法蘭西美食之都
里昂人愛烹飪里昂的風(fēng)味菜為什么有名？這與它長期保持的烹飪傳統(tǒng)有關(guān)。里昂是法國第三大城市，在法國享有“美食之都”之稱。法國人還向我強(qiáng)調(diào)，“美食之都”前是定冠詞，是“唯一”的意思。
法蘭西美食之都
到里昂的周六農(nóng)貿(mào)市場看看，你就能看到“美食之都”的“群眾基礎(chǔ)”。每到星期六，周圍的農(nóng)民一早就驅(qū)車把新鮮的農(nóng)副產(chǎn)品運(yùn)到里昂350家農(nóng)貿(mào)市場。家庭主婦、餐館廚師都到這里來挑選他們所要的食品。在買賣過程中，雙方嘰里呱啦說個不停。你若仔細(xì)聽他們的談話，可以發(fā)現(xiàn)，他們在交流做菜的經(jīng)驗(yàn)?zāi)�！顧客向農(nóng)民討教某種菜的特點(diǎn)、火候的掌握、配什么肉、用什么調(diào)料等，其他人也會過來加入這類“討論會”。里昂人喜歡自己做菜，即使不會做菜的人，對一些調(diào)料的用法也能說出許多道理來。曾有社會學(xué)家擔(dān)心，在現(xiàn)代社會里，人們經(jīng)常外出就餐，家庭廚藝要消亡了。事實(shí)證明，這擔(dān)心是多余的，里昂的家庭仍保持了在家吃飯的傳統(tǒng)，母親還常把自己的拿手菜傳授給孩子。對里昂人來說，烹調(diào)是一種藝術(shù)，吃飯是一種享受。
法蘭西美食之都
難怪法國最有名的大廚，如被稱為廚藝“教皇”的保爾·博居斯、法蘭西大廚勒·貝克等，都來自里昂。里昂的“大廚”不保守，他們不僅開辦烹調(diào)學(xué)校，向國內(nèi)外學(xué)生傳授廚藝，而且還成立了“里昂白帽子協(xié)會”(指廚師戴的白帽子)，協(xié)會已有70多年的歷史。他們意識到，在充滿競爭的世界上，不能像以前那樣把自己封閉起來，而要走出去，相互交流。他們還同世界上17個城市建立了聯(lián)系，經(jīng)常開會切磋技藝，力圖從其他國家的烹調(diào)藝術(shù)中汲取營養(yǎng)，了解新的原料，學(xué)習(xí)新的技術(shù)。協(xié)會主席說：“里昂要在開放中引領(lǐng)法國的烹飪業(yè)�！�
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