陜西關(guān)中及關(guān)中以北吃面食較多，因此面條的花樣百出，如剪面、扯面、干面、喜面等，其中它的一些做法、吃法代表禮儀，久而久之形成一種風(fēng)俗。
團(tuán)面：在家人如丈夫或兒子出遠(yuǎn)門時，全家人一齊吃這種面，表示給外出的人祝福。做法：將煮好的長面條，盛入碗內(nèi)，再加入調(diào)料、蔬菜之類，香氣四溢，熱浪滾滾。
壽面：在家中為老輩人過生日祝壽時吃的面食。做法：面條要做得細(xì)長，煮好盛人碗中，灑上香菜葉，加入調(diào)好的鮮湯進(jìn)食。
紅面：表示吉祥如意，新的一年日子越過越紅火興旺。一般都在每年最后一天吃這種面食。做法：把面搟好切成粗細(xì)均勻的長面，煮熟盛進(jìn)碗里后，調(diào)進(jìn)蔥花、蛋花、香油、紅辣子油，其味香，面呈紅色。
蛋面：一般為丈母娘對新婚的女婿煮這種面，表示喜歡女婿。做法：把面條煮熟后，再往鍋里打若干個雞蛋，調(diào)好一起撈出來吃。
粥面：一般為每年臘八吃，俗稱“臘八粥”，表示舊的一年已經(jīng)過去，新的一年一定會豐衣足食。做法：首先把綠豆、黃豆、蘿卜、花生、雜豆煮成八成熟，再把面搟好切細(xì)，放人鍋里一起煮，熟后加入佐料。
冷面：表示不動煙火，用于紀(jì)念不求榮華富貴、不謀官職的晉國著名人物介子推，一般在清明節(jié)前后吃，人稱“寒食”。但在炎熱的夏季，吃這種面食也較普遍。做法：將面搟好切細(xì)，煮熟后放在冷水中冷卻，然后撈出控干冷水，盛碗加調(diào)料進(jìn)食。
鏡頭下西安護(hù)城河不一樣
