“牛排滋滋響，美味克拉拉”“吃牛排首選克拉拉”這樣的廣告語(yǔ)今后可能再也聽(tīng)不到了。曾經(jīng)被視為西安第一牛排品牌的克拉拉牛排，多家分店破產(chǎn)關(guān)門(mén)。
4月10日，陜西克拉拉中西餐飲管理有限公司發(fā)布致克拉拉會(huì)員公開(kāi)信。其中提到：2019年對(duì)于克拉拉是沉痛的一年，經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)型失敗，公司運(yùn)轉(zhuǎn)舉步維艱，資金鏈斷裂，已無(wú)法繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)。為保障克拉拉會(huì)員們的會(huì)員權(quán)益不受損失，經(jīng)與西安尚克拉拉連鎖品牌負(fù)責(zé)人多次協(xié)商，同意克拉拉會(huì)員轉(zhuǎn)換為尚克拉拉會(huì)員，享受會(huì)員權(quán)益。
不少人遺憾的同時(shí)也在疑惑：是客戶(hù)變了，還是市場(chǎng)在變？
西安平價(jià)牛排餐廳曾“爭(zhēng)奇斗艷”
在“90后”鄭雪的記憶中，西安市場(chǎng)上曾經(jīng)出現(xiàn)過(guò)的連鎖牛排店不少?！白钤绯耘Ｅ湃サ淖疃嗟氖茄盘﹣?lái)，店里除了牛排還有一些廣式茶點(diǎn)，服務(wù)員推著小車(chē)，一小籠一小籠的。那時(shí)候西安的港式茶餐廳不多，所以家人聚餐經(jīng)常會(huì)選擇那里。”
鄭雪說(shuō)，以前在雁塔北路開(kāi)過(guò)一家雅泰來(lái)，周六周天經(jīng)常爆滿(mǎn)。沒(méi)過(guò)多久，相隔一條馬路，大雁塔北廣場(chǎng)上開(kāi)起另一家叫做豪享來(lái)的連鎖牛排店?！跋噍^于大排檔式的雅泰來(lái)、豪享來(lái)，西大街上的悠仙美地和東大街上的臺(tái)北牛排館，因?yàn)榄h(huán)境好，后來(lái)去的更多一些。”
蕩著秋千，喝著泡沫紅茶，對(duì)于上大學(xué)的鄭雪來(lái)說(shuō)，這就是“小資”的象征。直到有一天，東大街的街頭響起了“牛排滋滋響，美味克拉拉”“ 媽媽媽媽?zhuān)疫€要吃克拉拉牛排”的高音喇叭聲，一家名叫克拉拉的連鎖牛排店進(jìn)入了鄭雪的視線(xiàn)。
“起初是覺(jué)得名字很吸引人。克拉拉一直打著‘牛排和它的朋友們’的廣告語(yǔ)，挺洋氣?！钡赇侀_(kāi)業(yè)之后，鄭雪一共去過(guò)兩次。“第一次是開(kāi)業(yè)不久，只記得比雅泰來(lái)要貴一點(diǎn)。但不管是食材還是味道，都沒(méi)有留下特別深刻的印象?！编嵮┗貞?，第二次她通過(guò)團(tuán)購(gòu)的形式去消費(fèi)，“店里面服務(wù)員比顧客多?！?/p>
如今，鄭雪如果想過(guò)牛排癮，會(huì)在超市買(mǎi)半成品回家加工，一片從十幾元到四十幾元不等。對(duì)于克拉拉的倒閉，她說(shuō)雖有遺憾但是卻不覺(jué)得可惜，“當(dāng)消費(fèi)者已經(jīng)沒(méi)有再去消費(fèi)的欲望的時(shí)候，關(guān)張只是時(shí)間問(wèn)題。”
新品牌接手 老會(huì)員可抵代金券
記者查詢(xún)得知，克拉拉牛排隸屬于陜西克拉拉中西餐飲管理有限公司，創(chuàng)辦于2009年。那時(shí)候，親民價(jià)格牛排品牌出現(xiàn)，人們發(fā)現(xiàn)原來(lái)想象中高大上的牛排平民價(jià)位也能消費(fèi)得起。正是搭乘這股風(fēng)，克拉拉牛排隨之而生。
根據(jù)媒體公開(kāi)報(bào)道，克拉拉輝煌時(shí)期曾開(kāi)有39家直營(yíng)店，員工上千人，年?duì)I業(yè)額高達(dá)2.6億元。其宣傳廣告語(yǔ)也通過(guò)公交、地鐵等，讓市民耳熟能詳。
隨著時(shí)代進(jìn)步，牛排市場(chǎng)區(qū)分出了繼續(xù)拔高格調(diào)的高端牛排，更為親民的速食牛排，甚至在超市都能買(mǎi)到簡(jiǎn)單易做的低價(jià)牛排。一些牛排品牌逐漸失去了它的吸引力。到了2019年11月，克拉拉連關(guān)了12店，其官方公眾號(hào)顯示只有27家。
