隨著物價上漲，秦鎮(zhèn)涼皮的價格上漲被公認(rèn)為必然趨勢
西安市內(nèi)一家涼皮店在春節(jié)后依然堅(jiān)守老價格。
作為陜西的傳統(tǒng)小吃，秦鎮(zhèn)涼皮一直受到眾多食客的追捧。但在今年春節(jié)假期里，秦鎮(zhèn)涼皮在它的原籍開始漲價：每碗漲價一元，不但攪熱了經(jīng)營者和顧客的成本算計(jì)，還因有組織的集體漲價，涉嫌違法被官方緊急叫停而備受飲食市場關(guān)注。十天之間，一碗涼皮售價的一元錢漲落，將為官方和市場調(diào)節(jié)提供怎樣的啟發(fā)和思路？
NO1 小鎮(zhèn)涼皮店集體漲一元
今年春節(jié)的大年初六，西安市民曹正啟先生帶著從北京回老家過年的表哥一家三口，去周至水街玩，順道去鄠邑區(qū)秦渡鎮(zhèn)嘗嘗當(dāng)?shù)赜忻那劓?zhèn)涼皮?！斑^節(jié)期間看啥都沒胃口，那天表嫂提議吃涼皮，幾乎是一呼百應(yīng)?！?/p>
作為我省著名的傳統(tǒng)小吃，秦鎮(zhèn)涼皮一直以來受到不少食客的追捧。在不少“刁嘴吃貨”看來，想要吃到正宗味好的秦鎮(zhèn)涼皮，去西安市鄠邑區(qū)秦渡鎮(zhèn)肯定錯不了。一碗涼皮，一碗稀飯，在解決食欲的同時，也滿足了一次舌尖上的美味體驗(yàn)。曹正啟和表哥兩家8口人，占據(jù)了兩家涼皮攤點(diǎn)，共計(jì)吃了12碗。
“我看大家吃得差不多了，就悄悄給兩個老板各50元錢，搶在表哥前面想把賬結(jié)了。沒想到找錢時感覺兩家店全部都給我多算錢了。最后人家說是涼皮漲價了，每碗從5塊漲到了6塊。”
“春節(jié)前在他家吃還是每碗5元錢，怎么翻過年就漲價了？”不想輕易被“坑”的曹正啟又到其他攤位去問價，得到的回答是：“今年1月28日漲的價，也就是大年初一嘛。我們涼皮協(xié)會統(tǒng)一給漲的價?！边€有涼皮經(jīng)營者向曹正啟解釋：“涼皮協(xié)會專門給經(jīng)營戶發(fā)的傳單，要不然咱能給涼皮漲價？咱一家子漲價也不行呀，還不把客人攆跑到隔壁店里去了?！币灿猩虘舴Q，漲價并非涼皮協(xié)會通知，僅是個別較大的店鋪商量之后發(fā)出通知，其他店鋪隨即響應(yīng)。
曹正啟這才明白，“秦鎮(zhèn)的涼皮店原來是商量好了，集體漲了一元錢?！笨粗荒槻唤獾臉幼樱虘裘χ忉專菏巢?、人工都在上漲，涼皮的價格自然也要“水漲船高”。
節(jié)后上班，曹正啟特意留意單位旁邊的幾家小吃店，發(fā)現(xiàn)米皮和搟面皮還是每碗5元錢，漢中熱面皮也是6元一碗沒漲價。“當(dāng)時我和同事開玩笑說，戶縣成了鄠邑區(qū)，屬地秦鎮(zhèn)的涼皮也跟著提高了身價規(guī)格?！?/p>
在曹正啟印象里，以前每過春節(jié)，飲食就要漲價：去年每碗面條就漲了5角到一塊。今年西安市內(nèi)面條沒漲價，郊區(qū)秦鎮(zhèn)的涼皮卻領(lǐng)導(dǎo)了漲價新潮流了?！辈苷龁⒃挍]說完，旁邊有同事提醒道：西安市內(nèi)的胡辣湯有的已經(jīng)漲了一元錢；牛肉餅漲了5角。飲食都在看漲不看跌。
曹正啟和單位同事對于鄠邑區(qū)秦鎮(zhèn)涼皮漲價集體反映都比較強(qiáng)烈：“漢中的熱面皮在當(dāng)?shù)剡€是4元錢一碗，也沒漲價呀。要論經(jīng)營成本，郊區(qū)秦鎮(zhèn)也比不過市內(nèi)呀？為什么市內(nèi)沒有漲價，郊區(qū)卻開了頭？”“秦鎮(zhèn)的秦鎮(zhèn)涼皮被譽(yù)為最正宗，現(xiàn)在不是普遍認(rèn)可品牌價值嗎。人家為什么就一定要和你一個價？”
