是新疆的傳統(tǒng)美食，運(yùn)用獨(dú)特的醬料烘焙而成新疆的馕馕的一般做法跟漢族烤燒餅相似。在面粉中加少許鹽水和酵面，和勻，揉透，稍發(fā)，即可烤制。添加羊油的即為油馕；用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋蔥末等作料拌餡烤制的為肉馕；將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕……馕的品種很多，大約有50多種，還有窩窩馕、片馕、希爾曼馕等等。
馕，是新疆各兄弟民族喜愛的主要面食之一，已有兩千多年的歷史。馕的品種很多，大約有五十多個(gè)。常見的有肉馕、油馕、窩窩馕、芝麻馕、片馕、希爾曼馕，等等。 據(jù)考證，“馕”字源于波斯語，流行在阿拉伯半島、土耳其、中亞細(xì)亞各國。維吾爾族原先把馕叫做“艾買克”，直到伊斯蘭教傳入新疆后，才改叫“馕”。
馕含水分少，久儲不壞，便于攜帶，適宜于新疆干燥的氣候；加之烤馕制作精細(xì)，用料講究，吃起來香酥可口，富有營養(yǎng)，各族人民喜愛烤馕就不足為怪了
據(jù)說馕已有2000多年的歷史，考古學(xué)者曾在古墓出土過古代的馕。
烤馕，也有著屬于自己的歷史故事。
很久以前，在浩瀚的塔克拉瑪干大沙漠邊緣，牧民們寒來暑往，常年累月游牧在荒無人煙的塔里木河兩岸。有時(shí)一出去少則十天半月，多則一年半載，只好帶著干糧上路。時(shí)常干涸的塔里木河不能為牧民提供充足的飲水，沒過兩天，身上的干糧硬像戈壁灘上的石頭，又干又硬，咬一口門牙上直冒火星。
一天，太陽剛出來就像著了火，一絲風(fēng)也沒有。一些似云非云，似霧非霧的沙塵，低低地浮在空中，吸食著人們身上的每一滴汗水，空氣中彌漫著羊毛被烤焦的味道。這時(shí)，吃草的羊?qū)W會了挖坑，將頭鉆進(jìn)土里，卻依然咩咩地叫個(gè)不停。牧羊人吐爾洪被太陽烤得渾身冒油，實(shí)在受不了了，就扔下羊群，一口氣跑回幾十里以外的家中。
吐爾洪一頭扎進(jìn)水缸，出來一卟冷，頭上的水立刻變成了水蒸氣。他突然發(fā)現(xiàn)老婆放在盆里的一塊面團(tuán)，不顧一切地抓了過來，像戴氈帽一樣嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)扣在了頭上。面團(tuán)涼絲絲的，舒服極了。這時(shí)，他又想起了扔在外面的羊群。
太陽依然在燃燒，吐爾洪踏著龜裂土地上冒起的粉塵，朝羊群走去。走著走著，他聞到了股香味兒。他左看右瞧，不知其然。他一路小跑，香味兒卻不離其后。不多時(shí)，腳下被一條紅柳根拌了一下，還沒等跌倒，頭上的面團(tuán)滑落在地，摔得粉碎。香味兒越來越濃，布滿了前后左右。吐爾洪隨手撿起一塊兒碎餅，放進(jìn)嘴里細(xì)細(xì)品味，外焦里嫩，香脆可口，非常好吃。
“咚嗒依嗒……咚嗒……”吐爾洪哼著鼓點(diǎn)，一邊嚼一邊脫下袷袢，把碎餅包起來，飛奔著跑回村里。一路上，他見人就送上一塊碎，等人家說聲“好吃好吃真好吃”后，再繼續(xù)前行。不知聽過了多少遍“好吃好吃真好吃”，吐爾洪確認(rèn)這東西就是好吃。嘗到香味兒的牧民兄弟得知來龍去脈，都紛紛效仿。這么好吃的東西新工藝總得有個(gè)名字吧？為了區(qū)別各種餅類，吐爾洪就把大伙召集到一起，集思廣益。想來想去，還是他提議說：“就叫它‘馕’吧！” 天不是每天都晴的，在沒有太陽的陰天，或是大雪紛飛的冬天，人們吃不到馕的時(shí)候，心里就特別難受。吐爾洪左思右想，想去了一個(gè)好主意。他在自家院里，挖了一個(gè)大坑，四壁用黃泥抹實(shí)，在中間燒起紅柳根，等炭火通紅時(shí)，把和好的面團(tuán)貼到四壁上，不一會兒就馕香四溢了，“面香油脆出新爐”的烤馕味道比自然曬熟的更好了。
從此，新疆的維吾爾族人就離不開馕了。在一些場合里，馕還表達(dá)著特殊的含義。比如，掉在地上的馕渣子要順手拾起來放到高處，讓鳥兒去食；又比如，結(jié)婚時(shí)，新郎和新娘要吃醮著鹽水的馕，象征著有福同享、白頭偕老。
鏡頭下西安護(hù)城河不一樣
