意大利面，又稱之為意粉，是西餐品種中最接近中國人飲食習(xí)慣，最容易被接受的。關(guān)于意大利面條的起源，有說是源自古羅馬，也有的說是由馬可·波羅從中國經(jīng)由西西里島傳至整個(gè)歐洲的講法。 作為意大利面的法定原料，杜蘭小麥?zhǔn)亲钣操|(zhì)的小麥品種，具有高密度、高蛋白質(zhì)、高筋度等特點(diǎn)，其制成的意大利面通體呈黃色，耐煮、口感好。意大利面的形狀也各不相同，除了普通的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、貝殼型的林林總總數(shù)百種。
正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要條件。除此之外，拌意大利面的醬也是比較重要的。一般情況下，意大利面醬分為紅醬(Tomato Sauce)、青醬(Pesto Sauce)，白醬(CreamSauce)和黑醬(Squid-Ink Sauce)。紅醬是主要以番茄為主制成的醬汁，目前是見得最多的；青醬以羅勒、松子粒、橄欖油等制成的醬汁，其口味較為特殊與濃郁；白醬以無鹽奶油為主制成的醬汁，主要用于焗面、千層面及海鮮類的意大利面；黑醬是以墨魚汁所制成的醬汁，其主要佐于墨魚等海鮮意大利面。而意大利面用的面粉和我們中國做面用的面粉不同，它用的是一種“硬杜林小麥”，所以久煮不糊，這就是最大的區(qū)別。[1]
地道的意大利面都很有咬勁，也就是煮得半生不熟，咬起來感覺有點(diǎn)硬的狀態(tài)，對于習(xí)慣了陽春面的中國人而言，大都是吃不太習(xí)慣的啦。重點(diǎn)在意大利面在以滾沸的氽燙時(shí)，一定要先加入一小匙的鹽，份內(nèi)約占水的1%，若少這個(gè)動(dòng)作面條吃起來就只有外表有口味，而咬到里頭時(shí)就會(huì)覺得沒有味道，且很不好吃喲！當(dāng)然，加入鹽還也可以讓面的質(zhì)地更緊實(shí)有彈性，而且另一個(gè)撇步是——氽燙好后，若要讓面條保有Q勁，千萬別用過冷水這個(gè)方法，而是要拌少許橄欖油。同時(shí)若燙好的面沒用完，也可拌好橄欖油讓它稍微風(fēng)干后拿去冷藏。
起源
意大利面的世界就像是千變?nèi)f化的萬花筒，數(shù)量種類之多據(jù)說至少有500種，再配上醬汁的組合變化，可做出上千種的意大利面！是意大利的特色主食。
最早的意大利面約成型于公元13至14世紀(jì)，與21世紀(jì)我們所吃的意 意大利面成品(20張)大利面最像。到文藝復(fù)興時(shí)期后，意大利面的種類和醬汁也隨著藝術(shù)逐漸豐富起來。
食用面團(tuán)最初出現(xiàn)時(shí)的制造方法是將面粉團(tuán)壓成薄紙狀，然后覆蓋在食物上，放入焗爐內(nèi)烹煮食用。其后，人們想到將面團(tuán)切成小塊狀或條棒狀的細(xì)長面條，而阿拉伯人更想到了將面條風(fēng)干儲(chǔ)存的【做法】。
西紅柿的出現(xiàn)及隨后的品種改良，在意大利的那波利首次被人用作醬汁搭配面條，從此令面條大受歡迎，甚至連皇室貴族也被受吸引。正宗的意大利粉是由銅造的模子壓制而成，由于外型較粗厚而且凸不平，表面較容易黏上調(diào)味醬料，令吃起來的味道和口感更佳。
除了原味面條外，其他色彩繽紛的面條都是用蔬果混制而成的，如：番紅花面、黑墨魚面及蛋黃面等。
意大利面的醬料基本來說可分為紅醬和白醬，紅醬是用番茄為底的紅色醬汁，白醬則是由面粉、牛奶及奶油為底的白醬汁，此外，還有用橄欖油調(diào)味的面和用香草類調(diào)配的香草醬。
意大利南部的人喜愛食用干意粉，而新鮮意粉則在北部較為流行。一般來說，意粉多用作頭菜，海鮮意粉配以白酒，而醬料濃的則配紅酒。
意大利面的起源簡單說有人主張起源于中國，由馬可·波羅帶回意大利，后傳播到整個(gè)歐洲。
鏡頭下西安護(hù)城河不一樣
