拉面師傅技術(shù)一流

　　對陜西人而言，似乎沒有哪一種食物比得上一碗面，能夠迅速滿足一個人對飯、菜、色、香、味的全部需要。一碗拉條子，沒有花里胡哨的講究，只一個字——爽。

　　昨天中午，西安紅埠街上，蘭建波卷起袖管，站在案板前，像變魔術(shù)般將一盆像蚊香一樣盤起來的面，呼啦一下拉成一根20多米長的面條，粗細勻稱、絲滑連貫。

　　“最難學(xué)的是搓面”

　　在蘭家，拉條子的做法傳承了三代人。

　　區(qū)別于西安本土的拉面方法，蘭建波的拉面，動作花哨，速度極快。三秦都市報記者昨天現(xiàn)場看了一次，他用手揪住一個面頭，邊拉邊將面條在案板上利落地甩，面條越拉越長，他盤在兩個手上，像織毛衣一般，又有秋風(fēng)掃落葉的架勢。

　　“別看動作單一，真要學(xué)起來，可不容易?！碧m建波18歲的兒子蘭嘉誠站在跟前，給爸爸當下手。小伙子胖嘟嘟的，戴著眼鏡，不一會兒工夫，已經(jīng)滿頭大汗。去年11月，蘭嘉誠和爸爸學(xué)拉面，“手把手地教，整整學(xué)了3個月?！碧m建波笑著說，目前的手藝只能算是及格，“還沒有真正掌握竅門。”

　　竅門是什么？蘭嘉誠的奶奶、68歲的馬阿姨道出了真諦，“最難學(xué)的是搓面?！彼M一步解釋說，制作面條時，不用搟、壓的方法，必須得用手將面團搓細，這才能保證面條的筋道。

　　愿意免費傳技術(shù)

　　30多年前，馬阿姨在西安紡織城賣涼皮，隔壁一家面館，專賣新疆拌面?！袄娴氖莻€小伙，手法很漂亮，我一打聽，小伙在新疆專門學(xué)過。”讓馬阿姨覺得過癮的，不僅是面的味道，還有拉面時的動作。

　　她和小伙學(xué)，一來二去，將拉條子的做法，與陜西人的口味結(jié)合起來，也開起了面館。此后，面館搬了很多地方，馬阿姨也將拉面的手藝，傳給了兒子。

　　開面館是個辛苦活兒，每天清晨5點多，蘭建波起床和面、醒面，為了保證每位食客的口感，他給自己定下規(guī)矩，“每天只賣100碗左右，每一碗面都得是精品?！?/p>

　　有人將蘭建波拉面的鏡頭拍下來，發(fā)在網(wǎng)上，迅速引起關(guān)注。網(wǎng)友將他稱為西安“拉面哥”。蘭建波蠻樂意被人這樣稱呼，“誰想學(xué)，可以來找我，我免費傳授技術(shù)?！?/p>

　　文/本報記者宋雨

　　圖/本報記者黨運