火鍋

　　曾經(jīng)有一篇熱帖，說的是如果一個現(xiàn)代人穿越到秦朝的咸陽城，就只吃“開水燙白菜”。這讓人有一種感覺：當(dāng)時的中國物產(chǎn)匱乏、烹飪手段單一，“吃貨” 們并沒有很多選擇。事實果真如此嗎？在剛剛結(jié)束的首屆中國考古學(xué)大會上，權(quán)威專家就用一樁樁考古結(jié)論證明這種觀點“站不住腳”。

　　“飯黨”和“面黨”已經(jīng)出現(xiàn)了

　　“人類飲食結(jié)構(gòu)和內(nèi)容是逐步豐富和完善起來的，演進的過程并沒那么劇烈。秦朝時間較短，很難全面反映秦漢時期的飲食文化。放眼其后跨越400年的漢朝才更全面和客觀?！蹦祥_大學(xué)考古學(xué)與博物館學(xué)系教授劉尊志說。

　　到了漢代，稻、黍、稷、麥、菽這五谷已經(jīng)很普遍了。雖然，黃淮及以北地區(qū)的人們以黍、稷、麥為主食，而南方和西南地區(qū)的人們則以稻米為主。

　　劉尊志認(rèn)為，在西漢，隨著杵臼、碓、磨等糧食加工技術(shù)的發(fā)展，谷物粉面制成的主食，已經(jīng)改變了人們以前食用干飯和粥的習(xí)慣。這么看起來，“飯黨”和“面黨”之爭還真是源遠流長。

　　在漢代，面食的做法十分多樣：用水煮稱為“湯餅”，用籠蒸稱為“蒸餅”，用火烤的稱為“爐餅”。其中，“湯餅”有豚皮餅、細環(huán)餅、截餅、雞鴨子餅、煮餅等；“蒸餅”有白餅、蝎餅等；“爐餅”有燒餅、胡餅、髓餅等。

　　相比谷物直接煮飯、熬粥，漢代人民在面食上的創(chuàng)造性顯然更高。比如，上面說的胡餅，就是在餅上撒上芝麻再烤，髓餅則是用動物油脂作為作料，和在面里，顯然風(fēng)味更佳，營養(yǎng)也更豐富。

　　此外，當(dāng)時的人們已經(jīng)可以蒸制饅頭、制作包餡的面食了。在湖北江陵鳳凰山漢墓出土的竹籠里還盛著米糕。

　　但是，“飯黨”也有不少選擇：不僅有麻、蕎麥、青稞、小豆等傳統(tǒng)作物，還有像豌豆、扁豆、黑豆、胡豆、綠豆、胡麻、鵲紋芝麻等外來品種。

　　吃著小火鍋還能涮豆腐

　　在西漢時期，一種青銅染爐非常流行，以至于在許多地方都有出土。這種染爐分為三個構(gòu)造：主體為炭爐，下部是承接炭灰的盤體，上面放置一具活動的杯。它曾讓幾代學(xué)者對它的用途迷惑不解，直到今天，考古界才確定它就是一種類似現(xiàn)代意義上的“小火鍋”。

　　著名考古學(xué)家王仁湘曾撰文認(rèn)為，染爐是漢代前后貴族飲食生活的一個側(cè)面，是一種雅致的食器。由于漢代實行的是分餐制，一人一案，一人一爐，甚是愜意。這一幕也被記錄在漢代畫像石上。

　　在這種場合下，酒簡直是不可缺少的助興之物。從1968年河北保定市滿城漢墓的出土文物可以看到，方形大陶缸上還寫著酒的名稱、種類和重量，如“黍上尊酒十五石”“甘醪十五石”“稻酒十一石”等。

　　在江西?；韬钅埂⑽靼矎埣冶ば旅乖岫汲鐾亮艘环N類似蒸餾酒器物。精巧的器物讓人不僅“腦洞”大開：蒸餾出的酒水傾入金樽，度數(shù)更高，口味也更加甘洌，直讓人耳酣目熱。

　　說到火鍋，不能不提中國人涮火鍋的“標(biāo)配”——豆腐。這一國民食品傳說起源于西漢淮南王劉安在八公山煉丹時的“無心插柳”。由于美味又廉價，它逐漸在民間流行起來。在河南密縣打虎亭東漢墓東耳室南壁的畫像中，一些學(xué)者認(rèn)為，其中正描繪了民間制作豆腐的場景。