幾乎是一夜之間，“小藍(lán)杯”刷爆了西安人的朋友圈。不管你是剛吃完一碗面還是泡饃，來(lái)一杯咖啡，外帶“續(xù)命”或者在店里小憩，在以傳統(tǒng)文化深厚著稱(chēng)的“饃都”西安，居然也顯得非常和諧。小眾品牌發(fā)展迅速、與創(chuàng)業(yè)緊密聯(lián)系在一起，西安的咖啡文化也有自己獨(dú)有的特色。西安首屆咖啡文化節(jié)即將在11月底召開(kāi)，“咖啡之城”能否成為西安的另一張名片？

　　一夜十店

　　饃都西安變咖啡之城

　　據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)咖啡消費(fèi)年增長(zhǎng)率在15%左右，遠(yuǎn)高于全球市場(chǎng)2%的增長(zhǎng)率。但我國(guó)人均咖啡消費(fèi)量仍為5-6杯/年，北上廣等大城市也只有20杯/年。遠(yuǎn)低于近鄰的日本和韓國(guó)，中國(guó)咖啡市場(chǎng)潛力巨大。

　　而根據(jù)《咖門(mén)》與《美團(tuán)點(diǎn)評(píng)研究院》推出的《2017中國(guó)咖啡行業(yè)生存狀況報(bào)告》顯示，在被調(diào)查的多個(gè)城市中，西安居民咖啡消費(fèi)需求在全國(guó)城市中有相當(dāng)潛力可挖。調(diào)查顯示，西安居民最喜歡的咖啡與輕食品類(lèi)為拿鐵、卡布奇諾、焦糖瑪奇朵、摩卡、芝士蛋糕。

　　9月15日，瑞幸咖啡正式落戶西安，10家門(mén)店齊開(kāi)，西安成為繼北京、上海、廣州、深圳、成都、武漢等地之后，瑞幸咖啡進(jìn)駐的全國(guó)第14座城市。不管你愛(ài)不愛(ài)喝咖啡，懂不懂咖啡，“小藍(lán)杯”刷爆微信朋友圈，很多人都跟著熱潮來(lái)一杯嘗嘗。選擇西安，不止于這里的人對(duì)咖啡的喜愛(ài)。據(jù)瑞幸的工作人員透露，西安“一帶一路”建設(shè)、國(guó)家中心城市建設(shè)、國(guó)際化大都市建設(shè)、自貿(mào)區(qū)、自創(chuàng)區(qū)等政策機(jī)遇疊加，正處于發(fā)展的黃金機(jī)遇期。新經(jīng)濟(jì)是西安的賣(mài)點(diǎn)和引爆點(diǎn)，新零售、新制造、新金融、新能源、智能化、大健康等產(chǎn)業(yè)是這座城市的重點(diǎn)，以此打造“中國(guó)新經(jīng)濟(jì)之都”。在科技、樞紐這些新時(shí)代基礎(chǔ)設(shè)施方面，國(guó)內(nèi)同能級(jí)城市中，能與西安同日而語(yǔ)的不多。

　　品牌咖啡

　　標(biāo)記城市品位、開(kāi)放度和國(guó)際化

　　而從政府層面開(kāi)始的對(duì)咖啡經(jīng)濟(jì)的重視，也讓很多咖啡品牌青睞西安。今年6月，《西安市咖啡館建設(shè)三年行動(dòng)計(jì)劃》（2018-2020年）出臺(tái)，提出力爭(zhēng)用3年時(shí)間，建設(shè)一批品牌效應(yīng)凸顯、文化底蘊(yùn)深厚、時(shí)尚風(fēng)格鮮明、設(shè)施環(huán)境友好、輻射范圍廣闊、管理規(guī)范有序、拉動(dòng)消費(fèi)明顯的咖啡館，構(gòu)建全市特色鮮明、業(yè)態(tài)豐富、類(lèi)型多元化的咖啡館建設(shè)新格局。目前西安的咖啡館超過(guò)1000家，絕大多數(shù)依托商業(yè)中心CBD、大學(xué)或交通樞紐。

