商州區(qū)特產(chǎn):孝義灣柿餅
將捏果曬干后的柿餅放入籠或大缸中堆捂,每1~2天翻動一次,以防柿餅粘在一起。翻動時結(jié)合檢查柿餅是否全部干燥以及理正果形,不夠干的要補曬,果形不正的要理正。將柿餅放在木板上用長約30厘米,寬約10厘米的木板在柿蒂上面旋轉(zhuǎn)壓平,蒂歪的要移正,然后將柿餅翻轉(zhuǎn)壓平,使之端正美觀,呈餅狀。這些經(jīng)整形的柿餅,放于竹篩內(nèi)曬一天,然后全部柿餅裝入容器中起霜。
柿餅起霜的多少與堆捂時的干濕度有關(guān)。柿餅過干不易回軟、出霜薄而少;柿餅過濕亦不易起霜,即使起霜也易受感染。干濕度適中的柿餅,起霜快而多。上霜時析出的白色結(jié)晶,其主要成分是甘露醇和葡萄糖,能潤肺止痰。各地上霜方法不一,一般方法是用陶瓷缸,將缸置于陰涼處,兩餅相合,1層柿皮、l層柿餅置于缸內(nèi),裝滿后上面蓋l層柿皮,然后封缸,約經(jīng)30天即可出霜。
成品柿餅裝在密封、防蟲、防鼠、防潮的陶瓷容器里,為了防止因柿餅水分大,互相接觸溶化柿霜,影響美觀,也將一些較干的柿子皮隨柿餅混合裝入,將容器置于低溫干燥、通風良好的地方貯存。
孝義灣的傳說
說起孝義灣的柿餅,在民間還流傳著一個美麗的傳說。孝義灣村里有位聰明賢慧的媳婦,為使她的老人常年能吃到鮮柿子,便試著用小刀將柿子皮削掉,放在外面讓太陽曬,曬軟了再用手捏捏了又曬,反復(fù)多次后,收藏在缸內(nèi)。次年春上,打開缸蓋,只見捏過的柿子上長了層白花花的柿霜。便順手模出一個掰開,那色澤紅潤似牛肉扯一片搭嘴一嘗,不嚼即化,味賽蜜餞,且久放不壞。由于經(jīng)過這家媳婦的削、捏、曬、捂后的柿子似餅狀所以人們稱之為“柿餅”。從此,家家戶戶也都仿照做柿餅孝敬老人。因這里孝敬老人出名以后人們便給這個地方起了個“孝爺灣”的美名。明朝祟幀年間。商州有位姓黃的知府曾特意帶了“孝爺灣”的柿餅進京朝貢皇上,皇上將柿餅放進口中嚼時,頓覺“甘甜順喉下,爽氣溢雙目”,
便連連稱贊,忙問:“此品何名?出自何地?”黃知府回答道:“此乃柿餅也!系臣轄地商州孝爺灣所產(chǎn)”?!鞍?!”皇上驚曰:“食品倒是極好,只是這個地名有點……”黃知府遂將此地的風土人情詳告皇上,皇上說:“‘爺’焉能亂用,豈不知寡人乃天下最大的爺。朕念此地百姓孝道仁義,改名孝義灣吧!”從此,“孝爺灣”就改名為“孝義灣”,一直沿用至今,孝義灣柿餅隨之就更加出名了。
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