中新網(wǎng)陜西新聞11月2日電 （張遠(yuǎn) 蔡艷）2日中午，孫超義一如往常在老蘭家拉面館門口排隊(duì)等著座位?！叭觳皇忱瓧l子，身體就要打擺子，況且這家拉面館還是‘網(wǎng)紅’?！睂O超義笑稱，拉面是他最愛的主食。

　　孫超義所說的“網(wǎng)紅”拉面館，位于西安鐘樓北的紅埠街上，平時(shí)小巷清凈無人，一到飯點(diǎn)，總能看到一群食客圍在店口等待。人群之中，面館老板蘭建波又開始跳起堅(jiān)持了20多年的“拉面舞”。一手揪面頭，一手來回抻拉盤在盆里的面，纏、甩、拍一氣呵成，路人紛紛駐足觀看。

　　蘭建波告訴記者，做餐飲是個(gè)勤行業(yè)，容不得懶人。每天清晨五點(diǎn)多，他就得開始和面、醒面。拉面更得出一把子力氣，配合著腳步不時(shí)地前邁、后移，面條在蘭建波手上或彈抖或繃直，形態(tài)各異，不出一分鐘就拉成一根約20米長的面條，粗細(xì)勻稱、勁道絲滑。

　　這種“拉面舞”對(duì)食客而言，是一種餐前享受?！爸形缦掳嗪缶蛺蹃砜纯础姹硌荨賮硪煌胧止だ瓧l子，美得很?！蔽靼舶最I(lǐng)馬駿笑稱。

　　據(jù)蘭建波稱，這種特殊的拉面手藝是其母親馬玉蘭傳授的。三十多年前，馬玉蘭為了追求更優(yōu)質(zhì)的口感，學(xué)會(huì)新疆拉面手法后，與陜西本土風(fēng)味相結(jié)合，便有了這花式手法和勁道口感。如今，蘭建波將手藝傳授給了兒子蘭嘉誠，算下來這是第三代。

　　“為保證每碗面的上乘口感，每天只賣160碗左右，碗碗都得是精品?！碧m建波說，每碗面都是一整根，一根面大約有20米。粗略算下來，蘭建波這二十多年做的拉面長度約兩萬多公里，相當(dāng)于繞地球半圈。

　　由于種種原因，老蘭家拉面館歷經(jīng)多次搬遷，直到一年前才在這里正式落腳，仍有不少老顧客特意前來。楊秋芳是面館十多年的“粉絲”，對(duì)蘭建波的手藝贊不絕口。“他家面館搬到哪兒，我就跟去哪里吃，圖的是一口勁道的拉條子，也是為了回味那種過去的味道?！睏钋锓颊f。（完）