把手工面做下去。面食是咱老陜的根，一頓不吃想得慌。現(xiàn)在城里人的廚房都小，案板也小，做面麻煩，想吃面了，我這能給他們解饞?！?/p>

　　首席記者張晴悅