西部網(wǎng)訊（陜西廣播電視臺(tái)《第一新聞》記者黃挺 何詠輝） 牛排是很多人喜歡的美味，可是如果買來(lái)的牛排是“膠水”粘成的你還能大快朵頤么最近網(wǎng)上曝出一則消息，肉類市場(chǎng)里面流入大量用碎肉塊加上肉膠拼接成的“合成牛排”！那我們身邊是否有這樣的牛排銷售呢來(lái)看記者的調(diào)查。

　　據(jù)省外媒體報(bào)道，浙江一位調(diào)料品市場(chǎng)的店老板說(shuō)，做合成牛排用的一般是卡拉膠，卡拉膠是一種食品添加劑。它除了保水還有另一種特殊的作用，就是可以把碎肉粘合在一起。還有一種叫“谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶”的食品添加劑，同樣有重組碎肉的作用。

　　為了驗(yàn)證這個(gè)行業(yè)內(nèi)幕，有媒體實(shí)驗(yàn)員以每斤30元的價(jià)格買來(lái)一批碎牛肉。然后把卡拉膠加水?dāng)嚢?，均勻地抹在碎牛肉上，然后用保鮮膜裹起來(lái)塑形。等添加劑和牛肉充分反應(yīng)后，再放到冰柜里冷凍。冰凍過(guò)后的牛排，僅僅靠肉眼去看很難識(shí)別，基本上能夠以假亂真了。而且這種拼接成的牛排煎好味道居然也不錯(cuò)，肉質(zhì)還特別嫩，也不會(huì)松散。

　　那么，市面上出售的牛排真的含有這種卡拉膠嗎記者首先來(lái)到西安南郊的一家永輝超市，在冰柜里有各個(gè)品牌的冷凍牛排出售。其中，有兩個(gè)品牌的黑椒美式牛排和菲力牛排，在商品包裝配料表上都注明有卡拉膠和谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶，保質(zhì)期一年，重量200克左右售價(jià)20元到30多元。而冷鮮肉區(qū)現(xiàn)切的整塊牛排，同等重量?jī)r(jià)格卻要在兩倍以上。

　　冷鮮牛排銷售人員：“你想一分價(jià)錢(qián)他給你一分貨，像我們這鮮肉切的比較薄一點(diǎn)，人家那么大還那么便宜，我們這么貴，我這是整肉給你嘛，我們不加?xùn)|西嘛?！?/p>

　　而在西安曲江的沃爾瑪超市，冰柜里也有五六種冷凍牛排，其中，有三款售價(jià)二三十元的牛排配料表中都注明有卡拉膠，而同品牌的牛排，69元的那款卻沒(méi)有卡拉膠。柜臺(tái)銷售人員說(shuō)，這些添加劑的作用他也不清楚。

　　柜臺(tái)銷售人員：“給娃買就買兒童牛排，里面都不帶膠?！?/p>

　　果然，另一邊的某知名品牌牛排，都沒(méi)有膠類的食品添加劑，但價(jià)錢(qián)要貴了幾乎一倍。銷售人員說(shuō)，卡拉膠他們業(yè)內(nèi)都聽(tīng)過(guò)。

　　冷鮮牛排銷售人員：“就相當(dāng)于增稠劑。“

　　記者：“那能給孩子吃嗎”

　　冷鮮牛排銷售人員：“卡拉膠你盡量少吃唄?！?/p>

　　經(jīng)過(guò)調(diào)查，記者發(fā)現(xiàn)大部分售價(jià)便宜的牛排，都會(huì)含有卡拉膠、黃原膠這類食品添加劑。對(duì)此，營(yíng)養(yǎng)專家表示，這些國(guó)家允許添加的食用膠在我們很多食品中都會(huì)用到，預(yù)包裝肉類為了增稠定型也可以適量添加。但國(guó)外一些研究表明，過(guò)量攝入可能會(huì)引起部分人群腸胃引起不適。所以，消費(fèi)者在購(gòu)買牛排時(shí)，可以根據(jù)自己的體質(zhì)有所選擇，特別是注意查看添加劑配料表。當(dāng)然，從品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)角度考慮，專家還是建議大家食用新鮮的整塊牛排。

　　陜西省健康管理師協(xié)會(huì)副主任周萍：“從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，新鮮整塊的牛排里面不含有任何的食品添加劑，它的蛋白質(zhì)含量會(huì)高一些，對(duì)我們身體會(huì)更有益一些?！?/p>