很多人都聽(tīng)過(guò)那個(gè)“后廚傳說(shuō)”：上了菜千萬(wàn)別換，因?yàn)閾Q了后你都不知道廚師會(huì)對(duì)你干什么……原本以為這就是段子，沒(méi)想到，還真發(fā)生了這樣的事。

　　據(jù)新京報(bào)報(bào)道，近日，西安的鄭先生帶孩子前往當(dāng)?shù)氐奶K福記餐廳吃飯時(shí)，因他覺(jué)得燴菜味道比較重，就說(shuō)再點(diǎn)一個(gè)。服務(wù)員說(shuō)可以讓廚師重新做，可重新上的一份燴菜中竟發(fā)現(xiàn)有個(gè)煙頭。鄭先生查看監(jiān)控一看，又發(fā)現(xiàn)更惡心的事：廚師在后廚不戴口罩不說(shuō)，還專門向炒菜鍋里吐口水，“監(jiān)控里看得非常清楚，廚師專門彎腰朝向炒菜鍋吐。”

　　最新消息是，西安雁塔區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局介入調(diào)查，責(zé)令西安逸雪餐飲服務(wù)有限公司（西安“蘇福記”城市立方店）立即停業(yè)整改，糾正其違法行為，對(duì)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中使用的食品及原材料抽檢，并將根據(jù)調(diào)查取證情況，對(duì)該企業(yè)下達(dá)《行政處罰告知書(shū)》，擬處以10萬(wàn)元罰款并吊銷其《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的處罰。而商場(chǎng)方面也已責(zé)令該餐廳停業(yè)整頓，并對(duì)當(dāng)事廚師做出了處理。

　　此事曝出后，網(wǎng)民們普遍表示“反胃”：不戴口罩+吐口水+扔煙頭，這分明就是使壞。作為連鎖餐飲企業(yè)的涉事餐廳，顯然沒(méi)珍惜自身的信譽(yù)羽毛。而置于當(dāng)前餐飲業(yè)大受疫情影響，疫后消費(fèi)信心也需要呵護(hù)的背景下，此舉也很容易帶來(lái)惡劣影響，讓餐飲業(yè)為其負(fù)面影響埋單。

　　面對(duì)消費(fèi)者的批評(píng)質(zhì)疑，涉事廚師辯解稱，最近咽炎犯了，聞到油煙感覺(jué)不舒服，就吐了口水，“吐到了地上”。問(wèn)題是，在廚房里這么隨性地抽煙和吐口水，還有在這節(jié)點(diǎn)上炒菜不佩戴口罩，違反了相關(guān)從業(yè)規(guī)范，也讓“衛(wèi)生條件堪憂”的指摘沒(méi)法抹去。

　　可以想象，涉事餐廳和廚師都會(huì)為這一口口水付出代價(jià)。但事后處理之外，顯然還有必要采取更多前置性舉措和事中監(jiān)督，對(duì)餐飲服務(wù)提供者形成更多的震懾。

　　而現(xiàn)在這樣的舉措確實(shí)也在完善。早在2014年起，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局就開(kāi)始部署開(kāi)展明廚亮灶工作，要求餐飲服務(wù)提供者采用透明玻璃、視頻等方式，向社會(huì)公眾展示餐飲服務(wù)相關(guān)過(guò)程。明廚亮灶可以讓顧客直觀地看到后廚員工的操作是否規(guī)范，衛(wèi)生是否合格，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)。雖然還沒(méi)普及，但在提供標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的餐飲企業(yè)中，此舉被廣泛推行已成大勢(shì)。

　　而廚師炒菜吐口水，無(wú)疑再證了“明廚亮灶”的必要性，接下來(lái)，“明廚亮灶”也該成為餐飲行業(yè)的標(biāo)配，這跟那些嚴(yán)密監(jiān)管應(yīng)形成合力，去震懾那些暗中使壞的舉動(dòng)。

　　對(duì)餐飲企業(yè)服務(wù)者來(lái)說(shuō)，也有必要對(duì)著此事“照鏡子”，并真正以此為鑒：“朝著菜品吐口水”之類的惡意行為，不會(huì)是神不知鬼不覺(jué)，在監(jiān)管與透明化機(jī)制的約束下現(xiàn)形可能性只會(huì)增加。

　　而在疫情過(guò)后繼續(xù)提振消費(fèi)信心的形勢(shì)下，他們更應(yīng)該在這方面多些自律，在環(huán)境衛(wèi)生和食品安全等方面多下工夫——在此問(wèn)題上越用心，越能帶動(dòng)消費(fèi)者信心回暖，也越對(duì)自己有利。