從與傳統(tǒng)的制作豆腐手工藝結(jié)緣，到2015年年初創(chuàng)業(yè)辦起自己的豆腐加工廠至今，80后的小伙子張雙進(jìn)，每天將近15個(gè)小時(shí)都在與豆腐打交道。他如此執(zhí)著，就是要用傳統(tǒng)工藝，讓更多的人能吃出兒時(shí)的記憶。

　　工序不多 但是個(gè)技術(shù)活

　　西安市閻良區(qū)龍游村，張雙進(jìn)的豆腐加工廠就在自家小院的后面，300多平米，盡管面積不是很大，但廠房里收拾得干干凈凈，和很多傳統(tǒng)的小作坊比起來，這里顯得整齊有序。

　　9月17日，三秦都市報(bào)記者走進(jìn)這個(gè)加工廠，泡好的豆子剛被磨成豆?jié){，在大鍋中燒至沸騰翻滾，滿屋飄散著沁鼻的豆香。將豆?jié){過濾后裝進(jìn)一個(gè)大桶，張雙進(jìn)和妻子就開始忙著點(diǎn)豆腐了，這道工序在豆腐的制作過程中起著決定性的作用。

　　把點(diǎn)豆腐用的材料慢慢倒進(jìn)豆?jié){桶里，張雙進(jìn)拿著木耙子在桶中有節(jié)奏地?cái)嚢瑁@種攪拌多一點(diǎn)不行，少一點(diǎn)又不夠。2015年剛開始學(xué)做豆腐的時(shí)候，由于這道工序的技術(shù)不過關(guān)，豆?jié){怎么都不能凝固成豆腐腦。他和妻子為此向老師學(xué)習(xí)，自己琢磨研究，整整用了一個(gè)月時(shí)間才熟練掌握了技術(shù)。

　　傳統(tǒng)手工藝做老豆腐

　　作為農(nóng)家孩子，初中畢業(yè)后，16歲的張雙進(jìn)就開始外出打工掙錢貼補(bǔ)家用。

　　2015年回到家鄉(xiāng)后，張雙進(jìn)決定創(chuàng)業(yè)。張雙進(jìn)的爺爺曾經(jīng)做了一輩子的豆腐，早些年，龍游村的很多人也都會(huì)做豆腐，所以創(chuàng)業(yè)的時(shí)候，張雙進(jìn)第一個(gè)想到的也就是繼續(xù)做出地道純正的老豆腐。

　　手頭只積攢了1萬元，蓋廠房和購(gòu)買設(shè)備一共花了30萬元，錢都是向親戚朋友們借的。那一年“老張豆腐坊”在龍游村就開了起來，主要做的就是“鍋燒豆腐”。張雙進(jìn)說的鍋燒豆腐，其實(shí)就是陜西人愛吃的“老豆腐”，用大火把豆?jié){燒開后制作而成，比起蒸汽豆腐因?yàn)闇囟惹啡睅淼谋锥?，鍋燒豆腐保留的豆香氣，可能是很多老一代人兒時(shí)最深刻的記憶。

　　張雙進(jìn)說，剛開始雇人，都沒有人愿意干，純手工制作豆腐，確實(shí)太累了。雖然傳統(tǒng)工藝制作豆腐很辛苦，但張雙進(jìn)說，“即便再難也一定要堅(jiān)持把豆腐做好，讓大家吃著放心?！?/p>

　　馮長(zhǎng)濤 本報(bào)記者謝斌