定邊種植洋芋有近400多年的歷史，在糧食匱乏的年代，洋芋甚至是家常主食。所以定邊人吃洋芋的方法是花樣百出，切塊、切片、切條、切絲，蒸、燉、煮、炒。

　　洋芋擦擦就是定邊洋芋的“代表作”。

　　一個(gè)年節(jié)吃膩了大魚大肉，母親決定給孩子們換個(gè)口味兒，蒸一鍋?zhàn)钍嫘膶?duì)胃的洋芋擦擦。洋芋淘洗干凈后削皮，再用專門的擦子將洋芋擦成薄片，和進(jìn)面粉攪拌，讓每一片都均勻地裹上一層面衣，最后蒸入鍋中。母親在這個(gè)時(shí)間會(huì)準(zhǔn)備一些配料，自制的西紅柿醬、自己腌制的咸菜、蒜泥、辣椒油等等。

　　只需20分鐘，一鍋熱氣騰騰、香軟酥綿的洋芋擦擦就能出鍋了。母親先會(huì)給每個(gè)人盛上一碗拌著吃。剩余的再加入芹菜、青紅椒回鍋爆炒，色澤金黃的洋芋擦擦上泛著淡淡油光，香氣四溢。這是屬于定邊人的珍饈美味，讓一種最樸素的食材出落得活色生香。

　　從食材到烹飪方法，洋芋擦擦都是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，但總能讓人回味無窮，就像這里的黃土高原一樣，粗獷樸實(shí)，卻又深藏千溝萬壑。