記者通過(guò)天眼查了解到，2019年12月20日，陜西克拉拉中西餐飲管理有限公司的法人已經(jīng)由丘煒變更為丘善遼。
4月17日，記者來(lái)到位于東大街的原克拉拉鐘樓店。門(mén)牌已經(jīng)更換為尚克拉拉，裝修風(fēng)格和之前類(lèi)似，店門(mén)口立著優(yōu)惠促銷(xiāo)海報(bào)。店員表示，克拉拉老會(huì)員可以直接掃碼注冊(cè)將信息轉(zhuǎn)移過(guò)來(lái)。如果之前的克拉拉會(huì)員卡內(nèi)還有余額，可以通過(guò)代金券的形式使用。比如，克拉拉老會(huì)員卡內(nèi)有100元，可以抵換5張20元代金券，每消費(fèi)滿(mǎn)50元可使用一張。資料顯示，尚克拉拉隸屬于陜西克拉克中西餐飲運(yùn)營(yíng)管理有限公司。
店鋪擴(kuò)張供應(yīng)商斷供都可能導(dǎo)致資金鏈斷裂
“對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，資金鏈斷裂主要從兩個(gè)方面看?！边B鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者王東分析，對(duì)于連鎖企業(yè)而言，資金鏈斷裂的事時(shí)有發(fā)生，主要由于企業(yè)在尋求發(fā)展過(guò)程中步子邁太大。店鋪要擴(kuò)張，對(duì)于資金的需求量就大，而只有擴(kuò)大營(yíng)收，企業(yè)的擴(kuò)充力量才能增加?！氨热?，我一個(gè)月的營(yíng)收是500萬(wàn)，我就可以花800萬(wàn)，因?yàn)橄聜€(gè)月還會(huì)有500萬(wàn)的進(jìn)賬。這樣將欠賬率控制在三分之一是相對(duì)比較合理的。如果欠賬一半甚至更多，一旦市場(chǎng)上出現(xiàn)風(fēng)吹草動(dòng)，沒(méi)有辦法達(dá)到預(yù)期資金收益，就會(huì)出現(xiàn)資金鏈斷裂?！?/p>
王東說(shuō)，還有一種資金鏈斷裂形式出現(xiàn)在企業(yè)經(jīng)營(yíng)中的供貨采購(gòu)環(huán)節(jié)?！皩?duì)于供貨商而言，企業(yè)經(jīng)營(yíng)者通常采取欠賬或者兩三個(gè)月結(jié)一次賬的形式。比如我開(kāi)的海鮮餐廳，我的原材料是從市場(chǎng)進(jìn)貨，市場(chǎng)上的商販則是從外地批發(fā)。如果我不給市場(chǎng)錢(qián)，商販就沒(méi)辦法再批發(fā)，于是，從商品斷供開(kāi)始就形成了惡性循環(huán)?！?/p>
在陜西省社會(huì)科學(xué)院文化旅游研究中心主任張燕看來(lái)，當(dāng)前人們的選擇愈加多元。對(duì)于連鎖餐飲，尤其是已經(jīng)發(fā)展一段時(shí)間的企業(yè)來(lái)說(shuō)，要實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級(jí)需要考慮的因素很多，如定位、品牌核心競(jìng)爭(zhēng)力的延伸、專(zhuān)業(yè)化和多元化以及風(fēng)險(xiǎn)控制等。
她指出，最好先穩(wěn)固一條產(chǎn)業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力再向外擴(kuò)展。連鎖餐飲企業(yè)，重點(diǎn)要解決好標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題，只有保證了核心競(jìng)爭(zhēng)力才能有效“復(fù)制”?！按舜涡鹿诜窝滓咔?，是對(duì)經(jīng)營(yíng)者們抗風(fēng)險(xiǎn)能力的考驗(yàn)。這個(gè)時(shí)候，不妨創(chuàng)新一些經(jīng)營(yíng)方式，比如推出半成品飯菜或者提供外帶服務(wù)，降低風(fēng)險(xiǎn)，先活下來(lái)再說(shuō)?！北緢?bào)記者 石喻涵
