實驗員搗碎樣本本報記者王曉峰攝

　　夏季燒烤擼串，水煮花生和毛豆少不了。近日，網(wǎng)傳市民愛吃的“花（生）毛（豆）”含甲醛，這是真的嗎？昨日，記者帶著從不同地方買來的7份“花毛”和自己煮的1份“花毛”，到西安營養(yǎng)學(xué)會實驗室檢測。

　　西安夜市“花毛”批發(fā)自制都有

　　昨日，記者走訪西安批發(fā)市場、超市、小攤點及夜市發(fā)現(xiàn)，水煮“花毛”銷售火爆。在朱雀批發(fā)市場，一店鋪堆放有水煮“花毛”，幾乎都是3斤左右一袋，店家稱他們的“花毛”是進的貨，當(dāng)天賣不完可退貨。

　　有店家聲稱是自己煮的，絕對安全。西安夜市上的水煮“花毛”，多是一體銷售，10元左右一份。不少店家表示，只加了鹽和調(diào)料。更有店家一再表示只放了精鹽，其他啥都沒放。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，水煮“花毛”高溫下極易腐爛，不加“料”的“花毛”即使放到冰箱，第二天也會發(fā)黏變味。而加了“料”的“花毛”常溫下放2天也不會壞。業(yè)內(nèi)人士所說的“料”就是甲醛。

　　買來7份“花毛”5份含甲醛

　　市面上的水煮“花毛”安全嗎？昨日，記者從7地買了水煮“花毛”，到西安營養(yǎng)學(xué)會，和本次實驗顧問、西安營養(yǎng)學(xué)會副會長王勇健，以及實驗員、西安營養(yǎng)學(xué)會委員、國家一級營養(yǎng)師周萍、劉玉榮一起實驗證明。

　　實驗開始前，實驗員將7份水煮“花毛”分別放置在容器內(nèi)，并貼上樣本標(biāo)號。取7個樣本各1克，將其粉碎后放置試管中，依次用吸管注入蒸餾水，混合均勻搖動1分鐘后，吸取1毫升上清液到檢測管中。蓋緊檢測管蓋，搖動使檢測管內(nèi)溶液充分混勻后，向檢測管中滴加甲醛檢測試劑（一）2滴，滴加甲醛檢測試劑（二）3滴搖勻，滴加甲醛檢測試劑（三）4滴搖勻。

　　周萍表示，本次實驗采用食品甲醛快速測試劑測試，通過實驗食品中的甲醛與顯色劑發(fā)生反應(yīng)生成有色化合物，與甲醛快速檢測色階卡上的顏色進行對比，確定是否含有甲醛?！叭绻稳霚y試劑后，液體呈現(xiàn)紅色，說明有甲醛成分?！碑?dāng)測試劑滴入樣本1時，記者發(fā)現(xiàn)試管中液體呈紅色，且顏色不斷變紅。隨后，實驗員用同樣方法對其他6份水煮“花毛”做測試，結(jié)果顯示2個樣本顏色偏黃，為試劑本底顏色，剩余的5個樣本顏色呈現(xiàn)程度不同的紫紅色。

　　記者自煮“花毛”無甲醛

　　在昨日的實驗中，除了從不同地方購買的7份水煮“花毛”外，記者帶去只加鹽和大料自制的水煮“花毛”，想驗證一下家庭自制“花毛”是否存在甲醛可能性。用以上測試方法測試結(jié)果顯示，記者自制水煮“花毛”不含甲醛。

　　周萍建議為了實驗的準(zhǔn)確性，做一個花生紅衣對實驗結(jié)果有無影響的甲醛檢測，結(jié)果呈現(xiàn)黃色，“說明花生紅衣對實驗結(jié)果無影響?！保ū窘Y(jié)果僅對本次8個樣本負責(zé)）

　　長期大量攝入可致癌

　　劉玉榮表示，甲醛具有防腐作用，使食品不易腐敗變質(zhì)。但因甲醛刺激性較大，代謝須通過肝臟解毒，然后通過腎臟排出體外，所以甲醛對人體的肝臟和腎臟損害較大。如果長期食用加入甲醛的食品，不論劑量大小都是不安全的。

　　劉玉榮提醒，為降低生活中食物中的甲醛，建議大家做到食物勤用水洗，如果還不放心，多洗幾遍也無妨，或者有些果蔬去皮食用。另外，也可將食物置于陽光下晾曬5分鐘左右，用高溫促進甲醛物質(zhì)的分解。本報記者鄭伊琛