從研制到開(kāi)業(yè)

　　由于3個(gè)人都沒(méi)有做肉夾饃的經(jīng)驗(yàn)，籌備從最初的學(xué)習(xí)“打饃”開(kāi)始。不二團(tuán)隊(duì)來(lái)到陜西潼關(guān)縣找?guī)煾?，遇到一家肉夾饃店先試吃一下，再和師傅談。一天下來(lái)，每人要吃六七個(gè)肉夾饃。

　　“找到合適的人很難?！标惛f(shuō)。不是所有賣(mài)肉夾饃的師傅都愿意傳授手藝，有的人本身技藝不夠精湛，有的人則要價(jià)頗高，半個(gè)月就要收取每人三四千元的學(xué)費(fèi)。在縣城里“逛了好幾天”后，不二團(tuán)隊(duì)終于找到了一個(gè)當(dāng)時(shí)準(zhǔn)備結(jié)婚、暫時(shí)沒(méi)在工作的打饃師傅。

　　打饃可以拜師學(xué)藝，鹵肉則無(wú)從學(xué)起。因?yàn)槿獾呐浞讲煌鈧鳎荒芴峁┐蛩榈牧习??！斑@樣的話，我們的技術(shù)有一部分就會(huì)掌握在別人手里”，陳根覺(jué)得不行，“還是要靠自己研發(fā)”。

　　1月底，不二團(tuán)隊(duì)在西安租了間房子，從網(wǎng)絡(luò)、他人口中搜集制肉的配方，每天買(mǎi)回5公斤肉，一次煮1公斤。除了家鄉(xiāng)原汁原味的經(jīng)典肉夾饃，不二還打算研發(fā)出一種口味偏辣的肉夾饃。在川菜、湘菜流行的當(dāng)下，“只做不辣的肉夾饃，太局限了”。

　　最沮喪的時(shí)候，莫過(guò)于煮了一鍋味道很糟糕的肉，又不知如何改善?！斑^(guò)兩天找到了個(gè)新方子，試了一下又覺(jué)得‘還不錯(cuò)喲’?！?個(gè)人的心情，經(jīng)常在失落和欣喜中變換。

　　過(guò)完年，不二團(tuán)隊(duì)又開(kāi)始研制涼皮。3月中旬，他們來(lái)到上海，原計(jì)劃把店開(kāi)在商業(yè)中心，但是不二找遍漕河涇、張江高科、徐家匯等商區(qū)，最多一天走了將近40公里，也多因租金過(guò)高或位置不佳而無(wú)果。

　　為了降低成本，不二決定先以擺攤的方式來(lái)檢驗(yàn)肉夾饃是否符合大多數(shù)人的口味，陳根想到了大學(xué)生?？疾炝藦?fù)旦周?chē)臄傸c(diǎn)后，不二決定先把攤擺在復(fù)旦。