西部網(wǎng)訊（陜西廣播電視臺(tái)《第一新聞》）提到秦鎮(zhèn)，大部分人脫口而出的就是“秦鎮(zhèn)米皮”這個(gè)詞，過(guò)年了，想必大家都是吃膩了大魚(yú)大肉，不少人專(zhuān)程開(kāi)車(chē)帶著一家老小，大老遠(yuǎn)跑到戶(hù)縣秦鎮(zhèn)去吃米皮。

　　記者今天（2月14日）中午在戶(hù)縣秦鎮(zhèn)的米皮一條街上看到，很多人都是專(zhuān)程開(kāi)車(chē)來(lái)吃米皮的。在薛家獨(dú)一味米皮店記者看到，排隊(duì)的顧客已經(jīng)排到了店門(mén)口，30多平米的店內(nèi)非常熱鬧。

　　西安市民：調(diào)四個(gè)皮子，弄三個(gè)肉夾饃，再帶走二十份。大魚(yú)大肉吃膩了，皮子吃著舒服。

　　記者：二十份帶回去能吃完嗎？

　　西安市民：（要的人）多了，一家給送上個(gè)四五份。

　　不少人告訴記者，專(zhuān)程開(kāi)車(chē)一家老小來(lái)秦鎮(zhèn)吃米皮，基本上每年過(guò)年都要來(lái)吃，排上好久的隊(duì)，為的就是那五塊錢(qián)一碗的正宗味道。

　　西安市民：帶的女兒、女婿，外孫女、外孫，一家五口，專(zhuān)門(mén)來(lái)吃涼皮。（人）太多了，基本要等一個(gè)小時(shí)。

　　在獨(dú)一味的后廚里，忙著蒸皮子的小呂告訴記者，他是老板的女婿，祖代相傳，他們做秦鎮(zhèn)米皮已經(jīng)是第四代人了，平時(shí)生意就不錯(cuò)，一到過(guò)年過(guò)節(jié)，基本上凌晨就要起床蒸皮子。他告訴記者，秦鎮(zhèn)米皮用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的一種秈米制成，制作工序包括泡米、磨漿和蒸皮子。正宗的秦鎮(zhèn)米皮從皮子的顏色就可以看出來(lái)。

　　小呂：摸手感，看這個(gè)效果，看這個(gè)涼皮的顏色、軟硬，最高的記錄，就是帶1000多份，不是一個(gè)人，就是集體帶。

　　記者：如果碰到這種大戶(hù)，你們?cè)趺茨苊Φ眠^(guò)來(lái)呢？

　　小呂：提前做，一般就是頭一天通知，打電話(huà)訂，我們第二天趕著給他做出來(lái)。

　　涼皮出鍋后的下一道工序就是用刀把整張米皮切成細(xì)條，切涼皮也不是個(gè)簡(jiǎn)單的活，一把十幾斤重的大鍘刀提在手里，說(shuō)快要快，說(shuō)慢要慢，負(fù)責(zé)切涼皮的薛楠告訴記者，從小就跟著父親切涼皮，過(guò)年的時(shí)候基本上站的腿都直了，手都要斷了。

　　薛楠：一張皮子切起來(lái)也就一分鐘差不多，因?yàn)榻裉烊吮容^多，切的比較粗一點(diǎn)，還有人要那種像龍須面、頭發(fā)絲之類(lèi)的，切起來(lái)就得更慢了。過(guò)年的話(huà)像我們家這樣切，得三四個(gè)人輪流切才能切的下來(lái)。

　　切好的米皮拌上辣椒油、醋跟鹽、蒜水，加上豆芽和芹菜，一碗碗看起來(lái)紅通通、吃來(lái)“筋、薄、細(xì)、軟”，朗爽可口的秦鎮(zhèn)米皮就可以上桌了。而負(fù)責(zé)調(diào)涼皮的也是專(zhuān)門(mén)的幾個(gè)人，即使大家再快，還是有顧客等不及。至于一天能賣(mài)多少碗，也沒(méi)有誰(shuí)能統(tǒng)計(jì)的過(guò)來(lái)了，反正過(guò)年期間就是平時(shí)的好幾倍。

　　薛姮：過(guò)年期間本來(lái)就特別忙，一碗接一碗的調(diào)，基本上一分鐘一碗，根本就停不下來(lái)。