特色化提升餐廳競爭力

　　周末，一個三代人的五口之家正在金地廣場的飛象比薩餐廳就餐。他們饒有興趣地站在餐廳的透明廚房玻璃隔斷面前看著大廚拋轉(zhuǎn)比薩餅皮，切碎芝士，準(zhǔn)備新鮮的餡料，鋪灑，入烤箱烘烤，出爐……“很有意思！以前只是吃比薩，從來沒看過它的制作過程，薄薄的一張餅轉(zhuǎn)著轉(zhuǎn)著就變大了很神奇，餡料看起來很簡單，我們生活中也可以買得到，看師傅制作一遍，我覺得明天我也可以在家試做看看。能看到比薩的全套制作過程，對于我這個美食家來說真是幸運(yùn)！”市民司女士說。“最主要的是孩子看得很開心，連吃飯都吃得比平時好，說這是她看著做出來的比薩！”

　　無獨(dú)有偶，銀泰廣場里的大型餐飲體驗店“袁家村”開業(yè)一年也是吸客無數(shù)?！懊看巫哌M(jìn)“袁家村”餐廳，就看見幾口大鍋冒著熱氣，里面香噴噴的粉絲羊血頓時讓人食欲大開；飄著清香的蜂蜜粽子，現(xiàn)包的餃子，現(xiàn)壓的饸饹，還有各類小吃以及鍋里發(fā)出來的吱吱聲，讓人吃得放心又看得有意思！一位餐廳食客說。

　　據(jù)觀察，帶有“透明廚房”性質(zhì)的餐飲店這一年來可以說大規(guī)模進(jìn)駐西安的各大購物中心，像是萬達(dá)、凱德、銀泰、立豐、金地等休閑體驗式廣場由于受到消費(fèi)者的認(rèn)可已經(jīng)成為西安購物中心的主力軍，這些商業(yè)現(xiàn)象自然也引起業(yè)內(nèi)諸多的討論。

　　某休閑廣場總經(jīng)理助理李女士認(rèn)為，擁有“透明廚房”的餐廳之所以近期在業(yè)內(nèi)形成話題，首先它是餐飲業(yè)的一種新形態(tài)，同時是增強(qiáng)購物中心體驗感的一部分，因此受到零售業(yè)界的重視。其次，如今幾乎所有的商業(yè)機(jī)構(gòu)都在應(yīng)顧客的需求而作出調(diào)整，而這種業(yè)態(tài)恰好能滿足shoppingmall（大型購物中心）求新求變的內(nèi)在屬性。

　　顧客們希望獲得健康的生活方式，在透明廚房里無論是原材料、制作過程，還是菜式的香味、色彩等，都是公開透明的，能滿足公眾的知情欲望。值得一提的是，這類引進(jìn)透明廚房的新式餐飲門店，它們的受眾對象是喜愛休閑生活的人群，“透明廚房”其實無形中會帶給他們居家方面的親和力，讓他們感覺更為放松，猶如置身于自己家的客廳里會客一樣。這些能照顧到消費(fèi)者深層次情感需要的商業(yè)門店相信在未來會越開越多。

　　中國購物產(chǎn)業(yè)資訊中心主任郭增利認(rèn)為：“在很多國人的認(rèn)知中，透明跟安全在某種程度上是等同的，‘透明廚房’對于顧客而言，它掃清了消費(fèi)障礙，改變對食物制作的看法，覺得這樣的商家是值得信賴的，所導(dǎo)致的結(jié)果就是大家對這種商業(yè)模式的認(rèn)同感和忠誠度會增加。同時，這種開放式的餐廳對內(nèi)部管理、工藝流程、特色制作等都有非常高的要求，這些元素綜合起來不僅能成為這類型餐廳的噱頭與賣點(diǎn)，對于購物中心而言也是一種核心競爭力，因此在未來一段時間內(nèi)，這類型的餐飲店有可能會成為各大購物中心進(jìn)行招商和引進(jìn)的重點(diǎn)?！?/p>

　　打造餐飲安全共治橋梁

　　怎樣將監(jiān)管力量延伸到最基層，讓老百姓在家門口能食得安全、食得放心？

　　長久以來，一些餐飲從業(yè)者在利益的驅(qū)動下，置食客的身體健康于不顧大賺黑心錢。比如，為求肉色紅艷，一些餐館違規(guī)使用亞硝酸鹽；為吸引回頭客，一些火鍋店在食品底料中非法添加罌粟殼；為降低經(jīng)營成本，一些酒店購買、使用過期食品原料；而在一些飯店，為求降低成本，把吃過的油再次利用，退換的菜再加工上桌更是行業(yè)的潛規(guī)則……這些頻頻上演的廚房黑幕，不斷刺痛著食客們脆弱的神經(jīng)。

　　從本質(zhì)上講，“透明廚房”、“視頻廚房”是監(jiān)督視線的一次拓寬與延伸，其利好多多是顯而易見的。執(zhí)法部門不可能對所有商家都進(jìn)行二十四小時蹲守性監(jiān)管。一個最簡單的惡相是，執(zhí)法者前腳離開，無良商家后腳就能把不衛(wèi)生食品擺上餐桌。

　　郭增利認(rèn)為，打擊無良商家、消滅不衛(wèi)生食品，僅僅依靠執(zhí)法還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。執(zhí)法資源畢竟有限。事實上，執(zhí)法監(jiān)督只是社會監(jiān)督其中一環(huán)，要實現(xiàn)對餐飲業(yè)全方位的監(jiān)督，就必須全面調(diào)動社會力量，讓所有社會主體都能夠參與到食品監(jiān)管中，才能用最小成本為消費(fèi)者編織起最嚴(yán)密保護(hù)之網(wǎng)。要達(dá)到這種效果，最亟待解決的就是社會監(jiān)督權(quán)監(jiān)督途徑的問題，這就需要在餐飲業(yè)全面推行廚房透明化，這也就意味著，每個人都有權(quán)對食品供應(yīng)者進(jìn)行監(jiān)督。

　　打造透明廚房，就是建造餐飲安全社會共治的橋梁、渠道與窗口，吸引消費(fèi)者隨時對餐飲企業(yè)關(guān)注與監(jiān)督。