老哥倆每年來西安做月餅本報記者黨運(yùn)攝

　　餡料是花生米、葵花籽、葡萄干、核桃仁、五谷雜糧，用純手工壓模、點(diǎn)紅、烘烤，再加上傳統(tǒng)紙卷筒包裝，這樣的月餅，真是“土”到家了。

　　西安仁義路，這對姓馬的“老哥倆”，又來了。

　　這是第12年了，每年進(jìn)入農(nóng)歷七月，兩人從榆林綏德吉鎮(zhèn)老家一起趕來西安，賣一個月手工月餅，再返回老家。

　　年紀(jì)稍長的是馬新韓，65歲。他從12歲開始學(xué)習(xí)打月餅，以此維持一家人的生計。

　　他們做的月餅，最大的特點(diǎn)就是“土”。馬新韓說，月餅原料是用五種材料制成，“前幾年一直用土灶火烘烤，現(xiàn)在改成了烤箱，但是方法和工藝一直堅持的是‘土辦法’?！?/p>

　　所謂“土辦法”，是陜北的一種方言。

　　說形象點(diǎn)，就是把餡料包入餅里，放入棗木制成的模子里，用手掌壓平、壓實(shí)后，將成型的月餅取下，放在鐵鏊子上，待面皮發(fā)硬后，再放入烤箱烘烤，又香又酥又脆，咬一口，酥皮往下掉。

　　做月餅講究“七分爐工，三分面餅”，烤的好不好是關(guān)鍵。層層疊疊的酥皮，說它軟，卻隱含著幾分酥，說它酥，又潛伏著幾分韌，這種口感，完全來自于烘烤的手藝。

　　56歲的馬維強(qiáng)，是馬新韓的鄰居，他負(fù)責(zé)烘烤。“烤箱不像是電爐子，溫度可以隨意調(diào)節(jié)?！瘪R維強(qiáng)說，別看工藝簡單，但是全靠師傅的經(jīng)驗(yàn)：什么時候進(jìn)烤箱、溫度夠不夠、什么時候該翻拾，都很有講究。

　　每天早上5點(diǎn)多，兩人開面、調(diào)餡，6點(diǎn)多出攤，一直到下午6點(diǎn)多收攤。

　　“每天打500個月餅，站上一整天，腿都腫了?！瘪R新韓說，打月餅是個苦差事，尤其是這些傳統(tǒng)工藝，很多年輕人不感興趣，會的人越來越少，堅持來西安賣，就是想讓城市人吃上原生態(tài)。

　　來西安賣月餅12年，兩人擁有一大批老客戶，甚至將月餅賣往北上廣等城市。

　　“很多月餅吃起來有點(diǎn)膩，這種月餅外皮很酥，入口易化，一點(diǎn)都不膩，我一口氣吃了三個?！弊蛱煜挛?，在月餅攤前一位大伯說，吃膩了流水線上生產(chǎn)的月餅，這才是月餅本該有的樣子。（首席記者宋雨）