為陜菜特殊貢獻(xiàn)大師頒獎(jiǎng)現(xiàn)場

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　　10月20日，由中國烹飪協(xié)會(huì)、陜西省商務(wù)廳支持，陜西省餐飲業(yè)商會(huì)主辦的第26屆中國廚師節(jié)在渭南開幕。陜菜品鑒大會(huì)暨陜菜品牌頒獎(jiǎng)儀式同日舉行，并對陜西餐飲行業(yè)做出過特殊貢獻(xiàn)人物、陜菜名廚進(jìn)行表彰，同時(shí)評出了陜西十大名菜、十大名小吃、十大名店和陜菜最具特色店面。

　　為啥要評10大名菜名小吃

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前陜菜品種多達(dá)2000多種，是中國最豐富的地方風(fēng)味菜。陜菜是我國最早的菜系和極具包容性的菜系，被專家學(xué)者稱為“中國母菜?！钡捎陉儾瞬幌衿渌讼悼梢杂靡粌删湓捀爬ǖ募挤ê王r明的味型特征，加上宣傳推廣相對滯后，以至于一般人不能隨口報(bào)出幾個(gè)陜菜名來。據(jù)調(diào)研，有60%以上的人不知道有陜菜，更不知道最好吃的陜菜有哪些，只認(rèn)為肉夾饃、涼皮、面食等是陜西最著名的美味。

　　此次評出的陜西10大名菜、10大名小吃或許不能完全代表陜菜，但首次評出“十大”，對陜菜宣傳將起到重要意義。

　　10大名菜名小吃都有啥

　　此次評出的陜西10大名菜，都具有陜西歷史文化，并且色香味方面符合名菜評選的標(biāo)準(zhǔn)：葫蘆雞已流傳千年以上，色澤金黃，皮酥肉嫩，香爛味醇，號稱長安第一味；燒三鮮是陜西特色傳統(tǒng)名菜，主要為水發(fā)海參、水發(fā)魷魚、油發(fā)魚肚制成，營養(yǎng)價(jià)值豐富，味道鮮美；紫陽蒸盆子創(chuàng)于漢劉邦時(shí)期，原汁原味，湯醇肉香；帶把肘子系大荔地方特色傳統(tǒng)名菜，肥而不膩，瘦而不柴，造形別致豐滿，堪稱“盤中一王”；海參烀蹄子以其獨(dú)特“烀”的烹制方法，更是別具一格，是冬令食補(bǔ)佳肴；糟肉肥而不膩，甜香軟糯，入口即化，營養(yǎng)豐富；溫拌腰絲由唐代羊皮花絲演變而來，風(fēng)味特殊，溫馨暖齒，某些牙病患者也可大膽品嘗；金錢釀發(fā)菜源于唐代，象征著生意興隆，財(cái)源茂盛；生煨魷魚絲是陜西菜的代表菜之一，魷魚筋韌、滋味醇厚；奶湯鍋?zhàn)郁~有1300余年歷史，魚肉細(xì)嫩，湯汁鮮美。

　　此外，肉夾饃、陜西涼皮、牛羊肉泡饃、葫蘆頭、Biangbiang面、陜西饸饹、臊子面、鍋盔、千層油酥餅、金線油塔被評為陜西10大名小吃。

　　頒獎(jiǎng)大會(huì)上，包括本報(bào)記者在內(nèi)的12人被評為中國·陜菜特殊貢獻(xiàn)人物；18位名廚被評為中國·陜菜突出貢獻(xiàn)大師；10家飯店被評為中國·陜菜十大名店；還評出24家陜菜最具特色店和29位陜菜名廚。

　　文/圖唐明軍王超