瓊鍋糖瓊鍋糖簡介編輯瓊鍋糖是源自陜西省富平縣流曲鎮(zhèn)的地方特產(chǎn)，具有800年歷史。自明、清以來為歷年宮廷貢品，具有數(shù)百年的悠久歷史。
瓊鍋糖采用流曲特有的優(yōu)質(zhì)井水與陜北產(chǎn)精選優(yōu)質(zhì)小米蒸餾，與大麥芽攪拌發(fā)酵淋汁，用鐵鍋熬剛做好的一大塊瓊鍋糖成糊狀“灶糖”取出冷卻，再在蒸汽加熱中反復(fù)擰條拉扯，使糖色由黃變白如瓊。然后與炒熟的黑芝麻或白芝麻與其他輔料分層置于瓷缸內(nèi)熱燜，最后混壓成餅，切成條或片，既成香味醇郁的風(fēng)味食品“瓊鍋糖”。該糖全部采用手工精心制作，因其香脆，口食味美，做工考究，為純天然食品，稀有食補(bǔ)佳品和饋贈親朋好友的上乘禮物。
2010年2月10日富平流曲瓊鍋糖正式被認(rèn)定為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。
制作工藝
瓊鍋糖選用該古鎮(zhèn)的優(yōu)質(zhì)井水與上等精細(xì)小米蒸餾[2]，與大麥芽漿攪拌發(fā)酵淋汁，用鐵鍋熬成糊狀 "灶糖" 取出冷卻，再在蒸汽加熱中反復(fù)擰條拉扯，使糖色由黃變白如瓊，然后與炒熟的白芝麻，再配花生仁、核桃仁、冰糖、白砂糖、果脯、陳皮等分層置于瓷缸內(nèi)熱燜，最后混壓成餅、刀切成條、即成香味醇濃的風(fēng)味物品瓊鍋瓊鍋糖制作過程中照片糖。因其香酥脆甜、口嚼味美、佐料考究，歷來為民間傳統(tǒng)的消食潤肺、健脾補(bǔ)腎之保健珍品，由于該糖忌熱怕潮，只宜冷天小批量生產(chǎn)，故成為傳統(tǒng)的年節(jié)、冬令稀有天然綠色食補(bǔ)佳品和饋贈親朋好友的上乘禮物。亦是中外游客選購品嘗的地方風(fēng)味特產(chǎn)之一。
來源傳說
編輯少年窮困孫丕揚(yáng)小時候家里很窮，但少年時代的孫丕揚(yáng)人窮志不窮，他決心發(fā)奮讀書，將來報效國家。為了排除干擾靜心讀書，孫丕揚(yáng)一個人偷偷搬進(jìn)街北的姑姑庵。這姑姑庵年久失修，破破爛爛，夏不遮雨，冬不擋寒，墻上織滿了蜘蛛網(wǎng)，香案積滿了灰塵，已經(jīng)好久沒住人了。孫丕揚(yáng)稍加收拾，在這兒一苦讀就是幾年。[1]暗藏轉(zhuǎn)機(jī)白駒過隙，光陰荏苒。孫丕揚(yáng)在庵內(nèi)苦讀，不覺已過弱冠，仍未婚娶。流曲鎮(zhèn)附近有一女子，因面貌生得丑陋，年過二十還未許人�？粗c丑女同齡的姑娘都已出嫁，做父母的豈能不愁。這女子面貌雖丑，但聰明賢淑，勤勞善良，胸懷大度，非一般女子可比。對世人的冷嘲熱諷，譏笑挖苦，她常常淡淡一笑了之，從不在心里去。父母心急，多次催促她考慮自己的終身大事，丑女只是不慌不忙地說：“良鳥擇林而棲，婚姻乃人生大倫，豈可草率從事？”鄰家一些人聽見了，都暗暗笑她自不量力：“真是懶蛤蟆想吃天鵝肉，也不撒泡尿自己照照�！倍笈犃耍稽c(diǎn)不生氣，只嫣然一笑也就過去了。
一日丑女到流曲鎮(zhèn)趕集，偶經(jīng)庵前，忽聽庵內(nèi)傳來瑯瑯的讀書聲。丑女心想“古人說，里閭出將相，寒門出才子。此人如此靜心苦讀，將來必成大器，不由得產(chǎn)生了幾分愛慕之心。打問行人，才知道是孫丕揚(yáng)在里邊讀書。
