肉夾饃（圖片來自西安市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局官網(wǎng)）原標(biāo)題：西安小吃操作規(guī)范引熱議 如何兼顧標(biāo)準(zhǔn)與特色
西部網(wǎng)訊（記者 孫鵬）西安的小吃名揚天下，對于吃貨而言，除了吃本身的享受外，能找到別人找不到的好館子，無疑也是一大談資和值得炫耀的本領(lǐng)。近兩日，西安市質(zhì)監(jiān)局發(fā)布的一條消息可謂“一石激起千層浪”，引起了網(wǎng)友們的關(guān)注與熱議。
消息稱，《西安傳統(tǒng)小吃制作技術(shù)規(guī)程牛羊肉泡饃》等五項推薦性西安市地方技術(shù)規(guī)范（征求意見稿）起草，即日起至12月15日公開征求意見。記者注意到，這次發(fā)布的規(guī)范征求意見稿主要涉及肉夾饃、biangbiang面、葫蘆頭泡饃、藍田蕎面饸饹、牛羊肉泡饃等五種小吃，其中以肉夾饃和牛羊肉泡饃最為著名。
消息經(jīng)媒體發(fā)布后，迅速引來圍觀與熱議。有人認為這是吃貨的口福，表示只要按照規(guī)范操作加工，或許以后在西安的任何一處泡饃館就能吃到老字號標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)泡饃。也有人擔(dān)憂如此一來，口味會不會沒了差異化，關(guān)于吃的樂趣就會減少。西部網(wǎng)記者也注意到，以“羊肉泡饃將有操作標(biāo)準(zhǔn)”為話題的信息僅僅發(fā)布四五個小時，就登上了本地微博熱議話題，討論十分熱烈。
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網(wǎng)友的幾大擔(dān)憂：
1、擔(dān)心標(biāo)準(zhǔn)后沒了特色
網(wǎng)友“俊賢小子”：美食是沒有標(biāo)準(zhǔn)化的，一樣的食材會碰到不一樣的廚師。食物會因廚師的心境、性格、習(xí)慣各有千秋，而這，才是美食之所以是一門文化的原因啊。
網(wǎng)友“溫暖de漸漸“：按照標(biāo)準(zhǔn)畫畫，任何人都能成為畢加索？按照標(biāo)準(zhǔn)拉琴，任何人都能成為朗朗？按照標(biāo)準(zhǔn)演唱，任何人都能成為帕瓦羅蒂？
網(wǎng)友“_哼哼哈嘿_wrn”：那跟麥當(dāng)勞肯德基有什么不同，一點特色都沒有了。
2、各自秘方怎能輕易示人
網(wǎng)友“荒漠前行的瘦螃蟹”：同一個師傅不同鍋，不同地方做出來的味道都有差別，帶出的徒弟也有差別，何況某些工序都有相應(yīng)秘方的親！
網(wǎng)友“在_或不在的青春”：祖?zhèn)髅胤侥芡鈧鳌?/p>
3、會不會少了尋找美食的樂趣
網(wǎng)友“西安律師何婷”：都標(biāo)準(zhǔn)化了就沒了找館子的樂趣了。
網(wǎng)友 “R-E-I-N-E”：不?。。〔唬。?！不?。?！統(tǒng)一了還有什么樂趣?。?！還有什么吃頭！?。≌l想出來的鬼主意?。?！
支持者的幾大理由：
1、認為監(jiān)管了食材質(zhì)量
網(wǎng)友“酸奶_加蜜豆”：有規(guī)定很好啊，比如羊肉用什么羊肉，饃用什么饃，可以防止奸商坑人，而且在標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上廚師肯定還有發(fā)揮余地的，評論里擔(dān)心各家味道都一樣的，你也太小看中國人了。
網(wǎng)友“你是我永生不會再遇的那片?！保好朗趁涝诘赜蛎涝诓煌趺茨苡脴?biāo)準(zhǔn)化去要求，所用的食材質(zhì)量要求標(biāo)準(zhǔn)化，必要的工序也不應(yīng)該少，其余的請自由發(fā)揮。
網(wǎng)友“楊小濤愛吃肉”：口味可以不同，但是食物的量應(yīng)該有個標(biāo)準(zhǔn)，作為一個陜西人聽到身邊的朋友說在哪吃泡饃、肉夾饃等被坑了就覺得氣憤。
網(wǎng)友“諞釋璧”：也只能制定一個最基本標(biāo)準(zhǔn)而已，我支持。
網(wǎng)友“狂躁像二狗”：設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)不是壞事，畢竟不知道政策的具體。但我相信制定政策的初衷針對量化，尤其是肉量，湯的濃度。我相信政策是把不合格的店淘汰，好的只會更好。有的店口味差不說，服務(wù)質(zhì)量也差，給外地朋友留下了惡劣的印象。西安是全國數(shù)一數(shù)二的美食小吃城市，應(yīng)該統(tǒng)一管理，具體政策還沒出來，大家先不要隨便罵。
2、希望提升食品衛(wèi)生和服務(wù)意識
網(wǎng)友“hellotyty”：主要是衛(wèi)生問題要搞好啊！味道各取所好。
網(wǎng)友“身份證沒有號”：關(guān)鍵是要監(jiān)督原材料衛(wèi)生情況，食品安全有保障最重要。
網(wǎng)友“強子610”：最高的標(biāo)準(zhǔn)就是廚師的資歷，以及食材的挑選，其他標(biāo)準(zhǔn)都是扯淡。
網(wǎng)友“塞外80后”：泡饃，外地人來西安都要嘗嘗鮮，西安的招牌，衛(wèi)生以及泡饃館的服務(wù)意識，一碗好幾十，價格不菲，衛(wèi)生和服務(wù)必須得跟上，再次重申服務(wù)意識。
網(wǎng)友“白晝1874”：操作標(biāo)準(zhǔn)化應(yīng)該只是對固定配料及做法做出規(guī)定吧，至于各家特色應(yīng)該在于調(diào)味兒和湯頭，覺得這種規(guī)程對各家特色不會有太大影響。
3、便于走出去
網(wǎng)友“南無楊十三”：你要是為了走出去搞標(biāo)準(zhǔn)化肯定是好的，在自家里就沒意思了。
網(wǎng)友“啊寶貝我耐你”：那這樣就很好了，到哪都不用擔(dān)心吃不到正宗的，要是價格也能統(tǒng)一的話，那更好。
網(wǎng)友“小Chan先生”：我估計這說的標(biāo)準(zhǔn)是饃一定是死面饃，肉不能少于多少，用那部分肉，必須有糖蒜搭配之類的等等，和揚州炒飯差不多。這樣的改變有利于規(guī)范化，外地人懂得真正泡沫的味道，樹立陜西自身文化。看了評價，真覺得，土鱉就是沒出息！還怕自己吃不到好的！人家揚州怕炒飯變味了嗎？
網(wǎng)友“姐是醒目摯愛蘇醒”：挺好的，這有利于陜西美食的發(fā)展壯大，到時候全國各地都能吃到地道的陜西美食挺好的。
