天下第一面以面著稱，然而不少人慕名而來，卻是因為它的攪團。店里攪團雖然出名，但卻又不見菜單上標明。天下第一面西安和平門店的黃經(jīng)理打趣道： “這里的攪團是道很‘名貴’的菜?！痹瓉淼昀锏臄噲F是現(xiàn)做，從玉米面下鍋，到搟面杖把玉米糊糊攪得黏住提起來，得一個多小時。一般人等不及；一碗攪團只賣 十塊錢，又太費人工。于是食客們達成默契：“我們是來吃炒菜的。”在點菜的時候，主食直接要攪團。這樣一來，食客們能從容等待攪團上鍋；面館也借攪團招徠 了一整桌吃炒菜的客人，溢價何止十倍?；ヂ?lián)網(wǎng)時代講究跨界出奇，天下第一面則深得互聯(lián)網(wǎng)思維之精髓。就像是煮攪團的鍋里水不時往外溢，天下第一面始終在尋 找“溢出”的價值。

　　話說這天下第一面的攪團，何以讓人如此癡迷？凡是對飲食有些講究的人，都會明白，東西要好吃，除了工藝和調(diào)味之外，首先食材要好。天下第一面選擇食材十分 考究。天下第一面的創(chuàng)始人趙秋霞十幾年前從寶雞到西安開面館時，就到生養(yǎng)她的關中大地尋找靈感，找尋地道的東府玉米面、西府辣子、西府醋。玉米面要渭南玉 米磨的第二、第三道粉，這里的玉米飽滿透亮；辣子要石磨碾的，能讓辣椒籽滲出香來；醋也精挑細選，用農(nóng)戶自家糧食釀的醋。好食材，再加上農(nóng)村媳婦從小練就 的手藝，熱騰騰的關中攪團就出鍋了。

　　然而酒香也怕巷子深。攪團雖好，外人又如何知道？如今已是攪團幫天下第一面造勢，但在最初，趙秋霞通過打造天下第一面的品牌，才開啟了顧客盈門的奇觀。

　　趙秋霞最初開面館時，她發(fā)現(xiàn)店里的長壽面總是賣得很好，想來長壽面的做法、味道，和其他面沒差很多，她就開始向顧客打聽。“哦，原來是這名字討喜！”趙秋 霞意識到，她要做一款名字能叫得響的面。2000年3月8日，“天下第一面”誕生了。當廚師站著扶梯，把面挑得和飯館門頭一樣高的時候，聚攏上來的食客們 都驚呆了！3.8米！不長也不短，趙秋霞找來米尺，在三塊案板拼起來的臺面上，把米尺一點點松開，食客們的舌頭好像也跟著趙秋霞的米尺一點點拉長。 “3.8米的長度代表著三秦大地八百里平川，也代表著陜西3800萬人民?！壁w秋霞操著西府方言給現(xiàn)場的食客們介紹道，她的丈夫嚴子農(nóng)則在一旁拍著手笑。 嚴子農(nóng)曾是西安一所大學的教授，為了支持妻子的事業(yè)，他辭職下了海。夫妻倆熬夜幾宿想出來的點子，讓這個小面館徹底火了。直到現(xiàn)在，“天下第一面”依舊是 面館的保留表演項目。無論省內(nèi)、省外還是國外的客人，都想一睹這“天下第一”的真容?！啊煜碌谝幻妗惶兹?，一碗面兩碗湯。一碗一條面3.8米長，6 厘米寬，薄如紙柔似筋；兩碗湯：一碗南方海鮮營養(yǎng)湯，一碗北方酸辣臊子營養(yǎng)湯。”黃經(jīng)理介紹道，一套28元錢，平常日子就能賣上千套。

　　天下第一面的牌子打響了，但只是面食，如何能擴大經(jīng)營呢？攪團的出現(xiàn)就開啟了天下第一面第二波成長紅利。天下第一面用攪團當抓手，讓整個陜菜經(jīng)營也得到了更多顧客認可。

　　到如今，當人們見識過了各種各樣寬敞的菜館之后，還是會驚異于一個面館竟也可以有這樣大的面積。位于大雁塔北廣場的天下第一面旗艦店，面積超過1500平 方米，足有七八個普通面館那么大。在去年底，這家店還進行了一次裝修升級，在店的內(nèi)墻上重繪了關中民俗畫，又把原有的8人包間面積擴大，裝修后可以坐15 人，還可以在包間里放上供食客休息的沙發(fā)?！拔覀兊昀镉?8種面條，38種小吃，88道涼菜，108道熱菜。”黃經(jīng)理笑著說，要是沒有攪團，不知我們的炒 菜要少賣多少呢！ （記者 高振博）