NO.2 涉嫌違法被緊急叫停
就在秦鎮(zhèn)涼皮漲價的口水仗在辦公室?guī)缀跻_(dá)成共識被接受時，曹正啟突然從新聞上發(fā)現(xiàn)：漲價的涼皮又恢復(fù)到了原價。媒體援引陜西仁和萬國律師事務(wù)所律師陳文華的法律解釋：如果行業(yè)協(xié)會組織市場調(diào)節(jié)價的商品漲價，可能涉嫌違反《反壟斷法》十六條的規(guī)定：行業(yè)協(xié)會不得組織本行業(yè)的經(jīng)營者，從事本章禁止的壟斷行為。如果經(jīng)營者自行達(dá)成協(xié)議漲價，要根據(jù)經(jīng)營者的數(shù)量，所占市場份額，來確定他們是否具有市場支配地位，如果被推斷具有市場支配地位，那么他們要承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。
漲價，降價。一碗涼皮在鄠邑區(qū)秦鎮(zhèn)演繹的劇情反轉(zhuǎn)，到底隱藏著哪些苦衷與商機(jī)？
2月11日上午9點(diǎn)多，記者來到西安市鄠邑區(qū)秦渡鎮(zhèn)實(shí)地探訪。此時，灃河大橋附近不少賣涼皮的商戶已經(jīng)開門營業(yè)，店內(nèi)的價目表明碼標(biāo)價，米皮價格5元一份。看到有車輛減速或行人駐足，商家們紛紛上前在門口指揮停車，熱情地招呼客人。吃完算賬時，老板娘們一邊找錢一邊強(qiáng)調(diào)：現(xiàn)在還是5塊一碗，老價錢?！拔飪r局來人說不允許串通漲價，2月9日大家又把價調(diào)回去了?！?/p>
鄠邑區(qū)物價局工作人員告訴記者，2月6日接到市民舉報秦鎮(zhèn)涼皮協(xié)會組織米皮店集體漲價后，局里馬上組織人員前往進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)當(dāng)天開門的米皮店有37家，約30%的店家確實(shí)漲價了，店家稱租房做生意成本較高，且過年期間人工成本也高，所以就漲價了。這位工作人員表示，涼皮經(jīng)營價格由商戶根據(jù)成本等經(jīng)營狀況和市場供需情況定價，無需向物價部門報備，但必須明碼標(biāo)價?！澳壳皼]有證據(jù)顯示是由協(xié)會組織漲價。從2月6日開始，連續(xù)三天時間物價部門均在秦渡鎮(zhèn)街道巡查，而且也已向商戶發(fā)函告誡不得串通漲價?，F(xiàn)在價錢又恢復(fù)到以前的5元錢了?！?/p>
“一碗涼皮賣六塊錢，這是人家經(jīng)營戶的事，沒有通過我們，我們不會參與那事。”西安市鄠邑區(qū)秦鎮(zhèn)涼皮協(xié)會會長郭天翔在接受媒體采訪時表示：協(xié)會并沒有開會要求商家將價格上調(diào)。經(jīng)營者們漲價的事他們是知道的，但協(xié)會并沒有參與或組織。
陜西省澤誠律師事務(wù)所曹銅華律師對此表示：涼皮店不是機(jī)關(guān)事業(yè)單位，也不是壟斷企業(yè)，它只是獨(dú)立于政府之外的市場競爭主體。物價部門如果硬性要求涼皮店不漲價，就是越俎代庖管了本該市場管的事情。如果涼皮店沒有以次充好，哄抬物價或者串通漲價，政府干預(yù)涼皮價格存在亂作為的嫌疑。
NO.3 價格調(diào)節(jié)到底誰說了算
