主題餐廳：究竟能走多遠(yuǎn)？

　　“飯菜過(guò)于油膩，用餐環(huán)境太嘈雜，我反正是不會(huì)再來(lái)了?！?月11日，在建東街阿口人民食堂，“80后”小陳如是說(shuō)。小陳夫婦一共點(diǎn)了四個(gè)菜，直至離開，菜品均未吃完?！安粔蚓隆⒉簧蠙n次、口味欠佳”，同樣對(duì)菜品不滿的，還有袁先生。

　　小陳的抱怨，再一次凸顯了近年來(lái)中國(guó)主題餐廳生命周期過(guò)短的“發(fā)展瓶頸”。

　　有專家指出：目前中國(guó)主題餐廳很多，但大都轟轟烈烈開業(yè)，維系不到一年就慘淡收?qǐng)?。究其原因，?yōu)美的環(huán)境可以在短期內(nèi)打響知名度，快速聚攏人氣，但情懷不能當(dāng)飯吃、環(huán)境只能是點(diǎn)綴，當(dāng)人們的好奇心退去、新鮮感過(guò)后，單純依靠環(huán)境維系的生意便會(huì)變淡。主題餐廳把大量精力、物力都放在了如何博眼球、搞噱頭上，而忽視了一個(gè)餐廳最根本的生命力還是菜品質(zhì)量。

　　形式的創(chuàng)新只是噱頭，真正比拼的，還是內(nèi)容上的匠心獨(dú)具。與主題餐廳重體驗(yàn)、博眼球、賣情懷相比，許多隱藏在背街小巷不起眼的小餐館，卻能長(zhǎng)期占據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)的前位，如西安眼鏡張牛肉塊扯面、獨(dú)一家炒菜、李老四胡辣湯等，這些餐館憑借的，是繁華過(guò)后的返璞歸真，是貨真價(jià)實(shí)的菜品，是讓你吃完后還久久不忘徘徊在舌尖上的回味無(wú)窮。

　　在講究個(gè)性化消費(fèi)的時(shí)代，主題餐廳契合了部分市場(chǎng)需求，有其存在價(jià)值。但前景光明道路曲折，關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)在于，“能否提供給食客一個(gè)堅(jiān)挺的購(gòu)買理由，讓他們?cè)谛迈r過(guò)后依然能成為鐵桿粉絲”。“民以食為天”，若能沉下心來(lái)，不僅留住食客的視線，更要留住他們的胃，將形式創(chuàng)新與內(nèi)容創(chuàng)意并舉，那餐飲業(yè)的寒冬才會(huì)消解，吃貨們的狂歡盛宴，才會(huì)真正到來(lái)。