國民小吃爭勝的商業(yè)邏輯

　　黃燜雞米飯、沙縣小吃、蘭州拉面、桂林米粉、重慶雞公煲……不知道從何時(shí)開始，這些國民小吃成為了“不做飯黨”的生活必備?！?/p>

　　最新數(shù)據(jù)顯示，在各色各樣的餐飲小吃中，黃燜雞米飯力壓蘭州拉面和沙縣小吃，成為新一代最受歡迎的國民料理。　

　　看似不起眼的小吃店擴(kuò)張速度有多快？他們的擴(kuò)張模式、分布地域如何？我們給你答案。

　　黃燜雞米飯：加盟！加盟！

　　[在省會(huì)城市和新一線城市的大眾點(diǎn)評(píng)商戶中，黃燜雞米飯?jiān)?015年突破一萬家，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他國民小吃品牌。]

　　在南京工作的劉慶文印象里，第一次接觸黃燜雞米飯是2013年夏天。那時(shí)劉慶文還在南京大學(xué)讀大三，仙林校區(qū)外的商鋪剛剛興起，在他嘗過“黃燜雞”后沒多久，2013年10月，知乎上出現(xiàn)了一個(gè)問題：“黃燜雞米飯是如何做到短短幾天就占領(lǐng)南京的？”

　　不僅是南京，整個(gè)江蘇都有被黃燜雞米飯占領(lǐng)的趨勢(shì)。擁有這個(gè)小吃門店數(shù)量最多的城市里，蘇州、南京、無錫均有上榜。江蘇的門店總數(shù)甚至超過了黃燜雞米飯的老家山東。

　　2013年，蘇州才剛剛出現(xiàn)黃燜雞的新吃法，2015年全年就有493家新店開業(yè)——每天，平均有1.4家黃燜雞米飯?jiān)谔K州街頭開張?，F(xiàn)在，蘇州是黃燜雞米飯全國門店數(shù)量最多的城市。

　　“交2萬元加盟費(fèi)，自己選好門面房，由總部統(tǒng)一配送醬料和冷鮮雞腿，投資門檻較低”，程老板介紹。這樣一份雞腿的利潤達(dá)7元左右，回本速度快，許多創(chuàng)業(yè)者也正是看上這一點(diǎn)，紛紛選擇加盟，造成黃燜雞在短時(shí)間內(nèi)“大行其道”。

　　沙縣小吃：“夫妻店”迎來春天

　　[沙縣小吃的崛起，既有賴于普通沙縣人的企業(yè)家精神，也離不開地方政府的傾力扶持。這成了中國特色“夫妻店”的一種發(fā)展模式。]

　　記者發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象，超過一半的蘭州拉面店500米內(nèi)都會(huì)跟著沙縣小吃店。位于福州的一家蘭州拉面擁有最多“粉絲”，500米內(nèi)有12家沙縣小吃。就像肯德基愛開在麥當(dāng)勞旁，沙縣小吃往往和蘭州拉面相伴。

　　1990年代，沙縣小吃就已經(jīng)走出沙縣。做沙縣小吃沒有門檻，容易復(fù)制。沙縣小吃不存在加盟制度，想開店的人可以找沙縣人學(xué)習(xí)，也可以直接開店。此外，沙縣還有專門的小吃培訓(xùn)學(xué)校。

　　國家工商總局的商標(biāo)查詢官網(wǎng)顯示，在今年的5月12日，由沙縣小吃同業(yè)公會(huì)申請(qǐng)的“沙縣小吃”及圖形集體商標(biāo)已經(jīng)注冊(cè)完成。集體商標(biāo)的使用本身具有廣告效益，有利于取得規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益。同時(shí)集體商標(biāo)可以壯大集團(tuán)優(yōu)勢(shì)，在國際競爭中可以彌補(bǔ)企業(yè)問題。