biangbiang面（圖片來自西安市質量技術監(jiān)督局官網）

　　官方聲音：

　　西安市質監(jiān)局相關負責人表示：“西安的特色小吃全國聞名，但似乎在市場上并沒有形成沙縣小吃、蘭州牛肉拉面那樣的整體品牌效應，我們此次制定這樣的標準是希望改變西安小吃過去一直靠大廚掌勺控質量的傳統(tǒng)，共同呵護西安小吃的名譽，用質量贏得市場?！?/p>

　　標準制定參與者：制定大框架寫出必要流程 口味可各自創(chuàng)新

　　對于各方爭論，西部網記者也采訪到了參與牛羊肉泡饃標準制定的同盛祥飯莊副總經理馬波，他給出三個理由表示這樣做的益處。

　　馬波認為，西安小吃全國有名，但發(fā)展卻相對滯后，走出去已經十分緊迫。然而怎么走出去，首先需要一個基本標準。他認為這次出臺標準，一是利與傳承，避免廚師掌握核心技術后，綁架飯店的情況發(fā)生。將關鍵點記錄下來，做出框架，可以讓更多人學習。

　　二是西安特色小食，要做大做強規(guī)模化，從長遠發(fā)展來說，要走出陜西走向全國乃至世界。然而在外地銷售并沒有相應標準，外地顧客又鑒定不足，并不知道所吃的是不是傳統(tǒng)工藝加工，能不能體現陜西地域特色，特別是根據當地口味的過分改造，是對陜西美食的歪曲。

　　三是這次制定并非異想天開，前期做了大量走訪，除了坊上的名店外，非遺傳承的老藝人都參與商議，制定的是大框架，必要的環(huán)節(jié)和用料寫出來，制作時要做到，對于口味各自可以個性化創(chuàng)新。他還舉例子同樣的教室，同樣的課本，教出的學生卻考上不同的學校，差異就在老師的教法和學生的學法上，但是教材不同，如何衡量。

　　行業(yè)協(xié)會：只能針對選材和工藝 具體還需細化

　　一位不愿透露姓名的飯店協(xié)會業(yè)內人士表示，嚴格講標準只能針對兩個方面，一個是原材料選取，另一個就是基本制作工藝。但是他也認為，由于地域特色差距較大，標準還需細化分類。例如肉夾饃中，有些使用百吉餅，而潼關肉夾饃卻使用油酥餅。

　　因此，在突出地方特色基礎上，分類還需細化，不能一概而論。

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