　　與北上廣等地相比，西安當(dāng)?shù)乜Х任幕尸F(xiàn)多元化的特點(diǎn)，小眾品牌多，在咖啡消費(fèi)品類(lèi)與頻次方面都有很大的發(fā)展?jié)摿?。M+咖啡是本土咖啡品牌的新勢(shì)力，從2012年12月創(chuàng)始人李婧在西安創(chuàng)辦了M+咖啡，截至今年4月，已開(kāi)設(shè)5家精品咖啡店。六年的創(chuàng)業(yè)路，李婧表示這兩年西安的咖啡文化越來(lái)越濃厚，“大概兩年前，我發(fā)現(xiàn)大家對(duì)咖啡的接受程度越來(lái)越高，很多商業(yè)綜合體都邀請(qǐng)我們開(kāi)店，咖啡館成為商業(yè)的標(biāo)配。再加上西安市對(duì)咖啡行業(yè)也非常鼓勵(lì)和支持，現(xiàn)在每個(gè)區(qū)都有自己的創(chuàng)業(yè)咖啡街區(qū)，咖啡館的品牌也越來(lái)越豐富?！苯?jīng)常游走于國(guó)內(nèi)外各大城市，李婧認(rèn)為咖啡店的數(shù)量和城市的活躍度有很大關(guān)系，“其實(shí)從國(guó)際咖啡品牌星巴克在每個(gè)城市的開(kāi)店數(shù)量就可以看出這個(gè)城市的活躍程度?？Х瑞^是一個(gè)載體，可以承載很多豐富的內(nèi)容，它的活躍程度也體現(xiàn)了這個(gè)城市的文化氛圍，或者說(shuō)時(shí)尚度。西安最近被公認(rèn)是網(wǎng)紅城市，很多外地游客來(lái)西安除了看名勝古跡吃小吃之外，還會(huì)來(lái)當(dāng)?shù)氐目Х瑞^打卡，感受這個(gè)城市的文化氣息?！?/p>

　　長(zhǎng)安大學(xué)長(zhǎng)安文化產(chǎn)業(yè)研究中心主任劉吉發(fā)分析稱(chēng)：“品牌咖啡的興起是城市品位提升的重要標(biāo)志，也是城市開(kāi)放度和國(guó)際化的重要標(biāo)尺，也代表著一個(gè)城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展和時(shí)尚程度的立體高度。西安知名咖啡館的越來(lái)越多是西安經(jīng)濟(jì)活躍度和生活方式時(shí)尚化的時(shí)代體現(xiàn)，它反映了西安經(jīng)濟(jì)文化生活的時(shí)代跨越?！?/p>

　　第三空間

　　喝咖啡的時(shí)候你究竟在喝什么

　　西安第一家星巴克開(kāi)業(yè)的時(shí)候，堪稱(chēng)城中盛景。鐘樓商圈地位卓越，座落在鐘樓金花下沉廣場(chǎng)的星巴克首家星巴克，讓很多人覺(jué)得西安終于和北上廣的大都市一樣了。在這里和朋友聊天、與客戶談事，一杯咖啡消磨一下午時(shí)光，仿佛工作也沒(méi)那么辛苦了。之后星巴克在西安飛速擴(kuò)張，基本每個(gè)商圈都有星巴克，人員密集的辦公區(qū)也幾乎都有了。

　　Costa、Zoo Coffee、Caffe Bene等連鎖品牌紛紛落戶西安，M+、拾叁咖等本土品牌開(kāi)始崛起，西安的咖啡店越來(lái)越多樣化。除了口味，每家店的裝修都非常有特色，書(shū)籍和綠植環(huán)抱的拾叁咖，純白色調(diào)極簡(jiǎn)主義的M+，長(zhǎng)頸鹿、斑馬等動(dòng)物裝飾的ZooCoffee都成為西安的網(wǎng)紅店，吸引眾多人來(lái)打卡。

　　咖啡文化是外來(lái)文化，對(duì)外國(guó)人而言，咖啡是他們從小熟悉的味道，但對(duì)中國(guó)人而言，很多人根本分不清每家咖啡店的味道有什么差別，每種咖啡豆到底有什么特點(diǎn)，花式咖啡如何調(diào)制，手沖到底是什意思，喝咖啡更多的是一種休閑方式、一種生活狀態(tài)。

