那時(shí)的食材比現(xiàn)在還豐富
漢人嗜烤肉，在畫像石上也看得明明白白。在山東諸城前涼臺(tái)村發(fā)現(xiàn)的一處庖廚畫像石上，刻畫了一幅跟現(xiàn)在相差無(wú)幾的“擼串兒”場(chǎng)景：一人串肉；一人打著扇子，翻轉(zhuǎn)肉串；其他兩人跪立在爐前等著。
那時(shí)的食材，比起現(xiàn)在還豐富。畫像石上，不僅顯示了宰牛、羊、豬及殺雞、屠狗等情景，還懸掛著龜、魚、雁、鳥、兔等不同動(dòng)物的腿肉。同時(shí)，他們也會(huì)捕食一些野生動(dòng)物來(lái)改善飲食結(jié)構(gòu)，靠山吃山，靠水吃水。
從漢代的狩獵圖和出土的動(dòng)物骨骼不難看出，傳統(tǒng)“野味”就有鹿、麋、野豬、兔、雁、雉、雀、鶴等，像熊、虎、豹、狼這樣的猛獸也不在話下。在徐州翠屏山西漢墓中，還發(fā)現(xiàn)了魚骨、魚子和螃蟹等?？磥?lái)，“第一個(gè)吃螃蟹的人”一定比這還早！
哪種調(diào)味品最好吃？劉尊志建議試一試“魯豉”，“這是漢代較為出名的品牌產(chǎn)品，據(jù)史料記載，還有人因?yàn)橘u豆豉成了富翁。”
除此之外，我們現(xiàn)在做飯常用到的花椒、姜、蔥、桂皮、茴香也被漢朝人使用了。在它們的幫助下，肉的味道更加豐富，可以做成火腿、肉脯和肉醬。
香菜和蔥已經(jīng)發(fā)揮了實(shí)力
對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，香菜這種逆天的存在，是怎么來(lái)的呢？答案是，外來(lái)的。在漢代，香菜和蔥已經(jīng)發(fā)揮了實(shí)力，不再是蔬菜，而是一種主要的調(diào)味品。
漢人吃的蔬菜，總體來(lái)看，有根莖類、莖葉類、蔥蒜類、瓜果類等。結(jié)合史料記載和一些考古實(shí)據(jù)，可以肯定的有筍、藕、葵、芥菜、韭菜、蕹菜、蕪菁、薺菜、芋頭、葫蘆、荸薺等。黃瓜也是那時(shí)從西域傳入的。
在水果方面，考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)，在漢代，中國(guó)原產(chǎn)的水果就有桃、梨、棗、酸棗、杏、李、柿、梅、楊梅、青楊梅、廣東含笑栗、枇杷、橘子、柑橘、柚、荔枝、桑椹、銀杏、松子及香瓜、甜瓜、菱角等之多。
在漢代，最有名的外來(lái)水果就是葡萄了，它也在西漢時(shí)期的墓葬中被發(fā)現(xiàn)過。在張騫出使西域之前，石榴、橄欖已經(jīng)傳入中國(guó)，并開始被種植。絲綢之路形成后，胡桃（核桃）、無(wú)花果、番木瓜、胡瓜等隨之而來(lái)。
不過，也有一個(gè)“懸案”。在甘肅涇川出土的漢墓里，有一個(gè)陶灶上雕著有蘿卜，但是考古學(xué)家并沒有找到蘿卜在秦漢三國(guó)時(shí)期的更多證據(jù)。
這個(gè)孤獨(dú)的蘿卜，不會(huì)是“穿越”回去的“吃貨”偷偷畫上去的吧？
據(jù)新華社
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中國(guó)人5000年前就會(huì)釀啤酒
據(jù)新華社電 中美研究人員23日?qǐng)?bào)告說(shuō)，他們?cè)谖靼彩忻准已逻z址發(fā)現(xiàn)了5000年前釀制啤酒的證據(jù)，這是迄今在中國(guó)發(fā)現(xiàn)的最早釀酒證據(jù)，說(shuō)明中國(guó)古人可能早在5000年前就開始享受喝啤酒的樂趣。
這項(xiàng)研究發(fā)表在新一期美國(guó)《國(guó)家科學(xué)院學(xué)報(bào)》上。負(fù)責(zé)該項(xiàng)研究的斯坦福大學(xué)考古專業(yè)博士生王佳靜說(shuō)，現(xiàn)在的啤酒大多是由大麥或小麥等原料釀造而成，而他 們發(fā)現(xiàn)的啤酒原料由黍、大麥、薏米和少量根莖作物混合而成，其中大麥不是中國(guó)本土培養(yǎng)栽培的，是由西亞馴化成栽培種后傳入中國(guó)，其他原料均在中國(guó)上古時(shí)期 就有。
王佳靜告訴新華社記者：“我們發(fā)現(xiàn)的酒，其實(shí)是中國(guó)歷史記載中的谷芽酒，即利用發(fā)芽的谷物制成的酒，其工序與西方啤酒是一致的。至于喝起來(lái)什么味道，我暫時(shí)無(wú)法回答。我只能猜測(cè)可能會(huì)有點(diǎn)苦有點(diǎn)甜，苦來(lái)自于發(fā)酵谷物，甜來(lái)自于薯類?！?/p>
陜西省考古研究院邢福來(lái)是此次發(fā)掘工作的領(lǐng)隊(duì)，斯坦福大學(xué)東亞語(yǔ)言與文化系教授劉莉與美國(guó)楊百翰大學(xué)教授特·巴爾參與研究。他們?cè)诿准已碌膬蓚€(gè)窖穴里發(fā) 現(xiàn)了與制酒相關(guān)的器物，包括闊口罐、漏斗、小口尖底瓶和可移動(dòng)的灶，年代測(cè)定為介于公元前3400年到公元前2900年，通過殘留物的科學(xué)分析，從中找到 了啤酒釀造的三個(gè)證據(jù)。
王佳靜說(shuō)，“一些大規(guī)模的仰韶晚期遺址有明顯的社會(huì)階級(jí)化特點(diǎn)。我們發(fā)現(xiàn)的酒可能是當(dāng)時(shí)社會(huì)一些高層人士用于宴饗活動(dòng)、宗教儀式的飲品?！?/p>
