吐魯番葡萄吐魯番在新疆中部的低洼盆地上，被稱(chēng)為“火洲”。是我國(guó)葡萄主要生產(chǎn)基地，總產(chǎn)量占全疆的52.84%，是全中國(guó)的五分之一。由于這里氣溫高、日照時(shí)間長(zhǎng)、晝夜溫差大，特別適合葡萄的生長(zhǎng)，因而瓜果豐茂，又因獨(dú)特的地理位置使吐魯番的地下水貯量豐富，所以水果中的含糖量非常高。 現(xiàn)有葡萄品種有無(wú)核白、紅葡萄、黑葡萄、玫瑰香、白布瑞克等500多種，僅無(wú)核白葡萄就有20個(gè)品種，它的含糖量可高達(dá)22%-24%�？胺Q(chēng)“世界葡萄植物園”。
制作工藝
通常說(shuō)的“吐魯番葡萄”主要指無(wú)核白葡萄，它生長(zhǎng)力強(qiáng)，結(jié)果多。因其無(wú)籽，最適宜晾制葡萄干。吐魯番的葡萄干是用特殊方式晾制成的，在吐魯番處處都有用土塊砌成的四面通風(fēng)的花格建筑-——蔭房。
利用蔭房的熱風(fēng)，自然蔭成的葡萄干，果粒色澤仍碧綠鮮艷，果肉柔軟，食之酸甜可口，色味俱佳，為國(guó)內(nèi)干果中之珍品，堪稱(chēng)“中國(guó)綠珍珠”。 吐魯番在7月至10月有鮮葡萄上市，其余時(shí)間吃到的是葡萄干。葡萄干像葡萄一樣，味甜，品種多，價(jià)廉物美，最經(jīng)典的當(dāng)數(shù)“無(wú)核白”曬成的葡萄干。
歷史追溯
吐魯番盆地種植葡萄已經(jīng)有2000年的歷史了。
據(jù)《史記·大宛列傳》和《漢書(shū)·西域傳》記載，早在兩千多年前張騫出使西域時(shí)，就發(fā)現(xiàn)這里種植葡萄。早在十六國(guó)北涼時(shí)，吐魯番就開(kāi)始有了栽培葡萄的記載，阿斯塔那墓葬中出土了這一時(shí)期任命管理澆葡萄地官吏的文書(shū)。
《北史·高昌傳》和《梁書(shū)·高昌傳》，都有吐魯番“多五果”、“多葡萄”的記載，到南北朝時(shí)，吐魯番已成為重要的葡萄種植基地。
吐魯番出土的麴氏高昌王朝時(shí)的《高昌勘合高長(zhǎng)史等葡萄園畝數(shù)賬》和《高昌延長(zhǎng)六年(566)呂阿子求買(mǎi)桑葡萄園辭》，就是有關(guān)葡萄園租種賬籍和買(mǎi)賣(mài)葡萄園的契約，這兩件文書(shū)說(shuō)明，當(dāng)時(shí)種植葡萄已很普遍。唐代吐魯番的葡萄栽種技術(shù)已廣泛傳人中原地區(qū)。至明代，甘甜無(wú)比的無(wú)核白葡萄在吐魯番地區(qū)廣泛種植。正如《農(nóng)政全書(shū)》所說(shuō)：“西番之綠葡萄，名兔睹，味勝刺蜜。無(wú)核，則異品也�！�
清代對(duì)吐魯番葡萄的記載更屢見(jiàn)史料，詩(shī)人也紛紛吟詩(shī)贊嘆。著名詩(shī)人肖雄在《果瓜》詩(shī)中寫(xiě)道：
蒼藤蔓架覆檐前，滿(mǎn)綴明珠絡(luò)索圓。
賽過(guò)荔枝三百顆，大宛風(fēng)味漢家煙。
詩(shī)中的“絡(luò)索”即指葡萄串。
肖雄在詩(shī)注中解釋說(shuō)：“有數(shù)種，一為白葡萄，即漢時(shí)所進(jìn)之綠葡萄也……其甜足倍于蜜，無(wú)核而多肉�！惫视小按笸痫L(fēng)味漢家煙”之句。
詩(shī)注中還提到吐魯番盛產(chǎn)的馬乳葡萄、瑣瑣葡萄等品種，但堪稱(chēng)上品者仍是無(wú)核白葡萄。
肖雄還在文中記載說(shuō)無(wú)核白葡萄“大逾蠶豆，滴溜珠圓，色在碧白綠之間，寶光晶瑩，與玉無(wú)辨，因干后色白，故名�！�
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