　　劉吉發(fā)認(rèn)為，咖啡店的社交屬性遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于它原本的屬性，“咖啡館的出現(xiàn)，更多的是交往實(shí)踐的身份象征，它的交往功能日益凸顯。因而所承載的主要是社交屬性，而不在于其口味本身，這就是所謂的和誰(shuí)喝比喝什么更重要”。

　　李婧也認(rèn)為對(duì)于都市人而言，咖啡店是除了家、工作區(qū)域的“第三空間”，“咖啡店的社交屬性越來(lái)越凸顯，我經(jīng)常會(huì)觀察店里的客人，我在店里看過(guò)談大單生意的、一對(duì)一教學(xué)的，也有利用早上咖啡店人少的時(shí)間進(jìn)行團(tuán)建、開(kāi)會(huì)、頭腦風(fēng)暴的，越來(lái)越多的人把咖啡館當(dāng)成社交空間。當(dāng)然口味也很重要，它決定了客人能停留多久或者說(shuō)再次消費(fèi)的可能性，也是好口碑的基礎(chǔ)?！?華商報(bào)記者 羅媛媛

　　文創(chuàng)先鋒眼

　　咖啡+創(chuàng)業(yè)

　　打造西安特色的咖啡文化

　　在西安，咖啡已經(jīng)不單單是一種飲品，咖啡館也不再只是傳統(tǒng)意義上的生活附加品和第三空間，以創(chuàng)新為靈魂、創(chuàng)業(yè)為主題的西安特色咖啡文化，已經(jīng)成為創(chuàng)業(yè)者靈感來(lái)源的圣地，吸引更多有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想的人。

　　西安咖啡人的創(chuàng)業(yè)路

　　2017年1月30日下午，陜西省委常委、西安市委書(shū)記王永康邀請(qǐng)來(lái)自不同領(lǐng)域、懷揣創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想的12位優(yōu)秀青年創(chuàng)業(yè)者，傾聽(tīng)他們的創(chuàng)業(yè)故事，與創(chuàng)業(yè)小伙伴們現(xiàn)場(chǎng)交流，給了大家很大激勵(lì)，拾叁咖的張潤(rùn)博就是這12人之一，“拾叁咖”這個(gè)名稱(chēng)便因此而生。

　　從2015年第一家店?duì)I業(yè)開(kāi)始，MOJO用三年時(shí)間，在西安的咖啡愛(ài)好者心中有了一定的地位，但這三年也并非一帆風(fēng)順，MOJO咖啡中國(guó)區(qū)聯(lián)合創(chuàng)始人郭建用“停滯”來(lái)概括2015年西安的咖啡營(yíng)商環(huán)境，“我估計(jì)當(dāng)時(shí)能賺錢(qián)的咖啡廳估計(jì)都不超過(guò)5家。這三年多的氛圍變化很大?？Х鹊暝介_(kāi)越多，越來(lái)越多的西安人接受并喜歡上咖啡，西安的咖啡文化氛圍越來(lái)越濃郁了。而且西安的行政效能有了大幅提升，我在創(chuàng)業(yè)中遇到了困難，政府工作人員還全程跟進(jìn)。這都是讓其他城市的從業(yè)者很羨慕。MOJO從一開(kāi)始一天賣(mài)七八百流水，到現(xiàn)在一天六七千，就是很好的說(shuō)明。”這一切讓他敢描繪更廣闊的藍(lán)圖，那就是將咖啡作為載體、作為媒介，帶著西安的文化走向全國(guó)、走向“一帶一路”、走向世界。

