好吃不貴 大眾餐飲受歡迎

　　高端餐飲在轉(zhuǎn)型中，而大眾餐飲則趁勢擴(kuò)容增量。

　　“目前整個高端餐飲遇冷，但對大眾餐飲卻是機(jī)會，關(guān)鍵要找到自己的市場定位?！币晃粯I(yè)內(nèi)人士如是說。目前，許多投資商看好大眾餐飲，大量資金流入中小餐飲創(chuàng)業(yè)者的懷中，平價連鎖餐飲企業(yè)迎來了生意上的“春天”。作為餐飲行業(yè)中最簡單的中小餐飲，個頭“小”，靈活性高，以其出餐快、價格低、接地氣的特點，受到消費者的喜愛；又以其低投入、低風(fēng)險、易操作的特點，贏得了大批投資創(chuàng)業(yè)者的青睞，在餐飲招商行業(yè)內(nèi)獨占鰲頭。

　　記者在街頭發(fā)現(xiàn)，一批大眾餐飲品牌如雨后春筍遍地開花，連鎖店越開越多，如魏家涼皮、袁家肉夾饃、XX食堂等。XX食堂店面裝修十分簡單，廚房與店堂一體式，透明操作，一口大鍋，搪瓷碗，比較粗糙并不精細(xì)的烹飪方法，反而贏得了大眾的喜愛，也許正迎合了不少人對過去年代的懷舊心理吧。

　　一些中小餐飲店也注重利用互聯(lián)網(wǎng)微信平臺來擴(kuò)大本店的知名度，如進(jìn)店后掃描該店的二維碼，發(fā)布該店的餐飲信息到朋友圈就能享受到特價的菜品。這不失為一種好的營銷手段，店家和顧客都能受益。

　　　大眾餐飲火了 食品衛(wèi)生安全亟待監(jiān)管

　　但不容置疑的是，一些大眾餐飲的食品衛(wèi)生質(zhì)量仍有待提高和監(jiān)管。記者在一家連鎖店內(nèi)發(fā)現(xiàn)，在公開廚房廚師正在往鍋內(nèi)倒油，所用的油不是我們一般的菜籽油，而是一種黃黃的如動物油脂一般的東西，倒入鍋內(nèi)遇熱很快融化了，便和一般油看不出什么差別，當(dāng)時旁邊就有食客問這是什么油，廚師答曰“大油”，意為豬肉油。所有菜品就是用這種油炒制出來的。究竟是什么油記者不得而知，但頓時讓人食欲全無。

　　其實在一些小餐館，使用地溝油的事件屢見不鮮，食材的新鮮程度、廚房的衛(wèi)生環(huán)境等還存在很多問題。許多工薪階層也許明知餐館衛(wèi)生質(zhì)量存在問題，但苦于別無更好的選擇。因此，在大眾餐飲火爆的情勢下，食品衛(wèi)生監(jiān)督部門一定要加大食品衛(wèi)生質(zhì)量的監(jiān)督力度，為大家創(chuàng)造一個安全衛(wèi)生的飲食環(huán)境。

　　編后語：誠然，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)正在遭受一場“產(chǎn)業(yè)變革”，只有經(jīng)歷了洗禮，走出轉(zhuǎn)型升級這一步，企業(yè)才能實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。星級酒店及高端餐飲降低身段面向大眾市場這是必然趨勢。能否走出困局，關(guān)鍵在于自身是否能盡快重新找準(zhǔn)定位。只有結(jié)合陜西商務(wù)與旅游市場轉(zhuǎn)型升級，找準(zhǔn)創(chuàng)新發(fā)展突破口，才能不斷擴(kuò)大未來發(fā)展空間。而大眾餐飲要想走得長遠(yuǎn)，也必須在食品安全和質(zhì)量以及菜品特色上把好關(guān)，只有提供給大眾安全、實惠而又有特色的餐飲，才能在市場上站穩(wěn)腳跟，走得長遠(yuǎn)。