西部網(wǎng)訊（陜西廣播電視臺《第一新聞》）提到秦鎮(zhèn)，大部分人脫口而出的就是“秦鎮(zhèn)米皮”這個詞，過年了，想必大家都是吃膩了大魚大肉，不少人專程開車帶著一家老小，大老遠(yuǎn)跑到戶縣秦鎮(zhèn)去吃米皮。

　　記者今天（2月14日）中午在戶縣秦鎮(zhèn)的米皮一條街上看到，很多人都是專程開車來吃米皮的。在薛家獨(dú)一味米皮店記者看到，排隊(duì)的顧客已經(jīng)排到了店門口，30多平米的店內(nèi)非常熱鬧。

　　西安市民：調(diào)四個皮子，弄三個肉夾饃，再帶走二十份。大魚大肉吃膩了，皮子吃著舒服。

　　記者：二十份帶回去能吃完嗎？

　　西安市民：（要的人）多了，一家給送上個四五份。

　　不少人告訴記者，專程開車一家老小來秦鎮(zhèn)吃米皮，基本上每年過年都要來吃，排上好久的隊(duì)，為的就是那五塊錢一碗的正宗味道。

　　西安市民：帶的女兒、女婿，外孫女、外孫，一家五口，專門來吃涼皮。（人）太多了，基本要等一個小時。

　　在獨(dú)一味的后廚里，忙著蒸皮子的小呂告訴記者，他是老板的女婿，祖代相傳，他們做秦鎮(zhèn)米皮已經(jīng)是第四代人了，平時生意就不錯，一到過年過節(jié)，基本上凌晨就要起床蒸皮子。他告訴記者，秦鎮(zhèn)米皮用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的一種秈米制成，制作工序包括泡米、磨漿和蒸皮子。正宗的秦鎮(zhèn)米皮從皮子的顏色就可以看出來。

　　小呂：摸手感，看這個效果，看這個涼皮的顏色、軟硬，最高的記錄，就是帶1000多份，不是一個人，就是集體帶。

　　記者：如果碰到這種大戶，你們怎么能忙得過來呢？

　　小呂：提前做，一般就是頭一天通知，打電話訂，我們第二天趕著給他做出來。

　　涼皮出鍋后的下一道工序就是用刀把整張米皮切成細(xì)條，切涼皮也不是個簡單的活，一把十幾斤重的大鍘刀提在手里，說快要快，說慢要慢，負(fù)責(zé)切涼皮的薛楠告訴記者，從小就跟著父親切涼皮，過年的時候基本上站的腿都直了，手都要斷了。

　　薛楠：一張皮子切起來也就一分鐘差不多，因?yàn)榻裉烊吮容^多，切的比較粗一點(diǎn)，還有人要那種像龍須面、頭發(fā)絲之類的，切起來就得更慢了。過年的話像我們家這樣切，得三四個人輪流切才能切的下來。

　　切好的米皮拌上辣椒油、醋跟鹽、蒜水，加上豆芽和芹菜，一碗碗看起來紅通通、吃來“筋、薄、細(xì)、軟”，朗爽可口的秦鎮(zhèn)米皮就可以上桌了。而負(fù)責(zé)調(diào)涼皮的也是專門的幾個人，即使大家再快，還是有顧客等不及。至于一天能賣多少碗，也沒有誰能統(tǒng)計(jì)的過來了，反正過年期間就是平時的好幾倍。

　　薛姮：過年期間本來就特別忙，一碗接一碗的調(diào)，基本上一分鐘一碗，根本就停不下來。