天下第一面以面著稱，然而不少人慕名而來(lái)，卻是因?yàn)樗臄噲F(tuán)。店里攪團(tuán)雖然出名，但卻又不見(jiàn)菜單上標(biāo)明。天下第一面西安和平門店的黃經(jīng)理打趣道： “這里的攪團(tuán)是道很‘名貴’的菜。”原來(lái)店里的攪團(tuán)是現(xiàn)做，從玉米面下鍋，到搟面杖把玉米糊糊攪得黏住提起來(lái)，得一個(gè)多小時(shí)。一般人等不及；一碗攪團(tuán)只賣 十塊錢，又太費(fèi)人工。于是食客們達(dá)成默契：“我們是來(lái)吃炒菜的?！痹邳c(diǎn)菜的時(shí)候，主食直接要攪團(tuán)。這樣一來(lái)，食客們能從容等待攪團(tuán)上鍋；面館也借攪團(tuán)招徠 了一整桌吃炒菜的客人，溢價(jià)何止十倍?；ヂ?lián)網(wǎng)時(shí)代講究跨界出奇，天下第一面則深得互聯(lián)網(wǎng)思維之精髓。就像是煮攪團(tuán)的鍋里水不時(shí)往外溢，天下第一面始終在尋 找“溢出”的價(jià)值。
話說(shuō)這天下第一面的攪團(tuán)，何以讓人如此癡迷？凡是對(duì)飲食有些講究的人，都會(huì)明白，東西要好吃，除了工藝和調(diào)味之外，首先食材要好。天下第一面選擇食材十分 考究。天下第一面的創(chuàng)始人趙秋霞十幾年前從寶雞到西安開(kāi)面館時(shí)，就到生養(yǎng)她的關(guān)中大地尋找靈感，找尋地道的東府玉米面、西府辣子、西府醋。玉米面要渭南玉 米磨的第二、第三道粉，這里的玉米飽滿透亮；辣子要石磨碾的，能讓辣椒籽滲出香來(lái)；醋也精挑細(xì)選，用農(nóng)戶自家糧食釀的醋。好食材，再加上農(nóng)村媳婦從小練就 的手藝，熱騰騰的關(guān)中攪團(tuán)就出鍋了。
然而酒香也怕巷子深。攪團(tuán)雖好，外人又如何知道？如今已是攪團(tuán)幫天下第一面造勢(shì)，但在最初，趙秋霞通過(guò)打造天下第一面的品牌，才開(kāi)啟了顧客盈門的奇觀。
趙秋霞最初開(kāi)面館時(shí)，她發(fā)現(xiàn)店里的長(zhǎng)壽面總是賣得很好，想來(lái)長(zhǎng)壽面的做法、味道，和其他面沒(méi)差很多，她就開(kāi)始向顧客打聽(tīng)?！芭叮瓉?lái)是這名字討喜！”趙秋 霞意識(shí)到，她要做一款名字能叫得響的面。2000年3月8日，“天下第一面”誕生了。當(dāng)廚師站著扶梯，把面挑得和飯館門頭一樣高的時(shí)候，聚攏上來(lái)的食客們 都驚呆了！3.8米！不長(zhǎng)也不短，趙秋霞找來(lái)米尺，在三塊案板拼起來(lái)的臺(tái)面上，把米尺一點(diǎn)點(diǎn)松開(kāi)，食客們的舌頭好像也跟著趙秋霞的米尺一點(diǎn)點(diǎn)拉長(zhǎng)。 “3.8米的長(zhǎng)度代表著三秦大地八百里平川，也代表著陜西3800萬(wàn)人民。”趙秋霞操著西府方言給現(xiàn)場(chǎng)的食客們介紹道，她的丈夫嚴(yán)子農(nóng)則在一旁拍著手笑。 嚴(yán)子農(nóng)曾是西安一所大學(xué)的教授，為了支持妻子的事業(yè)，他辭職下了海。夫妻倆熬夜幾宿想出來(lái)的點(diǎn)子，讓這個(gè)小面館徹底火了。直到現(xiàn)在，“天下第一面”依舊是 面館的保留表演項(xiàng)目。無(wú)論省內(nèi)、省外還是國(guó)外的客人，都想一睹這“天下第一”的真容?！啊煜碌谝幻妗惶兹?，一碗面兩碗湯。一碗一條面3.8米長(zhǎng)，6 厘米寬，薄如紙柔似筋；兩碗湯：一碗南方海鮮營(yíng)養(yǎng)湯，一碗北方酸辣臊子營(yíng)養(yǎng)湯?！秉S經(jīng)理介紹道，一套28元錢，平常日子就能賣上千套。
天下第一面的牌子打響了，但只是面食，如何能擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)呢？攪團(tuán)的出現(xiàn)就開(kāi)啟了天下第一面第二波成長(zhǎng)紅利。天下第一面用攪團(tuán)當(dāng)抓手，讓整個(gè)陜菜經(jīng)營(yíng)也得到了更多顧客認(rèn)可。
到如今，當(dāng)人們見(jiàn)識(shí)過(guò)了各種各樣寬敞的菜館之后，還是會(huì)驚異于一個(gè)面館竟也可以有這樣大的面積。位于大雁塔北廣場(chǎng)的天下第一面旗艦店，面積超過(guò)1500平 方米，足有七八個(gè)普通面館那么大。在去年底，這家店還進(jìn)行了一次裝修升級(jí)，在店的內(nèi)墻上重繪了關(guān)中民俗畫(huà)，又把原有的8人包間面積擴(kuò)大，裝修后可以坐15 人，還可以在包間里放上供食客休息的沙發(fā)。“我們店里有18種面條，38種小吃，88道涼菜，108道熱菜。”黃經(jīng)理笑著說(shuō)，要是沒(méi)有攪團(tuán)，不知我們的炒 菜要少賣多少呢！ （記者 高振博）