丑女回家告訴父母，托人做媒。但孫丕揚(yáng)一貧如洗，連自己的生活都很難維持，孫丕揚(yáng)哪有婚娶的錢，連連對媒婆搖頭說：“請媽媽不要取笑了。我一介窮書生，有誰會嫁給我。”一邊說一邊仍埋頭看他的書。媒婆急忙分辨，說：“真的，姑娘親口對我說的，非你不嫁，財禮分文不要�！睂O丕揚(yáng)一看媒婆那認(rèn)真的樣子，心里倒有幾分好笑，反問了一句：“你說這樣能行？”媒婆忙說：“沒嘛噠，準(zhǔn)行�！睂O丕揚(yáng)說：“你說行就行，到時候我可給你要人哩！”說完又埋頭讀他的書。
對媒婆的話，孫丕揚(yáng)根本無心聽，只不過和媒人開開玩笑，避免糾纏而已。媒人走后，孫丕揚(yáng)也就很快忘得一干二凈。有一天，姑姑庵前突然吹吹打打，抬來一頂花轎。孫丕揚(yáng)正在庵內(nèi)靜心讀書，忽聽門外瑣吶喧嚷，人聲鼎沸，心想，這庵已經(jīng)久不來人了，有何人在門外喧嘩？慌忙出站來看，誰知正好和媒婆碰個滿懷。媒婆一見是孫丕揚(yáng)，一把拉住，大聲尖叫：“姑爺來了�！睂O丕揚(yáng)懵懵懂懂，還不知是咋回事。姑娘聞言下了轎，人們簇?fù)碇麄冞M(jìn)了姑姑庵，拜了天地，把他們送進(jìn)孫丕揚(yáng)的寢室，眾人便完事告退。
原來媒婆看孫丕揚(yáng)滿口答應(yīng)，信以為真，急急忙忙跑回去，把消息告訴丑女。丑女歡天喜地，日夜難寢，又怕夜長夢多，要求立即成婚。父母苦口婆心相勸，丑女一點(diǎn)也聽不進(jìn)去，只好隨她便了。丑女人雖丑但心明眼亮，她仔細(xì)想過：孫丕揚(yáng)專心讀書，立志成名，對婚娶并無舉興趣，與自己成婚不過一句戲言而已。如果早通知他，必壞大事。何不給他來個假戲真做，突然襲擊，生米做成熟飯，不由他不認(rèn)。
洞房花燭，庵內(nèi)冷冷清清，孫丕揚(yáng)如在夢中，但丑女卻懷里揣著一團(tuán)火，焦急地等待著孫丕揚(yáng)揭蓋頭。孫丕揚(yáng)深悔戲言成真，騎虎難下，在洞房徘徊直到深夜，才無可奈何地揭了新娘子的紅蓋頭。一看不覺大吃一驚，新娘子一口大黃牙，滿臉大麻子，頭上長滿禿瘡，人又黑又老。如此丑陋的女子，實在少見。不覺連連叫苦，后悔萬分。但事已如此，也只好認(rèn)命了。[1]峰回路轉(zhuǎn)成婚之后，孫丕揚(yáng)依然吟詩作賦，夜夜苦讀，銳志不減。丑女紡線織布，縫縫補(bǔ)補(bǔ)，日夜勤勞。天天給孫丕揚(yáng)好茶好飯，夜夜陪孫丕揚(yáng)讀書到五更。小夫妻還在院里開荒種菜，栽花種草。丑女的到來給孫丕揚(yáng)貧寂寞的生活帶來幾分溫馨，幾分歡樂。小倆口男讀女織，相敬如賓，相濡以沫，生活雖然貧苦，卻也感到無比幸福。孫丕揚(yáng)不覺又涌起一陣高興，遂提筆一揮，改姑姑庵為“耕讀齋”。
為讓孫丕揚(yáng)安心讀書，丑女日夜操勞，從無怨言�？吹秸煞蚴钢静挥�，日夜苦讀，身體瘦弱了許多。丑女十分擔(dān)心，怕他熬壞了身體，便想方設(shè)法把飯菜做得有滋有味、香甜可口，好讓丈夫多吃點(diǎn)。丑女還用大麥做成麥芽糖，加上小米、芝麻制成芝麻糖，給孫丕揚(yáng)作早點(diǎn)夜宵。這種芝麻又酥又脆，又香又甜，又有營養(yǎng)，又容易消化，孫丕揚(yáng)十分喜歡吃。丑女就天天給他做。[1]終成大器后來孫丕揚(yáng)做了大官，當(dāng)了明朝太子太保、吏部尚書、還經(jīng)常讓妻子給他做芝麻糖吃。這芝麻糖就是現(xiàn)在的流曲瓊鍋糖。
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