6月20日，東大街被譽(yù)為“三秦飲食文化地標(biāo)”的西安飯莊總店，因?yàn)椴疬w改造停業(yè)。這個(gè)消息觸動(dòng)了很多老西安人的神經(jīng)。西安飯莊這棟老建筑曾經(jīng)是西安城里最氣派的大樓，也是西安地標(biāo)性建筑，這里的上千種陜菜和陜西風(fēng)味小吃吸引無(wú)數(shù)中外名人。在近一個(gè)世紀(jì)的發(fā)展中，西安飯莊成為海內(nèi)外來(lái)陜必到之處。這里不僅承載了陜西的人文歷史，也承載著陜西很多的地域飲食文化。那么拆遷后，西安飯莊將何去何從？對(duì)西安飯莊搬到哪兒了，什么時(shí)候回遷的問(wèn)題，昨日記者專(zhuān)程采訪了西安飲食股份有限公司副總經(jīng)理、西安飯莊黨委書(shū)記、總經(jīng)理馬華萌。
總店遷至鐘樓飯店
馬華萌在接受記者采訪時(shí)表示，西安飯莊總店不會(huì)消失，雖然面臨拆遷，但是總店已經(jīng)搬往鐘樓飯店。
馬華萌告訴記者，被譽(yù)為“三秦飲食文化的地標(biāo)”的西安飯莊，迄今已有87年的輝煌歷史，它寄托了西安人無(wú)數(shù)的回憶。在陜西人看來(lái)，這不僅是一座古樓，更是一種情懷。在近一個(gè)世紀(jì)的發(fā)展中，西安飯莊的分店遍布西安城東西南北，但伴隨著“第一金街——西安東大街”綜合改造計(jì)劃的啟動(dòng)實(shí)施，目前位于西安市東大街的西安飯莊總店拆遷重建。很多人都知道，西安飯莊真是高手云集，因?yàn)檫@里是總理工程，我們把飯莊做好那是當(dāng)做政治任務(wù)來(lái)干的。因此，有“東鐘西鼓、青龍白虎，香菜熱湯、西安飯莊”民謠流傳，這也可見(jiàn)西安飯莊在老百姓眼里的分量。拆遷的消息出了以后，很多市民感慨萬(wàn)分。但是，這次拆遷不是結(jié)束，而是一次新的開(kāi)始。西安飯莊要做好陜西的這張美食名片，這是西安飯莊人堅(jiān)守了近一個(gè)世紀(jì)的理念。
三到五年回遷東大街
馬華萌介紹說(shuō)，西安飯莊最早就建在如今的鐘樓飯店原址。西安飯莊始建于1929年，以“陜菜正宗、陜西風(fēng)味小吃大全”聞名于世，由馮克昌先生及當(dāng)時(shí)西安的一些社會(huì)名流集資建成，初名為“西安飯店”，地址在西大街，也就是現(xiàn)在的鐘樓飯店為其原址。1942年馮克昌將當(dāng)時(shí)各名流集資款一一歸還，形成獨(dú)資經(jīng)營(yíng)，改“西安飯店”為“西安飯莊”。1957年社會(huì)主義改造時(shí)轉(zhuǎn)為國(guó)營(yíng)，為了保持西安飯莊的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)搬遷至現(xiàn)東大街298號(hào)。1977年下半年，在社會(huì)各界的共同努力下，橫亙70米，高6層，營(yíng)業(yè)面積達(dá)8000多平方米的新西安飯莊大樓在東大街中段提前一個(gè)月竣工營(yíng)業(yè)了。
如今的鐘樓飯店除客房以外，其他項(xiàng)目如宴會(huì)廳、西餐廳、包間等全由西安飯莊接管?？偁I(yíng)業(yè)面積達(dá)到7000平方米，已和西安飯莊老店規(guī)模差不多。
關(guān)于西安飯莊舊址，馬華萌表示，將在原址上建造一座11層高的現(xiàn)代綜合體大樓，大樓由地面9層、地下兩層構(gòu)成，計(jì)劃三到五年建成。屆時(shí)，西安飯莊總店將更加光彩奪目。
承載城市的記憶
陜菜熱心人趙敏生老先生很遺憾地對(duì)記者說(shuō)，計(jì)劃最近要在西安飯莊請(qǐng)一位故友，沒(méi)曾想?yún)s拆遷了。西安飯莊承載了幾代熱鬧的情懷，一個(gè)城市的記憶。西安飯莊總店的拆遷，激發(fā)他對(duì)陜菜的很多感慨。他說(shuō)，陜菜有著其他菜系不可比擬的優(yōu)勢(shì)。陜菜人才輩出，陜菜理論豐富。曾經(jīng)到過(guò)法國(guó)、日本、美國(guó)等國(guó)家進(jìn)行展示，反響很好。中國(guó)最早宴席“周八珍”、唐朝燒尾宴、西安飯莊和陜西賓館的陜菜等“老字號(hào)”太多了，他們的制作工藝獨(dú)特，有著不同于其他菜系的獨(dú)特操作。中華老字號(hào)飲食企業(yè)的歷史沉淀，品質(zhì)精優(yōu)，風(fēng)味獨(dú)特，特色鮮明，信譽(yù)卓越已經(jīng)成為陜西老字號(hào)的金字招牌。這在中華飲食文化及其他省份行業(yè)中是絕無(wú)僅有的。他認(rèn)為主管部門(mén)牽頭成立辦公室，對(duì)推廣陜菜提出初步設(shè)想和意見(jiàn)，制定出可行性的實(shí)施方案。梳理陜菜品牌，統(tǒng)一推出最具代表的陜菜及陜西小吃，讓婦孺皆知，提到陜菜，可隨口報(bào)出菜名，而不再翻著菜譜挑選。政府應(yīng)該出資，支持陜菜活動(dòng)和陜菜企業(yè)發(fā)展。
西安飯莊餐飲總監(jiān)常駒成在接受記者采訪時(shí)表示：“這次拆遷不是結(jié)束，而是一次新的開(kāi)始，西安飯莊再往前走一百年都不會(huì)忘了陜菜、陜西小吃，要做好陜西的這張美食名片，這是西安飯莊人堅(jiān)守了近一個(gè)世紀(jì)的理念。三秦文化的味蕾形成自己獨(dú)特的菜品，味蕾上的延續(xù)和傳承是我們西安飯莊必須勇于肩負(fù)的責(zé)任。重建后的西安飯莊絕對(duì)不會(huì)辜負(fù)顧客們的期望和信任。”
唐明軍李雅麗
