應對價格下跌 陜北羊肉“原力覺醒”本報記者 高振博 實習生 高玉蓉
“蕎面饸饹羊腥湯，死死活活相跟上?！痹诒謪^(qū)上班的賈先生常常會想起他20多年前在陜北生活的情景。那悠揚的信天游和濃郁的羊肉湯總是會讓記憶與他撞個滿懷。
然而，在西安市場上要吃到陜北羊肉并不容易。
“陜北羊肉價格高，西安市場難進來?！苯|街一家羊肉專賣店的負責人說，我們賣的是寧夏的綿羊肉。
從2014年下半年開始，陜西羊肉市場就經歷持續(xù)下跌，即使是在如今羊肉消費旺季的冬季，羊肉價格也不漲反跌。據省物價局的監(jiān)測數據，2015年我省羊肉價格從年初的每斤31.38元降到年底的每斤25.67元，降幅高達18.2%。作為陜西肉羊重要生產基地的陜北，面臨價格下跌與銷售困難的雙重困境。
1月16日，“志丹羊肉”在西安的第一家體驗店，在青龍寺北廣場東部開業(yè)。當地政府和企業(yè)正通過連鎖餐飲的方式，打開陜北羊肉銷售的新思路。
1 羊肉價格低迷 陜北羊肉“主場”受困
在西安雁塔北路的華潤萬家，羊肉柜臺前的促銷標簽十分顯眼。“近兩三個月羊肉價格降得比較厲害，平常不做促銷時，山羊肉每斤也就20-21元；現在搞活動，每斤只要18.9元。”該柜臺的一名店員說。
記者發(fā)現，柜臺上的羊肉產地均標為寧夏?！瓣儽毖蛉鈨r格相對較貴，我們這邊偶爾會進，但是大部分進的都是寧夏的”該店員說。
在廣濟街菜市場上，很多賣羊肉的門店上都寫著寧夏鹽池羊肉、河北羊肉、內蒙古羊肉等類似的標語，而陜北羊肉依舊少見。
相比外省羊肉，陜北羊肉即使是在價格普降的情況下，依舊顯得價格偏高。
“2014年下半年的時候，每斤白羊肉達到38-40元；2014年底時降到33-35元；而在最近，價格降到了28-30元?！敝镜たh泰興種禽繁育有限公司負責人高啟峰表示。而這還只是在志丹當地的價格，若要運到西安銷售，還要增加不少成本。
正因此，陜北羊肉雖然以肉質細嫩、低脂無膻著稱，被部分“吃貨”奉為上品，但因為價格較高，地域品牌知名度依舊較低，在西安市場上始終處于某種程度的劣勢。而在當前羊肉價格整體下行的大背景下，陜北羊肉的整個外銷渠道都遇到了不小的困境。
“我們養(yǎng)的羊主要銷往西安、河北、山東等地，當地賣得少?！庇芰质杏荜枀^(qū)麻黃梁鎮(zhèn)一養(yǎng)殖戶楊先生稱，2014年白山羊賣了1000多只，活羊每斤28-30元；2015年價格降到了24-26元，銷量也比去年少了一半。
2 產能過剩 遭遇農產品同質化瓶頸
對于此輪羊肉價格下跌，中國農業(yè)大學經濟管理學院教授喬娟發(fā)表文章稱，誘導因素是從2013年底持續(xù)到2014年上半年的一場動物疫情。喬娟在文中還提到了其他因素：國內經濟下行，“八項規(guī)定”出臺引發(fā)高端餐飲沒落，羊肉進口增加以及國內肉羊養(yǎng)殖持續(xù)增長。
這其中尤其值得關注的是肉羊養(yǎng)殖增長的問題。據中國畜牧業(yè)信息網的統計數據，在此輪羊肉價格下跌之前，國內羊肉市場經歷了長達十多年的上漲周期。羊肉價格的長時間持續(xù)上漲，無疑激發(fā)了農民及相關企業(yè)的養(yǎng)羊積極性，各地出臺的相關鼓勵政策和補貼，也在刺激畜牧業(yè)快速發(fā)展。據悉，2014年國內羊肉產量達到428萬噸。
原本供給偏緊的羊肉市場最終也演變成一定程度的“產能過?！?，價格下滑由此開始。
在西北農林科技大學經濟管理學院副院長李錄堂看來，陜西羊肉價格下跌并不是單一的現象，2015年陜西蘋果、紅棗等不少農產品都出現下跌現象。它們都在一定程度上反映了陜西農產品生產過剩問題。除了刺激需求外，我們還要從供給能力和供給量方面考慮問題。
“陜西羊肉市場和陜西其他農產品市場類似，都存在同質化問題。陜北羊肉雖然有一定特色，但從總體來看，目前在品牌、渠道、營銷等方面還需要加強。陜北羊肉除了做好生產環(huán)節(jié)的創(chuàng)新外，還要進行商業(yè)模式創(chuàng)新，與其他地方的羊肉進行錯位競爭?！标兾魇∩鐣茖W院農村發(fā)展研究所所長王健康表示。
3 打造陜北羊肉餐飲 培育品牌“原力”
“它不僅僅是一家羊肉館，它是志丹羊產業(yè)鏈在西安的一個展示窗口?！痹谛麻_業(yè)的志丹羊肉館，志丹縣畜牧局局長劉志峰表示，這也是我們把它稱作“體驗店”的原因。
據劉志峰介紹，志丹縣是全省肉羊生產基地縣之一，目前肉羊存欄20多萬只，其中存欄千只以上有50家。在當地消費能力有限和羊肉價格整體下行的情況下，如何向外開拓市場，以銷促產，是當地政府一直考慮的事情。
2014年5月，“志丹羊肉”國家地理標志獲批，為當地羊產業(yè)做大做強帶來了新契機?！昂罄m(xù)我們要出臺‘志丹羊肉’地理標志管理辦法，給更多企業(yè)提供授權，并提供標準化運營流程，借助餐飲業(yè)這個‘窗口’，提升志丹羊肉的品牌知名度?！眲⒅痉逭f。
志丹羊肉正如《星球大戰(zhàn)》中的一名絕地武士，品牌就是原力，餐飲就是光劍，兩相配合，推動陜北羊肉走出同質化困境。
據志丹羊肉館負責人白虎虎介紹，該羊肉館的羊都由志丹當地所產，在當地屠宰并經檢疫合格后，通過冷鏈車運往西安。
“志丹羊肉在當地一斤就賣35元左右，加上運輸過程中的成本，到西安一斤生羊肉的成本得40元，我們用一斤生羊肉做出來的熟肉賣78元。”白虎虎說道，我們想通過這種高品質、高價格提升消費者對陜北羊肉的認識，讓陜北羊肉能更好地進入西安市場。