“五塊錢一碗的價錢還是2011年定的，都賣了六七年了。這些年原材料一直在漲價，但是咱這個涼皮價格在這就沒動過。”秦鎮(zhèn)一家米皮經(jīng)營者向記者抱怨，從成本等角度考慮，目前五元這個價格明顯已經(jīng)不合適了：“我們現(xiàn)在一碗幾乎成本也就三塊多，油也在漲價，包括煤，現(xiàn)在造價也特別高。辣子調(diào)料，不停地在漲價。請個人幫忙，每月給1500元人家都不來，因?yàn)槿斯すべY也在漲?！苯?jīng)營戶告訴記者，雖然在政府部門干涉之下維持到5元價格原狀，但是涼皮價格肯定還是要漲的，商戶們畢竟是做生意，不能賠本賺吆喝?！?/p>
我省陜南、陜北、關(guān)中都有涼皮，但卻因做法、吃法、調(diào)料、用料不同，形成了漢中米面皮、秦鎮(zhèn)米皮、回民麻醬釀皮和岐山搟面皮四大流派。近十年來，這一民間小吃，已經(jīng)成為飲食市場不可小覷的休閑主食，市場競爭頗為激烈。
鄠邑區(qū)民政局和政府辦也表示，成立七年之久的鄠邑區(qū)（戶縣）涼皮協(xié)會是依法注冊登記的組織，在嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量，規(guī)范商戶經(jīng)營行為、維護(hù)商戶合法利益等方面做了許多有價值的工作，這次應(yīng)該有能力和物價部門妥善解決涼皮漲價的問題，維護(hù)好“秦鎮(zhèn)涼皮”這塊金字招牌。
NO.4 品牌是新的競爭突破口
寶雞一家純手工制作涼皮店因生意火爆，一天能夠賣出200多碗在當(dāng)?shù)仡H為有名。只要客戶購買豆?jié){，還可以讓顧客體驗(yàn)一把自己動手做涼皮。在這家裝修時尚卻不乏休閑的涼皮店里，人來人往，很少有空位子。
“我們的價格沒有漲。涼皮賣4元，稀飯賣1元。因?yàn)橄★埖某杀局挥?角。”店老板向記者講述促銷策略：“對于店里的會員，只需要購買一份涼皮就能夠免費(fèi)獲得一份稀飯。對于一些每天都來購買涼皮的用戶，涼皮店推出了年卡服務(wù)，如果購買全年份的涼皮，可以享受一個9折的優(yōu)惠并且會員購買時能夠插隊(duì)優(yōu)先購買，電話預(yù)訂等方式。”
現(xiàn)代的經(jīng)營理念不但被年青一代嫻熟地運(yùn)用在一碗涼皮的經(jīng)營上，就連身在鄉(xiāng)村的周至縣二曲鎮(zhèn)趙愛平也嘗到了差異化經(jīng)營的甜頭。今年46歲的趙愛平三年開始學(xué)會蒸搟面皮，“主要是給人家批發(fā)。但是咱人工還是干不過機(jī)器，賺的只是辛苦錢。利潤的大頭還是讓店面給賺去了?！鼻澳?月份，他在侄子建議下，在互聯(lián)網(wǎng)上開始“網(wǎng)店賣涼皮”。
趙氏叔侄的搟面皮每份凈重280克，外帶一份調(diào)料包?！懊糠莩杀緝r不到3元錢，6份起郵。賣36元。”顧客收到后，打開包裝，將搟面皮在熱水中過一下，撈出控水后澆上調(diào)料水即可食用。“目前在大陸銷售到除西藏、內(nèi)蒙古等地，不少都是回頭客?！彪m然售量每天還在十余袋到百余袋之間徘徊，但兩人對于未來還是信心滿滿，他們向記者透露，寶雞岐山縣一家搟面皮銷售店已經(jīng)表示了大量訂貨的意向。
對于秦鎮(zhèn)涼皮本輪價格漲落，時評員葉祝頤認(rèn)為：從根本上講，要保持物價基本穩(wěn)定，讓民生產(chǎn)品保持正常物價水平。除了依法查處串通漲價、哄抬物價、擾亂市場價格秩序的經(jīng)營者以外，還要想辦法拓寬市場空間，挖掘市場潛力，健全生活必需品市場供應(yīng)鏈，對生活必需品生產(chǎn)、運(yùn)輸給予必要政策傾斜、補(bǔ)貼，通過激活市場競爭，確保市場供應(yīng)，為遏制亂漲價提供市場原動力。然而不管政府如何努力扶持，經(jīng)營者如果不做出自己特色，打出自己的品牌，僅靠價格保護(hù)，還是無法贏得市場競爭的勝利。
文/圖本報記者孫濤
