日前，美團(tuán)·大眾點(diǎn)評(píng)研究院發(fā)布了《中國火鍋大數(shù)據(jù)報(bào)告》，數(shù)據(jù)顯示，火鍋已成為中國第一大美食。西南省市是火鍋的重度愛好者，其中重慶火鍋滲透率高居全國榜首，成為當(dāng)之無愧的火鍋之都。川系火鍋已成為中國火鍋的主旋律，全國火鍋商戶近六成都是川味火鍋。除此之外，粵系火鍋和北派火鍋也是較受歡迎的火鍋流派。在菜品上，食客們吃火鍋?zhàn)類鄯逝＃Z腸、凍豆腐也成為必點(diǎn)的涮菜之一。

　　數(shù)據(jù)顯示，陜西每10家餐廳就有1家是火鍋，西安火鍋人均消費(fèi)價(jià)格62.5元，略低于全國平均64.8元，而陜西人吃火鍋?zhàn)類矍佣恰?/p>

　　中國火鍋分類圖譜西南地區(qū)成火鍋“集中營”

　　數(shù)據(jù)顯示，西南腹地是火鍋的重度愛好者，每7家餐館就有1家火鍋，其中重慶是當(dāng)之無愧的火鍋之都，重慶的火鍋商戶數(shù)量占當(dāng)?shù)孛朗成虘舯壤哌_(dá)20.1%，平均每5家餐館就有1家火鍋店，大幅高于排名第二的四川。貴州以13.4%名列全國第三，山西和云南以10.6%的占比并列第四。

　　在中西部地區(qū)，火鍋同樣盛行，甘肅、陜西、寧夏以超過10%的火鍋商戶占比擠進(jìn)全國前十。東南地區(qū)對(duì)火鍋的熱愛程度不高，上海和湖南的火鍋餐廳占比全國最低，僅為3.8%。此外，江西、甘肅、貴州等地的火鍋市場正處于上升階段，當(dāng)?shù)鼗疱伾虘魞粼鲩L率超過3.5%；與之相比，天津、福建、浙江、北京等地火鍋商戶凈增比例較低而停止收錄率高，新老商戶更迭快速，競爭激烈。

　　川、粵、北派爭霸中國火鍋市場

　　中國火鍋花樣紛呈，百鍋千味。報(bào)告對(duì)全國地方特色火鍋的商戶數(shù)量進(jìn)行分析，普及程度最高的主要有三大派系：川系火鍋、粵系火鍋和北派火鍋。

　　川系火鍋，包括典型的四川火鍋、魚頭火鍋、串串香火鍋、重慶火鍋，是中國最主流的火鍋派系，川系火鍋商戶數(shù)量占全國火鍋商戶總數(shù)比例最高，近64%，其中四川火鍋占比就達(dá)三成，重慶火鍋市場潛力最大。

　　北派火鍋包括涮羊肉火鍋、羊蝎子火鍋等，也是較受食客歡迎的一大派系，全國火鍋商戶中超過14%；其次是粵系火鍋，以豬肚雞、小火鍋等為代表，占比也超過12%。

　　人均消費(fèi)65元中高端火鍋成主流

　　報(bào)告對(duì)全國31個(gè)省市火鍋消費(fèi)價(jià)格進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，蘭州以人均消費(fèi)126元高居火鍋消費(fèi)排行榜第一，其次是上海、福州、拉薩、烏魯木齊、北京、杭州、南京、呼和浩特和昆明，成為全國火鍋消費(fèi)最貴的十大城市，人均花費(fèi)均超過66元。

　　而全國火鍋人均消費(fèi)價(jià)格為64.8元，高于整體餐飲價(jià)格水平。40.6%的火鍋消費(fèi)價(jià)格集中于50—75元，百元以上的高端火鍋少之又少。在一線城市，吃頓火鍋價(jià)格最貴，人均消費(fèi)達(dá)到74.1元，而火鍋大本營西南地區(qū)較親民，人均消費(fèi)價(jià)格僅為55元。

　　肥牛、鵝腸、凍豆腐成國人最愛火鍋菜品

　　火鍋與其他菜系最大的不同，在于吃法靈活自由，食材選擇多樣。數(shù)據(jù)顯示，鍋底作為火鍋的精髓，以骨頭湯和番茄湯底最受食客歡迎，而云南的臘排骨火鍋、廣西的斑魚火鍋、貴州的豆米火鍋等，也都是當(dāng)?shù)厝藲庾罡叩奶厣疱佸伒住?/p>

　　那么涮火鍋?zhàn)畈荒苌俚氖悄臉硬?？答案是肥牛。?bào)告顯示，在各類食材中，肥牛以絕對(duì)的領(lǐng)先優(yōu)勢成為食客們最喜愛的火鍋菜品，其次，鵝腸、凍豆腐、豆皮、羔羊肉等也是吃火鍋必點(diǎn)菜品之一。

　　本報(bào)記者唐明軍