　　李婧這兩年多次參加市政府舉行的創(chuàng)業(yè)會(huì)談，在經(jīng)營(yíng)咖啡店的過(guò)程中，李婧萌生了一個(gè)新的想法——她想建立一家“咖啡豆烘焙工廠”，從產(chǎn)業(yè)鏈源頭對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格把控，“以前我們店里采購(gòu)的都是烘焙好的咖啡豆，研磨后沖泡咖啡銷(xiāo)售。而現(xiàn)在，人們對(duì)咖啡品質(zhì)的要求越來(lái)越高，需要精良的咖啡烘焙，所以我就想，能否引入咖啡烘焙的模式?！苯衲昴瓿酰谝淮巫剷?huì)上，李婧將這個(gè)創(chuàng)意提出后，立即得到永康書(shū)記的積極回應(yīng)，“上海有個(gè)星巴克，是全球最大的烘焙工廠店，就是這樣的模式，深受年輕人的喜愛(ài)，你可以嘗試著做一個(gè)！”永康書(shū)記還提出建議，應(yīng)該再加一個(gè)咖啡博物館，做足咖啡文化，做出西安特色的咖啡產(chǎn)業(yè)。最終李婧只用了不到90天的時(shí)間，完成了咖啡烘焙項(xiàng)目的落地和生產(chǎn)加工，創(chuàng)造出行業(yè)奇跡，體現(xiàn)出西安效率。西安市政府對(duì)于年輕人創(chuàng)業(yè)、對(duì)咖啡產(chǎn)業(yè)的支持，讓李婧非常感動(dòng)，也讓其他地方的同行很羨慕，“很多同行都羨慕我們西安的咖啡發(fā)展氛圍，政府及各職能部門(mén)都非常支持咖啡行業(yè)的發(fā)展，西安已經(jīng)有好幾家咖啡烘焙工廠店。關(guān)于咖啡這個(gè)新興行業(yè)，都還在摸索實(shí)踐階段，可持續(xù)發(fā)展的商業(yè)模式是值得咖啡人考慮的。”

　　咖啡街區(qū)聚集創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)資源

　　據(jù)報(bào)道，西安市已建成創(chuàng)業(yè)咖啡街區(qū)、眾創(chuàng)空間等各類(lèi)眾創(chuàng)載體500家，總面積達(dá)到1600萬(wàn)平方米，進(jìn)駐企業(yè)團(tuán)隊(duì)1500余家，創(chuàng)業(yè)人數(shù)達(dá)到25萬(wàn)人。各種創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)資源正源源不斷通過(guò)孵化器及創(chuàng)業(yè)咖啡街區(qū)聚集起來(lái)，廣大創(chuàng)業(yè)者享受到了越來(lái)越完善的“一站式”服務(wù)。助力青年創(chuàng)業(yè)、人文情調(diào)濃郁的創(chuàng)業(yè)咖啡館，承載青年人的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想，為創(chuàng)客提供多樣化、個(gè)性化、針對(duì)性的創(chuàng)業(yè)服務(wù)，且?guī)椭腭v機(jī)構(gòu)各自在細(xì)分領(lǐng)域縱深挖掘其專(zhuān)業(yè)性資源優(yōu)勢(shì)，并在周邊形成輻射和帶動(dòng)。

　　咖啡和創(chuàng)業(yè)之間到底有什么緣分？?jī)烧邥?huì)如此緊密聯(lián)系？長(zhǎng)安大學(xué)長(zhǎng)安文化產(chǎn)業(yè)研究中心主任劉吉發(fā)表示：“咖啡能激活人的創(chuàng)造力，讓人能產(chǎn)生頭腦風(fēng)暴，因而二者常聯(lián)系在一起?！惫ū硎竞瓤Х仁巧缃恍袨椋彩巧虡I(yè)行為，“很多初創(chuàng)企業(yè)就是五六個(gè)人，開(kāi)始沒(méi)有資金租辦公室，可能就會(huì)在咖啡廳辦公，處理工作、約客戶。在國(guó)外也有這樣的空間，咖啡廳提供了很好的環(huán)境和平臺(tái)，兩者是能互相推動(dòng)的?！?/p>

　　西安是近年來(lái)咖啡商業(yè)發(fā)展力度最大的城市之一，相比其他西部城市，西安市場(chǎng)對(duì)高品質(zhì)咖啡有較高的需求和接受度。2019世界咖啡師大賽中國(guó)區(qū)選拔賽將在西安開(kāi)設(shè)分賽區(qū)。高新咖啡街區(qū)的首屆咖啡文化節(jié)正在籌備之中，將于11月30日舉行。以咖啡搭建城市文化交流新平臺(tái)，用咖啡文化提升西安國(guó)際范，咖啡之城這張新的名片，西安蓄勢(shì)待發(fā)。